『一生物のレシピ』本当に美味しい切り干し大根は主菜になります。時短でも手抜きでも無いですが最高です。

『一生物のレシピ』本当に美味しい切り干し大根は主菜になります。時短でも手抜きでも無いですが最高です。

こんにちはチェックしたころ桜ですこの チャンネルはいつものご飯をちょっと試行 テーマにした料理教室を目指して活動中 です今日は基本に忠実の切り干し大根を 作りました切り干し大根ってなんだか大変 そうだと思いますよね安心してください 作り方がわかれば全然難しいことはないの で一緒に頑張りましょうねそれでは早速 いきます今日つかん切り干し大根はこちら 60g な切干し大根ですこれは私の経験 ですが高いほうが美味しいというわけでは ないです大根なのでエグみのある切り干し 大根を持ったまぁにあるんでねまずは猿に 全部入れてここである程度しっかりほぐし ておきますここでしっかりほぐしておか ないと水で戻した時にラマになっててあ ここ戻ってなくて先狩り家庭ってなんて ことになっちゃいますからねしっかり ほぐれたらシンクに出していきます ここでしっかりもみ洗いやします t 5 時体高は大根を細く刻んでから干したもの なのでをしている時にゴミや汚れがつい ちゃうことがあるんですなので表面を しっかり洗い流しますよ洗いながら最後に はまだ真の塊がないか最終チェックをして おきますねダマダマのままだと上手く水分 が浸透してないのできちんと戻らず片方 ままなんですよ 表面の汚れが落とせたらここでしっかり水 を切ります 水が切れたらボウルに移してここから 切り干し大根を戻していくので調理場に 戻りますね 水が切れた切り干し大根に400 ミリリットルの水を入れて全体になじませ ます この400ml と戻し時間がとっても 重要で水が少なすぎてもしっかりも取ら ないし多すぎても甘みが減っちゃうんです 甘みが減る理由は後で御説明しますねなの で400ミリリットルの水を入れて頭が出 ないように空気を抜きながらラップで 落としぶたをして戻しますちなみにラップ はボールの内側に入り込まないとラップを 伝って水が外に出ちゃうので気をつけて くださいねこのまま15分おいてシャキッ とした食感が残るように戻しますこの戻し 時間もとっても需要で戻しすぎると 切り干しの風味旨み食感術ねえねえちゃん ですふにふにしちゃうと美味しくないんで ねから二時間を計りながら戻してください 戻している間にあー設置を見るを作ります まずはだし300ml サーキュラーまた確かよもうだしなんか 撮る時間ないんだよたまず聞いてください 今こんなベニーなぁだしパックが売ってい ますもちろん粉末だしよりは手間がかかり ますがそれでも自ら5分に出すだけで 変わりも旨みをしっかりあるお出汁が 取れるんです毎回言っててすみませでも それぐらい便利なんですここにしょうゆ 大さじ2 これと別にしょうゆ大さじ1/2を タイミングを分けて入れますこれは わざわざ準備しておく必要はないですが後 で使うんだで覚えておいてくださいね砂糖 大さじ1 酒50ミリリットルお米の旨みをしっかり 含めますね これをしっかりと混ぜたらこれでアース チャーミラーの完成ですから一旦いただき ます 次は切りものいきますまずはニンジンの 処理です今日は切り干し大根と同僚の 60g 使います隣人を切る前に桜が普段 料理をするときに使うラップ風呂敷のご 紹介しますね洗い物が減るので便利なん です思ってるより大きめに広げてください ねそれではニンジンに戻って今日は千切り にしていくのでまぁ頭は端から細くカット していきます [音楽] 最後まで切れたらそのまま釣り行って横に ニンジンを広げてください [音楽] 切りやすいようにいしっと並べたら端から 細かくカットすれば簡単に千切りな完成 です迷ったときはツリーから伸びしで覚え ておきました刺客なので私の左手な動きの ご紹介させてください猫の手ってほとんど 使ってなくて包丁は中指か人差し指の第一 関節に当てて包丁がぶれないように固定し ながら切っていますこの時に怪我をし やすいのが指先が第一関節の内側に しっかり入ってないときや 親指が中指より前に出ちゃって切っちゃう ことですね どっちも私の経験談なのでケガをしない ように気をつけてくださいね ニンジンの方はこんな感じで ok です カットしたニンジンはさっき広げたラップ に移動しておきましょう 次は油揚げました処理です今日は2枚使い ます今回先に軽く炒めるので阿部ら抜きは しません油抜きをすると古くなった油の 臭いが抜ける味しめが良くなる2つの メリットがありますが炒めることで脂が 抜けるので new ムキにならず味しみ も良くなるんでねこのまま細切りにすると ビロビロ当てなるのででまず縦半分に切っ てから5ミリくらいの幅でカットしていき ます 今回油揚げの代わりにちくわさつま揚げ などいろいろ試しましたが結局油揚げが 一番はしかったですちくわやさつま揚げは 味が強すぎて切り干し大根な感じが薄まっ ちゃうんですね油揚げは市長は強くない ですが甘みがあるので全体にコクが出て 虹色に低めてくれるのでいい子がたして