大阪名物【肉吸い】を和食のプロが作ってみた
大阪発祥で肉うどんのうどんを抜いた「肉吸い」
10年ほど前、発祥のお店に食べに行った記憶を頼りに
大阪の味「肉吸い」を再現してみました。ぜひお試しあれ！
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■肉吸い（2〜3人前）
【材料】
牛バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 200g、青ねぎ 2本、卵(ポーチドエッグ用)2個、卵(卵かけご飯用) 2個、ご飯 適量、一味唐辛子 少々
A ※牛肉の下味（砂糖 小さじ1、酒 大さじ2）
B ※つゆ（だし 800cc、薄口醤油 大さじ3、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2）
【作り方】
① 牛肉は包丁の背で叩いて伸ばし
3cm幅に切ってボウルに入れ
Aを揉み込み10分ほどおく。
② 青ねぎは小口切りにして
白いところと青いところを分けておく。
③ 鍋にBを入れ火にかけ
沸いたら①の牛肉を入れ
ほぐしながら弱火で5分ほど煮る。
※アクはしっかりと取って
減った水分だけ水を足す
④ ②の青ねぎの白いところを入れ
弱火でさっと煮る。
⑤ 別の鍋に湯を沸かして
鍋のふちに卵を1個ずつ落として
ポーチドエッグを作る。
⑥ 器に④、⑤を入れ
青ねぎの青いところを散らし
お好みで一味をふり
卵かけご飯を添える。
※だしを自分で取りたい方は
「味噌汁とおむすび」の回をご覧ください。
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#賛否両論 #大阪 #肉吸い #料理レシピ
50件のコメント
笠原さんがここで肉吸い作ってくれないかなぁとずっと思ってました。嬉しすぎます、ありがとうございます～！
肉うどん最高ですね。
関西人なのに知らなかった〜 で、早速作りました✊🏻お腹に優しい感じですねーご馳走様でした😊
懐かしいね ジョンパン😂 スタスキー＆ハッチもおねがいします😅
昔、大阪のローカル番組でこのお店がレシピを教えてくださっていたのですが、その時はだしにみりんを入れず、砂糖でした。
みりんを使うと肉が固くなるって聞いたことあるんですが、本当の所どうなんですかね。
普通よりも強めのかつおだしを取って、薄口醤油とお酒も思ったよりも多めだったような気がします。
また別の時にミヤネ屋でもやってましたが、少し違うレシピでした。
天抜きって言葉は聞いた事ありましたが、台抜きは初めて聞きました❗️
国産牛がいいですか？
輸入牛だと下処理必要ですか？
😊
と言うことは、豚肉だったら豚吸いで鶏肉だったらかしわ吸い？
なわけ無いか。
笠原さん初めまして毎回動画楽しみに見てます。料理があんまり上手じゃ無く、笠原さんのYouTubeに出会い料理苦手な自分にも分かりやすく助かっています。１つお願いがあります。沖縄県出身なんですが、沖縄の行事の中身汁味付けが難しいので、笠原さんのやり方で教えてくれましたら助かります。宜しくお願い致します
みさきさんとの動画、楽しみにしています🍲
赤い稲妻 ｽﾀｽｷｰ&ﾊｯﾁ
肉吸いは、本当に美味しいですよね。
笠原さんレシピでやろう❤
笑ってしまって すいません
これはうどんかそばを入れたい！
大阪つながりで、透明なスープの大阪シチューを作ってみて欲しいです！
この様なことを言って申し訳ありませんが、まかない対決は、永久封印すべきです。
１．負けた側が愚痴を言う
どの様な紆余曲折の結果とは言え、当事者が納得＆了解した筈のルール。
であるにも限らず、結果、審査員への不満を言うのは、些細で悪気がなくても、暴言失言に相当します。
２．名前を出した不満
言わなくてもすぐにわかる場合でも、固有名詞を出すのは厳禁行為です。
YouTube上の演出トークかもしれませんが、聞いてて気分の良いものではありません。。
以前、全く別の話題で「悪気がないのが、一番たちが悪い」と言われたことがあります。
今回のまかない対決の愚痴、悪気がないのであれば最悪、演出トークなら無神経に感じました。
肉料理でアクを取ったことは一度もないかも
マグロの血合いなんかは取らないとヤバいけど
肉吸いがおうちでできるとは！
