【発酵さつまいも餡】砂糖なしでも甘酒になる発酵餡の作り方

【発酵さつまいも餡】砂糖なしでも甘酒になる発酵餡の作り方

今回は炊飯ジャーで発酵させました。
甘酒にも、おやつにも美味しいです。
４時間半ほどかかりましたが、ヨーグルトメーカーよりは早く完成しました。
トロリと甘くなることを目安にします。
乾燥麹は水分を吸うので白湯加減は少し多めでも良いですが、様子見て足りないようなら途中で足しても良いです。
餡の固さの好みで水分を足します。
甘酒にするときは完成してから、ブレンダーなどで餡をつぶしてお湯で割ります。
そのまま頂いても健康的で美味しいおやつになります。

（チャプター）
00:00　さつまいも餡を作ります
00:28　材料説明です
01:11　蒸したサツマイモの皮を剥きます
02:23　６０度未満の湯を混ぜます
03:24　麹を入れ混ぜます
04:10　炊飯器で保温します
04:36　さつまいも餡の完成です

★発酵さつまいも餡の材料
蒸したさつまいも　　７００g
乾燥麹　　　　　　　３００g
６０度未満の白湯　　適量

★発酵さつまいも餡の作り方
１蒸したさつま芋の皮を剥き、炊飯ジャーに入れて軽くつぶします。
２そこへ５０度から６０度の白湯を入れて混ぜ、サツマイモ餡の固さと温度を調節します。
３麹を炊飯ジャーに入れてサツマイモと混ぜます。
４白湯（６０度未満）を足して餡の軟さを好みの物に調節します。
（６０度以上だと麹菌が死活し発酵しなく甘くなりません）
５炊飯ジャーに濡れ布巾をかけ蓋を少し開けて保温スイッチを入れます。
６途中で何度か混ぜて発酵具合を確認します。
７甘くトロリとしてきたら出来上がりです。
８ヨーグルトメーカーでは６０度８時間の設定しますが、炊飯ジャーでは温度設定できないので、様子を見ながら完成させます。

発酵食品→https://www.youtube.com/playlist?list=PLiPCd5Ji1w-MDCkVVKF6hAmKN6J4dMG2X

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