くれるんですアブラーゲットにんじんが 入ったらラップを端から包んで 上でくるくるってしておけばラップ風呂敷 の完成ですバットやボールに広げてもいい ですし洗い物を減らしている時は今回 みたいなラップ風呂敷がお薦めですさあ それでは時5分だったので見てみましょう 切り干し大根は生でも食べれるのでここで 一本を味見をしてみてください40分50 分と戻した時よりも食感が残ってて奄美も あって美味しいはずです 戻した切り干しは手でギュッと戻し汁を 絞ってからまな板の上に置いていきますね ここでしっかり水気を切ることで後で 美味しいお出汁を含みやすくなるんです スポンジも一緒で水をパンパンにスって いると新しい水かけても剃ってくれない ですからね残った煮汁はここで捨てずに ちょっと飲んでみてくださはいおいおい桜 自分がダイエット中だからって皆に おいしくないものを飲ませることない だろうって思いますよね安心してください この戻し汁すごく甘くてコクがあるんです イメージとしてはアルコールが入ってい ないみりんを薄めた感じに近いような近く ないような ということでこの戻し汁は捨てずに 100ml だけ国を深めるのに使います ここで戻し汁を使いたいので最初に400 ミリリットルの水を図って入れているん です水が多すぎるとこの国も少なくなっ ちゃってもったいないんですねこれは最初 に作った安政町ミラーに入れていきます [音楽] これでアンスチャーウィラーの完成です彼 も一旦いただきますそれではぎゅーっと 絞った切り干し大根に戻りますここで まな板の上に乗せたのは絞ったままだと 固まっているのでここでしっかりほぐして おきますほぐしておかないと炒めるときに ほぐしている間に他の食前に火が入っ ちゃうのであらかじめはほぐしておく必要 があるんですお待たせしましたそれでは 準備ができましたので早速チャリしていき ます煮物は広く浅い鍋で作ったほうが 見つめやすいですよまずはフライパンを 止めの中火にかけて温めます 大さじ1.5杯くらいの少し多めの油を 入れてから にんじん油揚げと 切り干し大根を入れてしっかりと炒めます 聞いてください炒める前はまだ切り干しが こんなにモサモサした感じなんですここで 食材を一度痛める理由は一度痛めることで 食材の水防抜いて味しみを良くすることと 香りを引き立てる2つのメリットがあるの でしっかり氷が立つまで炒めていきます 炒めるうちに切り干しの表面の水分が蒸発 してしてこんなにスルスルと動くように なったの分かりますでしょうか これぐらい炒めると抜けた分の水分が入り やすくなったのでここに超ビデオに含めて いきますね 合わせ調味料を入れてこのまましっかり 沸騰させていきますよ 中心までしっかり沸騰してきたら火を弱火 にして 蓋をして10分しっかり味をに含ませて いきます今回使っている鍋が28センチな のでこれよりもちいせー鍋やフライパンの 時は火を弱めの中火にして煮汁の様子を見 ながら10分に含めてください鍋が広く ないと煮汁が煮詰まるのに時間がかかるん でね それでは10分経ったらで見てみます もうこれだけでとっても十分おいしいん ですが今回は基本にして最高の切り干し 大根を目指すのでこの虹色はしっかり 煮詰めて味をはっきりとさせます なので火を中火にして煮汁を一気に詰め ますよ 見つめながら誰もが忘れてたしょうゆ 大さじ1/2を加えますこの時に醤油を 入れているのは重陽後帰れることで醤油が 中までしみ込んでいないので口に入れた時 にはっきりと種味を感じることができます そうすると全体の塩分は少なくとも味が ぼけニックなるんです最初のあーせ調味料 で超言おう佐治さんに増やすよりもこっち の方が味がはっきりしていておいしいん ですよ これぐらいに汁がしっかりなくなればこれ で最高に美味しい切り橋体感な完成です 常備菜として3日4日は全然いけるのに このおいしさはさすが料理は先人の知恵の 結晶だなって思いますそれではあまりつけ ていきます今日は一生食べて付けたい基本 の霧ばしたいかを作りました今日の ポイントは切り干し代行戻す時間と水の量 ですここが最初にして一番のポイントなの でここだけはしっかりタイマーを使って 頑張りましょうね それでは良い いただきます [音楽] 切り干し大根は冷たい状態でもおいしい ですが私はやっぱりあったかい浄土へが 好きです ごはんがモリモリ進むんです 切り干し大根はちょっと丁寧に作るだけで 主戦になるくらいご飯が進むおかずになる のでぜひ試してみてください よく言えました 口の中でじゅわっと美味しいに尻が広がる のでちょっと高級な出汁茶漬けを食べて いる感覚にも似てますね [音楽] 今回の分量は分け合いだと2日分くらいで なくなっちゃいますそうですか凶真 いただきました宮デーそれではまたお会い しましょう食事だから桜でしたばいばーい 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくらはいつものご飯がちょっと 美味しくなるように活動中です メンバーシップもスタートしましたので 応援していただけたら嬉しいです

