#327『グリーンアスパラガスのムースリーヌソース』春の楽しみ方！〜グリーン編〜｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
グリーンアスパラガスのムースリーヌソース
Mousseline d’asperges
【材料】2人前
アスパラガス（緑） 8本
［ムースリーヌソース］作りやすい分量
卵 1個
マスタード 大さじ1
米油 200cc
万能ねぎ 少々
レモン汁 1/4個分
塩、胡椒 適量
【準備】
・小葱は小口に切る。
・アスパラガスは皮を剥く。固い部分は取り除く。
・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は泡だておく。
【手順】
1.マスタード、卵黄、オイルでマヨネーズを作る。レモン汁を加える。
2.メレンゲを混ぜ合わせる、万能ネギを加える。
3.たっぷりのお湯に塩を加え、アスパラを茹でる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー
ピュリニー モンラッシェ
フランス ブルゴーニュ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
42件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️アスパラガスの季節がやってきました🌷フランスのアスパラガス緑、白と、とても有名で日本にもたくさん輸入されてきます。今日ご紹介するのは『🇫🇷Mousseline d’aspergesムースリーヌダスペルジュ🇫🇷』マヨネーズ よりもふんわり、止まらない美味しさです。お魚などにも使える万能ムースなので、ぜひお試しを👨🍳今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします。『# つくれば三國』も間も無く1000投稿！！ありがとうございます📮📷
北海道のアスパラを頂いた時は
感動しました😭✨
あれ以来アスパラは北海道のしっかりしたアスパラのみを好きになりました😄
道民です。増毛のすぐ下の行政区在住です。いつも楽しく拝見させていただいてます。三國シェフに質問が・・・ソース自体に味はつけにんですか？塩胡椒とか。このままでも十分なのでしょうか？
絶対に手で撹拌するのが
職人（我慢）だと思います
そうやって作るお料理だから、美味しいのですね
いつも楽しみに拝見しています。北海道で生まれた娘がまもなく７歳で、ちょうどアスパラを購入してきたので、テラス育ちのシブレットと作ってスイスワインと共に明後日のパーテイーで出そうと思います！実家ではアスパラも作って出荷していたのであの大きさが懐かしいです。スイスではスペインのものが先月から出てきており、年々白アスパラも出回るのが早くなってきています。近々白アスパラのメニューもお願いします♪
逃げちゃう程元気なアスパラガス食べて人も元気になりますように。
軽〜いムースリーヌソースは、とーっても手間と愛情が込められているんですね〜✨💖
シェフ👨🍳の食材への愛を感じます✨❤️
早速アスパラ料理を紹介してくださってありがとうございます！とても嬉しいです。
私はいつも、バター乗せホイル包みのグリルが定番だったので、今年はムスリーヌソースにします！
〜グリーン編〜ということは….ホワイト編もあると期待して楽しみにしてます。😀
ホイッパーのみで本当に丁寧に作るのですね。お店では電気製品のハンドブレンダーは使用禁止だと聞きました。でも、ここだけは電気製品使います❗️😅シェフのお店とは違い、我が家には助っ人の調理スタッフはおらず、毎食、私が汗水たらしながら台所で奮闘していますので😊。自家製マヨネーズも一気にグイーン、と。生クリームをホイップするのではなく卵白泡だてを合わせるのは確かに軽めの味わいですよね。試してみたいと思います。国産のグリーンアスパラは値段がかなり高かった時代もありましたが、ここ10年ぐらい？の間にお手頃になったような気がしています。
メレンゲが入るから少しフワッとしたソースなのかな。
アスパラガスは身体の疲れを取ってくれる食材なので週末のディナーにぴったりですね。
うわー！美味しそうです！
立派なアスパラですなぁ…これは旨かろう
編集で早送りしてる。編集スキル上がってきてますね
なんかダウントン・アビーみたい～
これは！おいしそう～！
先日白とグリーンのアスパラ買いました！明日たべます！
