普通じゃない胸肉の超柔らかチキンカツの作り方【プロのフライレシピ】

胸肉が柔らかジューシーになるチキンカツの作り方動画です。胸肉というと火を入れるとパサパサになりがちですが、一手間を加える事でとっても柔らかくジューシーにする事ができます。味も美味しくなるように下味がしっかりとついたチキンカツにです。

柔らかジューシーにするには胸肉のカットの仕方・肉への調理・揚げ方がポイントで、カットや調理については動画の通りです。

注意してほしいのは揚げ方になりますが、油の温度を170℃にし、この温度で衣を固め、そして数個入れることで温度が160℃まで下がり、その温度で揚げる事がポイントです。

胸肉の厚さは約「1㎝幅」での揚げ時間となっていますので、それ以上になる場合は揚げ時間を少し伸ばして下さい。

コンスターチがない場合は片栗粉小さじ2、ラードがない場合は油小さじ2で対応です。

（主な材料）
鶏胸肉・・400g
生パン粉・粉適量
揚げ油・・適量

（下味）
料理酒・・・小さじ2
みりん・・・小さじ1
鶏ガラの素・小さじ半分
昆布の素・・小さじ半分
にんにく・・少々（おろし）
生姜・・・・少々（おろし）
コンスターチ小さじ2
片栗粉・・・小さじ1
塩・・・・・二つまみ
ラード・・・小さじ2
卵白・・・・1個

（衣）
黒胡椒・小さじ1/3
油・・・大さじ1
水・・・100cc
卵黄・・1個
小麦粉・大さじ12

（ソース）
中濃ソース・・適量
マヨネーズ・・（＊同割）
フレンチドレッシング（＊同割）
パセリ・・・・少々

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揚げ物絶品レシピ
https://youtu.be/7FvurKxC56Y

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