それよりも目線はずしておネギを切るとかスゴい😮
コメント欄見てると、ユーザー名が本名のままの人がいますが、気にならないのかな？😅
もぉ〜笠原さんのTVっ子レベル半端ないですねえ😂😂😂❤
ほんとにTVっ子だったのが昭和30年代生まれにはリアルに分かります🤣
いつもやさしいお人柄にほっこりしつつ、お料理学ばせて頂いています。感謝
大阪で二回食べたけど一軒は不味くないけど美味くもない、もう一軒はまぁ普通って感じだった
美味いの食べてみたい
リベンジって言っても…今日も二日酔いなんじゃ…すみません余計な事いーました
うどん食べられないからうどん抜いたのに、ライスは付けちゃう大阪の民がわからなさすぎる…！
なかなか食べに行けなかった肉吸いがここで⁉︎これで我が家でも楽しめるっ！永久保存版レシピにします📝
酒を嗜まない自分なのでちょっと羨ましい,でも本末転倒ですよねw
無限に美味しい料理作れる才能
滑ってても怒ってても面白いトーク
背高くてかっこいい 手もきれい
お父さん大好きで可愛い
笠原さんに勝てる料理人いないですよ💦
(キレてたから全力フォローしてみた
肉吸い取り上げて下さって嬉しいです、大阪でもどこでも食べられるメニューではないので😊
笠原さん、まかないを岸さんが試食される機会はそうないのではないかと思いましたが、それくらい悔しいんですね😂
料理の細道で使っているフライパンはどこのメーカーのものですか？
肉吸い 初めて聞くお料理ですが肉うどんは大好き！です
のでこれヒントに作ってみます🙋 うどんは稲庭うどんのような細麺が合うような〜🍜
奈々子ちゃんは前日からダジャレを考える程楽しく仕事されているようですね 堂々としてるの気持ちいい🤩
肉吸いに豆腐を入れるのが好き
コンバット軍曹サンダースです
リトルジョンも隣りにいますが
透き通る出汁がどうしても出来ません どうか納得いく命令をホワイトロックまで連絡を乞う！
ジョンアンドパンチ観てましたよー！多分同時期？に夜中に再放送してた白黒のトワイライトゾーンも好きでした！コンバットのサンダース軍曹も！すみません、料理コメントではなく
スイーツも是非ご教授下さい😊
二日酔いエピソードおもろw
ジョン&パンチ…懐かしい🤣
まだまだ寒い日が続くので、嫁さんの為に作ってあげます✨
さっそく今夜作りました！
肉を下処理する一手間で美味しくなるんですね、とても美味しかったです😊
旨味の相乗効果と、クセのあるもの同士(牛肉・鰹節・昆布)がぶつかると、旨くなるっていう良い例ですね。
鰹節と昆布の香りを臭い位に引き出したら、赤身ばっかりの輸入肉でも大丈夫！
今回笠原師匠がなんとなくおつかれで若手のトラウマからの新弟子のスイスイで吹き出す辺り
おつかれ様です。いつも素敵なレシピありがとうございます。
肉吸いと余った牛肉で長ネギのハッシュドビーフ作りました！
どっちも美味しくてトマトと赤ワイン効いて最高💪
笠原さんが監修したサッポロ一番の肉吸いラーメン、買って食べましたよ。
サッポロ一番醤油味をもっと上品にしたような、コショウよりも七味が合うあっさり味の和風ラーメンでとても美味しくいただきました👍
大阪人ですが肉吸いは食べたことないです。今度作ってみます。
リクエストがあります。ザベストテンはパラダイス銀河、お料理は西京焼き、飾り切りとか包丁使いのことも教えてほしいです。
笠原さん！
ローソンで販売されてる
七味焼き鳥味のフライドポテト食べました！
美味しいーー😍
最後の女性お二人は親子ですか？
肉吸いを作りたくてレシピを調べると、白だしをつかうものが多くて。
今回のレシピ、本当に嬉しいです。
ありがとうございます！！
二日酔いでうどんすら食べられないのにTKGあるのは面白いですねｗ
肉吸い食べたいけど奥さんが牛肉苦手なので馬肉か馬スジで作ります！青ネギ美味そー！
その芸人さんとは今は亡き花紀京さんのことですね。
料理に関して疑問があります。白だしって何ですか？職場の料理人さんは鰹や昆布でとったものを白だしと呼んでますが、市販されている調味された白だしは何者？ネットでは調味されたものが白だしと書いてあるし、混乱しています。
よろしければ教えて頂けませんでしょうか。
次は「トミーとマツ」でお願いしますwww
まかない料理完成したとき、思わ拍手してしまいました！そのあとのダジャレ対決⁉笠原さん負けず嫌いで大笑いｗ
下味の砂糖は小さじ１ですか？