【板前２０年の技】メンチカツはある工夫をすれば肉汁１００倍になる
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
■メンチカツ■
・合い挽きミンチ ３００g
・豚ミンチ １００g
・塩 ４g
・ナツメグ ５振り
・ブラックペッパー ２５振り
・玉ねぎ ２７０g （皮を剥いた状態）
・卵 １個
・お麩 ２０g
・牛乳 １００g
・牛脂 ５０g
・生パン粉 適量
〜バッター液〜
・卵 １個
・牛乳 ５０g
・小麦粉 ５０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
玉ねぎの処理のやり方 00:28
バッター液の作り方 02:40
メンチカツのタネの作り方 04:25
タネの形成のやり方 07:01
肉汁が飛び出る裏技 08:30
パン粉付けのやり方 10:28
揚げ方 12:07
油を綺麗にする方法 13:45
試食 18:06
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#メンチカツ #ミンチカツ #揚げ物
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 こうせい校長」宛
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38件のコメント
割った時に肉汁が漏れすぎてしまうの防ぐのだったらタネに適度に片栗粉も混ぜたらいいかもと思ったり
白飯出てきたぁ～(笑)
料理は科学と本当に思う。ありがとうございます。
カフェで友達に こうせい校長の動画を見せたら「おはようございます❗」に ビックリした〜 と言ったので声を殺して爆笑しました。ひき肉はあまり好きではないですがお世辞抜きに美味しそうです。校長の静止顔に大笑いしました〜 笑うって幸せホルモンがドバっと出ますよね。今日は「うんまッ なにこれ」が無かったですよ？ なんだか心が暖かくなりました
いったん冷凍してから揚げると、組織破壊が起きて、ジューシーに上がる。
揚げカス掃除にご飯を使うとは👍
肉汁グミつくらんかい
この方の動画で凄いといつも思うのは「〜するとこんな失敗をする」、「〜をしないとうまくいかない」を全て解説してくれる事。
きっと今までに滅茶苦茶失敗しまくってこその「今」なんだろうなぁ。
そしてその失敗で得た糧を提供してくれる。有難うございます。
やはりパン粉をつける前に手を洗うんですね！昔から手を洗わずにパン粉付けてたので変なダマになっちゃってました。
完成してからの味見は珍しいパターンw
美味しそうですねー！！！
今度作ってみます！！
玉ねぎこの切り方に至るまで色々と失敗してきたし本もそこそこ読んだよ。動画で学べるなんていい時代になった。こうせいさんありがとう。
音声が抜けてる部分も、体や口の動きで完全にセリフが脳内再生されました。
Sugoi tono hitokoto.😮
切り方から説明、裏技、全てにおいて素晴らしすぎる！
絶対に美味しいし作り方も分かりやすい
ただこれからメンチカツ食べようって時に白ご飯は余らないっす苦笑
メンチカツはほぼ作ったことないので、挑戦してみようと思います。
なんていう鍋で揚げてるんですか。どこで買えますか。
今週末の休みに作ってみます。
昔食べた定食屋の美味しいメンチカツ思い出しました。
自分的に今までの人生で一番うまいメンチカツだったけど、東日本大震災で閉店しちゃいました。
あの味が懐かしくて方方の定食屋さん、とんかつ屋さんを散々巡って色んなメンチカツ食べたけど、あのお店のメンチカツに再開出来てません。こうせいさんのメンチカツアレンジしてあの時の定食屋さんのメンチカツを再現したいと思いました。
あの時のマスターを思い出しました。ありがとうございました。
ハンバーグ作る時もパン粉よりお麩の方がいいのかな？
油の始末を考えると、こういう美味しそうな物は店で食べる方がいいと思った。
お！いきなりカッコよくなりましたな😂
幸生校長、是非牡蠣フライをお願い致します。
この動画でも油の汚れの取り方丁寧にやるんだなと思ったら、1本前に上げた動画は消されてたんですね
コロッケとかもタマゴじゃなくてバッター液を使うほうがいいのかなぁ？
ごはんの活用ありがとう！
いつも楽しく拝見しております。普段はサワガニなどを調理しないのですが、とある動画でサワガニを素揚げにして食べてるのを観てやってみようと思ったのですが…。サワガニには寄生虫が居るとのことで…心配になり。もしよければサワガニの素揚げなどを取り上げて頂けると幸いです。動画更新頑張って下さい♪♪♪
牛脂もらうの忘れた😢
でたー、そのニトリル手袋していれば何触ってもいいと思っている不衛生料理人！
雑菌だらけのものを触って、平然と食材触る大馬鹿者w
ほんとに細かいですねー
お店の料理が美味しいことが、よく理解できると同時に、高価になることも承知致しました🎉
昨日の夜作りました！美味しすぎてビックリ！！！家族もとっても喜んでました♪こうせいさんのレシピはいろいろ作ってますが、どれも美味しくていつも感動します。これからも応援してます！！
油カス本当に厄介で2度上げを避けちゃうことが多かったのであまりやらなかったけど、その後のごはんの活用が知れてよかったです！前職の職業柄総菜部への訪問も多かったので大きいフライヤークラスの揚げ油の洗浄方法は知ってたけど、それ自体もかなり乱暴だったこと思い出しました（；^ω^）
素晴らしき肉汁ですね(^^)
ご飯もったいないですね…
美味しかったです╰(*´︶`*)╯♡
ご飯で油もきれいになって嬉しいです！
素晴らしいと思う
そもそも油で揚げる、水分を抜く事にもなるので矛盾するんですよね‥メンチ難しいですが色々参考になりました。
形成した後に表面近くだけ冷やすと、揚げる時に外と中がちょうどいいバランスで仕上がるのか