グリーンだけは2日続けてアンチョビチーズソースでたべました❤️
わー❤️おいしそう～
鍋の裏! なるほど～! まな板の上で真面目にやっていました。
卵が生で食べられないアメリカなので…これは断念かな。
まったく！みてられないよだれでる 食いたい食いたいなんでだろう、アスパラの、堅さ温もりかんじてしまう食いたい
グリーンアスパラと言えばタルタル！
たっぷりのタルタルソースをかけて食べるアスパラは最高ですね(^^)
わっ❗シェフのサンバか始まりました❗
こんなに丁寧にムスリーヌソースを作ってみたい
今、ブロッコリーも旬で美味しいので これもやってみようかな
アスパラの仕上げもさすがプロ、今日もカッコいい動画で元気と食欲をいただきました、ありがとうございます
カロリー足しながら一生懸命混ぜていたので今回もゼロカロリーですね！！！
一手間の違いが料理の采配を分けますから勉強になります！！(*´∀`*)
私野蛮人だからアスパラの皮剥いた事ないです😁 でも立派なアスパラですね、ソースが絡まって美味しいなこれは✨ このおソースでサンドイッチ作って食べたいなぁ～茹で卵とおソースとアスパラをパンにはさんで“がぶりと大きな口で”食べて失神しそうｗｗｗ
茹でたグリーンにマヨネーズは、世界共通？
ホワイトは、酢醤油で食べるのが好き。
アスパラガスの茎の部分を絶対に捨てないでください、とおっしゃっるところ、食べ物への本物の愛を感じますね^_^
市販のマヨネーズにメレンゲ入れても近いものはできますかね？なーんてラクすることを考えてしまう。
アスパラって毎回茎が硬くて失敗してしまうので、これありがたいです。
すみません、早送りは吹いたｗ
しかし、今日は簡単やなーって思ったら、めちゃくちゃ手間がかかってるじゃないですか！
久々の「ヤバイ」がでましたね。ナッツと青リンゴ風味とムースリーヌとのマリアージュ発動🍏春ですね〜
極端な話、茹で野菜にマヨネーズ
誰もが解る旨いやつ・ω・
ソースが美しいですね…食べ切れない時､冷蔵庫で何日か保存できるのですか?
家の畑でアスパラ育ててます。まだこれからだけど、採りたて甘いので、ムースリーヌソース作って食べてみます。
＾。＾ありがとうございます。
ドイツもアスパラの季節です、王様は白アスパラですが、年々グリーンアスパラも見かけるようになりました。このレシピ美味しそうなので試してみたいです。米油の代用でおすすめあれば教えていただけると嬉しいです。
イノシシ肉がすごく好きでシェフのイノシシ料理見てみたいです！
私なら10本は軽く食べれまーす🍴💚
庭にアスパラ有ります。1根だけ3Lサイズになるのがあります。(雌です。)1本まんまの天ぷらは満足度アップします。いろんな食べ方してきました。三國流で新しいの挑戦してみます。紫色のアスパラは茹でると鮮やかな緑色に成ります。美味しいです。1度お試しを！今年もアスパラとバター三國ブランドの生ハムとベーコンセットを贈りました。三國ブランドのホワイトハウスアスパラの水煮の瓶詰めが凄く美味しいです。スーパーには最近見かけなくてお取り寄せですね。gooでーすね！
いつもありがとうございます！いつも材料をいくつか切らしていて、今回はマスタードがなくなっていたので、酒粕と柚子胡椒を代用しました。家族に白身のアレルギーがあるので、少量の生クリームをホイップして代用しました。とってもおいしくできました。料理方は忠実に守りました。ありがとうございました！
いつも大変楽しく拝見しています。
ムースリーヌソース、絶品でした。
アスパラガスが少ししかなかったので、とれたてのスナップエンドウも仲間入りしました
数あるオイルの中から米油を使われる選択の素晴らしさ！手作りマヨネーズも最高です。なるほど！ボールに油を入れても少しづつ混ざられる方法も参考になりました。
酸味はレモン汁。美味しいことが画像から伝わりました。次の休日に作ります。
グリーンアスパラガスのムースリーヌソース、めっちゃ美味しそうです。🛀👏
本日はこちらのレシピでお料理してみました！オリーブオイルを使ってみました！ムースリーヌソース作成中にちょこっと味見してみると若干苦味を感じました、、オリーブオイルが原因かしら、、、仕上がりは素敵でした！おソースは頂く時、シュワシュワっと音がしました！残ったおソースを明日、茹でたじゃが芋にのせてみようかしら〜😍
アスパラマヨネーズ白身ませまぜアスパラディナー🍽️になりますね。
さすが👍三國シェフ‼️💖💓👏💐
ムスリーヌソースとても時間がかかるんですね🦔
でもグリーンアスパラととても合う一品で私も食べてみたいです🐩