【覚えたら一生もの】10人中10人がうまいと言った絶品出汁【鯛レシピ】【魚レシピ】【節約レシピ】【鯛の潮汁】【鯛のあら汁】【4毒抜き】
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【材料】
鯛のあら 1尾分
塩(臭み取り用) 適量
水 1L
酒(清酒) 100ml
昆布 5㎝
塩 小さじ2
薄口醤油 小さじ1
三つ葉 お好みで
【作り方】
鯛のあらに塩をふり10分置く。沸騰したお湯に入れ30秒霜降りをする。流水にとり内臓や血合い.ウロコを取り除く。鍋にあら、水、酒、昆布を入れ1時間弱火で煮る。昆布を取り出し味付けをして完成。
【エピソード】
もともと日本料理店で働いていたので魚料理はわりと得意なんですが、スーパーの鮮魚コーナーに行って手に取るのは魚のあらばかり…笑 お買い得だし美味しいしこれほどありがたいことはありません。今日のレシピは10年以上前から作っているお吸い物です。食べてもらった人達みんなに好評なので、ぜひみなさんにも作っていただきたいです(^^)
0:00はじめに
0:10下処理
2:15煮出す
3:42味つけ
4:42盛りつけ
5:15余った汁で
14件のコメント
魚の「あら」大好きです。ホント一番美味しいかも！あくをすくったあとの透明で油の浮いたスープたまらん。
あら汁作ってみましたが旨味が凝縮されて美味しかったです！😀
店で出すなど見た目を重視しない限りはヒレは切り落としましょう😊
味噌味にしても美味しいです。
私がちょくちょく作るのとほとんど同じです。キュウリのざく切り塩揉み 付け合わせたりしてます。
ちょうどさっき鯛のあら買ってきました。やってみます😊
アラ汁はアラ汁で美味しいですが、せっかく頭が付いているのに頭を煮つけにしないのは勿体ない本来、アラ汁は骨のエキスから出る出汁で作る物、頭は煮付けてカマはカマ焼きか頭と一緒に煮付けるべきだと思います。
まぁ、投稿者様の自由ですが・・・
旨そうです。稚内で食べた鍋料理を思い出します。
教えて頂きありがとうございます！とっても参考になりました！指とか手がキレイですね🎵好感持てます🎵
うす口が入れば、うしお汁ではありません
すごく美味しそうですが、ウロコはとらないのでしょうか？
私は霜降りの後、香ばしく焼いて出汁を取ります。これまた最高ですよ
料理動画で初めて興味をもって最後まで見させていただきました😊マダイを釣るので挑戦してみます。ありがとうございました♪
昆布は入れたことなかった。なにこれ！！だしが濃いと言いますか、今まではショウガとか臭み取りにいいかな？って感じでいれてたけど、昆布がいい仕事してます、ショウガなんかいらない。
すごい美味しいので、最近はルーを使わないカレーに凝ってますので、圧力鍋で骨も柔らかくならないか？実験してみよう。
でもアラが399円って？？高くなったわ。