塩も化学調味料も使わない。『口福おだし』
送料が無料無料になる定期便がおすすめです！
定期便はこちら：https://store.sakura-0141.com/products/dashi02
単品購入はこちら：https://store.sakura-0141.com/products/dashi01

解約手数料も何ヶ月以上の縛りもないので
使ってみて合わなかったら解約してもOKです！

大人気の『利き手の代わりになるトング』
利き手の代わりになるトング【食事処さくらモデル】食洗機対応

限定LIVEやお知らせが届くLINEコミュニティ
https://lin.ee/I4Rp8e9

レシピが食材から検索できるレシピサイト
https://sakura-0141.com

🔹レシピ本『魔法のコツレシピ』絶賛発売中！🔹
https://amzn.to/3ZcDWVP

〜材料〜
切り干し大根　６０g
水　４００ml
人参　６０g
油揚げ　２枚

■合わせ調味料■
出汁　３００ml
醤油　大さじ２と（大さじ２分の１）
砂糖　大さじ１
酒　５０ml
戻し汁　１００ml

〜よく聞かれる質問〜
砂糖⇨きび砂糖を使用してます
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨米酢を使用しています
味の素⇨入れなくても作れますがあったほうが美味しい

※撮影上の都合により食事してるテーブルが高く
姿勢が悪くなってる事ご了承ください。

⬇︎お仕事のご依頼はこちら⬇︎
syokusaku0141@gmail.com

【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
身体に良いものだけで作った甘すぎないプロテイン
（おすすめはキャラメルアーモンドか抹茶）
https://anoma.jp/lp?u=affiri_3
○包丁（21cmの牛刀）
https://amzn.to/3hUhZWj

○まな板
https://amzn.to/3yjNzmZ

〜フライパン〜
▲大理石っぽい柄のフライパン▲
https://amzn.to/3a63agv
⇨浅型　28cm
https://amzn.to/3tcOJin
⇨深型 28cm　（深型は鍋の代わりになるので重宝します）

▲基本的に使ってるフライパン▲
25cmと20cmのセット
この見た目にしては軽くてテフロンも長持ちするので
はじめてのフライパンに使いやすいです。
https://amzn.to/3g9IeZt

○ステンレス製の片手鍋　熱が冷めにくいので使いやすいです
https://amzn.to/3g34WCN

○必需品レベルのシリコンスプーン
https://amzn.to/3oqtY39

〇フライパンを傷付けないシリコントング
https://amzn.to/3nBS8nT

〜さくらが使ってる調味料など〜
○出汁パック（芽乃屋）
https://amzn.to/3B7NWTA

○パスタ（モンスーロ 1.7mm）
https://amzn.to/3wpeLkL

○ごま油（丸本の純正ごま油）
https://amzn.to/3kagllL

○白だし（創味の白醤油仕立て）
https://amzn.to/3qaJj8O

★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi

ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308

#切り干し大根
#副菜
#常備菜