【和食レシピ】煮しめの美味しい作り方／Nishime Recipe (Japanese Cooking)

【和食レシピ】煮しめの美味しい作り方／Nishime Recipe (Japanese Cooking)

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【おせち料理】プロが教える煮しめの美味しい作り方　2020年版

◎煮しめ

【材料2〜3人分】
・椎茸　　　　100g
・金時人参　　100g
・こんにゃく　1/2枚（100g）
・里芋　　　　300g
・筍（水煮）　100g
・ごぼう　　　100g
・蓮根　　　　100g
・スナップえんどう（絹さやでも○）50g
・鶏もも肉　　1枚（200g）

【調味料等】
・かつお出汁　500ml…a
・料理酒　　　100ml…a
・本味醂　　　 50ml…a
・砂糖　　　 大さじ2…a
・濃口醤油　　 50ml

【鶏肉下味】
・料理酒　　小さじ1
・濃口醤油　小さじ1

【れんこん酢水】
・水400ml＋お酢 小さじ1

【里芋塩もみ】
・塩　大さじ1

▼作り方
①食材の下処理

・椎茸→軸を落とし十字に切り込みを入れます（味が含みやすいように）

・こんにゃく→1㎝幅に切り、中央に2㎝程の切り込みを入れ、手綱こんにゃくを作ります→下茹でしてザル上げします

・筍(水煮)→食べやすい大きさに切ります

・里芋→皮をむき、一口大に切って塩もみ、水洗いします→鍋に入れてかぶるくらいの水を張り下茹でした後に、水にさらします

・人参→1㎝幅に切り、ねじり梅を作ります（乱切りでも○）

・ごぼう→乱切り、水にさらします

・蓮根→1.5㎝幅に切り、花蓮根を作ります（皮をむいて輪切りでも○）→酢水にさらす

・スナップえんどう→筋を取り、沸騰したお湯に塩を入れ2分間茹でます
→氷水に取り、熱が冷めたら水気を取ります

・鶏肉→一口大に切り、酒、醤油で揉みこみます

②調理

それぞれの材料（スナップえんどう以外）の水気をよく切り大きめの鍋かフライパンに並べます
→調味料a の材料を入れ強火で沸騰させあくを取ります
→落し蓋をして弱火で20分間ほど炊いていきます
→醤油を加えて更に10分間ほど炊いて煮詰めていきます
→青味を加えて、煮汁がなくなるまで煮詰めたら出来上がりです！

ご視聴ありがとうございました。
このチャンネルでは、家庭で作れる美味しい料理を分かりやすく短い動画にまとめて配信しています。
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○Nao’s Kitchen
東京都出身。フリーランス料理人。
調理の専門学校を卒業後、和食の料理人として東京のミシュラン２つ星店や、５つ星ホテル内のレストランで勤務／カナダ（トロント・バンクーバー）での長期滞在を経て、２０１９年独立。

現在は出張料理などの仕事をしながら定期的に料理動画をYoutubeで配信しています。

★Ingredients
100g carrot
100g bamboo shoot
100g burdock
100g shiitake mushroom
100g lotus loot
300g taro
100g Konnyaku
50g snap peas
200g chicken thigh

500ml soup stock
100ml sake
50ml sweet sake(mirin)
2tbsp sugar
50ml soy sauce

1tsp sugar
1tsp soy sauce

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I’m a freelance chef in Tokyo Japan. I would like to show everyone how to cook Japanese cuisine.
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#フリーランス料理人 #料理 #お節