銘副菜とは何か？の科学「もやしナムル」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
油菜(ヤウチョイ)
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7165081
Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/434913
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0:00 アバンタイトル
0:30 オープニング
3:38 もやしを洗う
11:15 茹でる前に解説
16:50 もやしを茹でる
18:56 和える
21:52 エンディング
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レシピ
■ポイント
①洗いの効果
②熱湯に油を入れる
③茹で時間
■材料 (4人分)
もやし：1袋白ごま：適量
水：1L
■調味料
サラダ油：大さじ2〜3
塩：10g
ごま油：大さじ1
中華スープの素：小さじ1/2
■作り方
１：洗う
もやしを流水または水に浸けて洗う。
２：茹でる
鍋に湯を沸かし、塩、サラダ油を入れる。
もやしを入れ、1分茹でる。
1分経ったらもやしをザルにあけ、水気を切る。
３：和える
水気を切ったもやしをボウルに移す。
ごま油をかけ和える。
中華スープの素、白ごまをかけ和える。
冷蔵庫で冷やして完成。
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
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■使用機材
＜カメラ＞
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＜レンズ＞
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
12件のコメント
もやしはあるんですけど、中華スープの素はないので鶏がらスープで夕食に早速作ってみます。
こーーーれはありがたい！！m(._.)m
ナムル大好きで毎回作ってます！
正直そんな違いなんてあるなんて思わなかったです🥺
勉強になります✨
あとクックパッドの件はめちゃくちゃわかります。
なので私の今の先生はぽん助さんです🥺
ナムル 大好きです！ 奥が深いですね。今ちょうど ぽん助さんの豚汁を作ってたところでした(^^) 家では とても好評で､全ての料理において､ ぽん助さんの工程など役立てて調理するようになりました！ ありがとうございます(^^)
いつもありがとうございます。肉うどんの肉の作り方を教えてください。自作すると肉の臭み、硬さ（特に臭み）が気にまります。何卒宜しくお願い致します。
こういう地味な副菜ほど解説が参考になります・・！
と、いうわけでの連射！
いやいや、さすがに今回は冗長すぎるw
もやし茹でる和えるで23分は凄い笑‼︎
でもすごく参考になりました！
よく手軽におつまみで作るんですけど、もやし茹でてごま塩と中華粉末だしとごま油で和えてました。時間経つと水分出るし、もやしくささも気になってたし味が意外と入っていかないから結構調味料足してたんですけど、この工程合点がいきました！是非試してみたいと思います🔥
応用がきく解説動画いつもありがとうございます。
モヤシナムルに23分?!
どんな話を披露してくれるかと興味深々でした。
1)あく抜き
言われてみれば確かに。炒めにもナムルにもしてなかった。結果、ナムルではモヤシ臭さを調味料で消していた。
2)茹で時間
これは同じ、ただ油と塩はいれてなかった。ナムルに油通しするまでもないかと考えてた。塩も後付で足りると思い入れてなかった。
3)味付け
ここが全く違ってた。1)2)をさぼってた故、ここでの調味料(ごま油＋醤油＋コチュジャン)でごまかしてたが、器に溜まった調味料汁に何か違うと常に感じてた。
昔行った、場末の焼き肉屋で出たモヤシナムルを再現したい
その奥ゆかしさ、焼き肉の副菜をわきまえつつも「オイラも居るんです」の味に驚き、店主にレシピ聞いた。思い切り省いたソッケない返答だった。店主にすれば「そーするのが当たり前だろう」って考えなのだろう。
「当たり前」ってのは、知らないけれども探求心の有る者にとっては神の啓示でしかない。
その「神の啓示」をここで知る事が出来てとてもうれしいです。
モヤシのあく抜き、茹でる時に下味付け、 これは知らなかった～～～。
ありがとうございます。
今、作ってみて、美味しすぎて温かいうちに一人で完食してしまいました！！なんということだ。明日また作るので明日はちゃんと冷やして正式に食べます。ありがとうございます。