【丸ごと食べよう】安くて美味な『姫小鯛(ヒメコダイ)』の唐揚げポン酢の作り方 # 364

【丸ごと食べよう】安くて美味な『姫小鯛(ヒメコダイ)』の唐揚げポン酢の作り方 # 364

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小さく可愛らしいことからその名が付いたヒメコダイ。
主に中部地方から九州沿岸で捕れる魚であり、地域によってアカハゼやアカアジなどとも呼ばれます。
旬は夏から冬ですが、年間を通して上品な味は落ちません。

しっかりした皮は独特の風味があり、骨も柔らかめで小骨は少なく非常に味が良いです。(この皮の香りはスパイスカレーに合いそうです)

しかし安定した漁獲量でも無く小型なため、値はあまり高くはありません。5本で380円でした。
ただお店で食べると煮物や焼き物はともかく、天ぷらは結構な値がします(儲かりますね)

そこで天ぷらにしようと思いましたが、天ぷらの動画は最近結構あります。思いついたのが以前作ったホウボウの唐揚げポン酢(# 294)。そちらに寄せました。

頭から食べれる、むしろ頭が本体より旨い魚の唐揚げは普及させたいところ。
香ばしさや食感もありますが、旨みが強いんですよね。

ヒメコダイは揚げても身は甘く。ほどよくほぐれるため調理しやすい魚です。
食べ方は様々ですが、刺身(焼き霜、霜湯霜作り)、天ぷらや唐揚げ、
煮つけや、塩焼きなど。練って蒸しても美味しいです。
でもやはり丸ごと食べれるこちらの調理法をお勧めします。

・How to make cheap and tasty “Himekodai (small sea bream)” deep-fried in ponzu sauce # 364
🐟材料
ヒメコダイ
片栗粉
大根おろし
輪切り鷹の爪
ポン酢
打ちネギ
サラダ油

🎥チャプター
0:00　ヒメコダイとは
0:26　姫様“拷問”の時間です
1:02　腹を割いて内臓を取る
1:24　頭を割りエラを取る
2:18　よく洗ってゴミを取る
2:44　背開きで骨を外す
3:43　まずは頭補中骨から
4:34　大根をすりおろす
4:52　もみじおろしを作る
5:19　身を揚げる
5:48　一回目揚げ終了
6:23　二度揚げ目
6:56　盛り付け
7:10　完成！いただきますの食レポ
9:15　ED/材料おさらい

🎦関連動画
0:49
鯵（アジ）の捌き方と「アジフライ」の作り方 # 122

4:03
頭を絶対食べて！「魴鮄(ホウボウ)の唐揚げポン酢」の作り方 # 294

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ありきたりも何かな..そんな時の一助になれればと思っています。
基本的にアッパーミドルなお店の家庭料理バージョンです。

ほぼ一汁一菜ですが、おうちごはんを楽しく美味しく食べています。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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