少しだけ丁寧に作って臭みなし【もつ煮込み】の作り方
スーパーの白モツを使って臭みの無い美味しい【もつの煮込み】を作ります
板前がどのように臭みを取るのか詳しく解説していますので、失敗しない美味しいもつ煮が作れるようになります
白モツは煮ると少なくなるので、多めに仕込みのもポイントです
【材料】３〜４人前
白モツ ４００ｇ
コンニャク１１１ｇ
ごぼう ５０ｇ
にんじん２５ｇ
大根 ５０ｇ
ニンニク ２片
生姜 １０ｇ
長ネギ
ごま油
酒
みそ
醤油
砂糖
味の素
鶏ガラスープの素
お好みで豆腐や一味唐辛子など
▼チャプター
00:00 オープニング
02:36 臭みが消える白モツの下処理
06:34 材料のカットと下処理
09:34 野菜を煮てから失敗しない味付け方法
11:40 最後の仕上げ〜完成
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こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
高校卒業後、和食の道に入り、その後地元福島で独立
ほんの少しのコツがわかれば、料理はもっと簡単に美味しくなると思います
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#もつ煮
#料理人設楽
#レシピ
11件のコメント
毎回楽しく見させてもらっています。今回もサムネからして美味しそうです
下処理したモツはどのような状態で冷凍保存するのか教えて下さると幸いです。
大将
設楽先生
お久しぶりです〜🍀😘🍀
東京は恵みの雨です。
モツ煮込みは作った事がなかったのですが…とても簡単なのですね。
是非！挑戦してみたいと思いました〜🍀😋🍀
生姜はタッパーに水張って浸かりきるサイズに切り揃えて冷蔵してます。
おろしては浸け冷蔵庫、切り分けては浸け冷蔵庫の繰り返しで濁ってきたら水替えてと、
この保存はまだやり始めたばかりで今までは生姜を無理やり消費したり悪くなったら削いで削いでとやってました。
1人暮らしなので使い切りに1ヶ月くらいかかりそうで最初は生姜の成分が抜けていくかと思いましたがそんなことも無さそうな。
初めて新鮮なまま使い切ることができそうです。
モツって結構好き嫌いありますね、あの匂いがダメって方が多いみたいですね。
僕は最低３回はお湯で煮ます、臭み取りのためにね。
一度に沢山作って、最後にカレーにすると美味しいですね。
関西にはモツカレーがあるようですが、あれは美味しいですね。
たまーーに作ります‼︎
父がよく作っていたのを見様見真似ですが😊
私は生モツて作るのですが
何度も茹でこぼしが面倒です😅
そして脂もすごいので、
私は、冷めて脂が固まると取り除いてしまいます😅
だいぶさっぱりなモツ煮なります笑
近所のお蕎麦屋さんには冬限定でモツ煮込みうどんとラーメンがあって🍜
それがどちらもとても美味しいです🥰
今度作るときは、スーパーの白モツ使ってみようと思います😊
関東産まれの関西住みですが、モツ煮を食べたくても豚の白モツがどこにも売ってないので半分諦めてましたが、先日イオンに売っていました。早速、作ってみます！
下処理したあとは、煮汁を捨てますか？そのままネギの青いとことって野菜を入れますか？
美味しくできました！
旨味が染み込んだ大根が最高で、翌日に大根を追加してしまいました。。最後のにんにくおろしと胡麻油も絶対必要！とよく分かりました笑。今回もありがとうございました
本日やってみます。
こんにちは！俺、最近来たばっかだけど、あなたさんのチャンネル見つけてさ、昔の動画めっちゃ見てきたんだ。今日の動画最高だった！超うまそうだったよ。俺、長い間日本に住んでたけど、今はカナダにいるからさ、悲しいことに、もつ煮込みの材料が全然手に入んないんだよね。日本に帰るたびに、一番最初に寄るのはもつ煮込み屋だよ。もっとあなたさんの動画見たいな！シェアしてくれてマジ感謝！すっげえ良かった！ジム