#1110『グレモラータ』素材の風味を引き立てる万能ソース！〜世界の料理シリーズ・イタリア〜｜Chef Kiyomi MIKUNI
世界の料理シリーズ・イタリア編！国産レモンは秋にはグリーンレモン、冬〜3月くらいまで黄色のレモンが楽しめます。素材の風味を引き立てる万能ソースなので、お肉、お魚、野菜など色々試してお楽しみください！
▼レシピはこちら！▼
グレモラータ
Gremolata
【材料】2人前
イタリアンパセリ 10g
にんにく 小さじ1/4
国産レモン 1個
塩 小さじ1/2
黒胡椒 適量
オリーブオイル 40cc
▼今回はお魚に合わせました▼
秋鮭 2切れ
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
▼飲物▼
ルガーナ
Lugana
カマイオール
Ca’Maiol
イタリア ヴェネト州とロンバルディア州
▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:28 材料紹介
02:10 レモンの下準備
03:21 材料を合わせます
03:44 イタリアンパセリの下準備
04:29 鮭を焼きます
07:21 仕上げ〜盛り付け
08:30 試食
09:18 飲物
10:21 材料表
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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27件のコメント
エビでホットサラダのドレッシングでも使えそうですね
(´ω｀)
残暑が厳しかった今年、まださっぱりしたものが食べたい中、このおしゃれなのにシンプルなソースを知れてよかったです。
秋鮭が美味しい時期ですね。
魚をふんわりと、上手に焼けないので、動画で見れて勉強になりました。
レモンの皮は「農薬」が心配だが、ステンレスボール等に水を入れ、「みりん」か「調理酒」を小さじ1～2杯分入れ、そこにレモンを1～2分入れてから水洗いすると農薬は完全に落ちる・・・ってテレビで観たコトがある。 要するに「農薬の溶剤」は「アルコール」ってコトなのかな。
このソース絶対に真似します！！！！
ふと思い出したけど、白胡椒と黒胡椒の違いが分からない（なんでもブラックペッパー！）若い人に遭遇する確率が高いと感じるのはワタシだけかしら？
パスタ・鶏肉色々合いそうな万能ソースですね。
私も濃い色のミルはブラックペッパー、白っぽいミルはホワイトペッパー入れてます。
ブラックペッパーは味が強すぎるので、カルボナーラ以外は最近は使いません。
グレモラータおぼえます❤
今日もありがとうございました😊
グレモラータ、めっちゃ美味しそうです。🍛🤱🍝🤱
グレモラータはイタリア料理をイタリア料理たらしめる素材が入ってる万能ソースですよね～大阪のイタリアン、ポンテベッキオの山根大助シェフがyoutubeで紹介していて初めて知りました。
山根シェフはレモン、イタリアンパセリ、ケッパー、アンチョビ、ブラックオリーブペースト、EXVオリーブオイル、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒いれてペースト状にミキサーで潰して作っていました。
オッソブーコはリゾットミラーネーゼの上にのせるオッソブーコアラミラネーゼが有名ですよね。その上にグレモラータを載せて食べますよね。
オソゴッコ。グリーンレモン🍋鮭美味しい😋ジュジュ食べたい‼️‼️💕💓👍
今日は、期間限定のハーゲンダッツ［イタリア栗のタルト］を頂きました👩🏻🍳
クリーム（生乳（北海道））とマロンソースにブランデーが入っており、栗とブランデーの香りがよく合い、美味しく頂きました🌰
ブランデーを使った甘いお菓子、ケーキ、デザートを頂きたくなりました🥧
甘さを控えめに作るレシピが多く、甘みの強いお菓子、ケーキ、デザートも味覚の幸福が広がり、美味しい食への関心と感心の気づきを知ることができると思います👩🏻🎓
皮をカリカリに焼くだけで美味そうです
料理研究家リュウジ、なかなかイイヨ、登録者429万、なんでこんなにも多いのか見てみたけど、ナルホド確かにわかるような気がする、ミクからみたら素人かもしれないけどコラボしてみたら🎉
『グレモラータ』
昨日は、娘と何年かぶりに近くの人気フレンチ🇫🇷に行きました🥰
🐟は〘秋鮭のポワレ〙ポルチーニソースでした 。
今回のソースレシピ、楽しみです🙇🏻♀️💓💕
三國シェフ、ありがとうございます✨️✨️✨️😊
Awesome
オッソブッコや子牛のスネ肉煮たやつ、学生の時、暇に任せて作ってました。作る煮込む時間より、食べる時間のほうが短い、悲しいな。でも、美味しかったです。グレモラ〜タ、美味しいけど、自分のために作る気しません・・・お店ならお客さんにその一口でお料理の美味しさが倍増になるので作る、やる気が湧きます！皆様はご自分のためにグレモラータ、こさえますか？
オシャレな食べ方！
秋鮭が、丁度冷蔵庫にあるので、レモン🍋とパセリを買い足します。😅
今日は、イタリアのレモンソースのレシピを有り難う御座います。👨🍳
レモンさっぱりしてて美味しそう！
お野菜と海老で作ってみよう😊
こんにちはシェフ！
こんなに簡単なソースは他にありませんよね！
似たようなものはよく作ってますから、今度はこれを試してみます。
いつもありがとうございます。
見るからに美味しそう😂
レモンとパセリ買って来ます🎉
Salsa di gremolata !
美味しい料理は幸せにしてくれますよね。今が旬の秋鮭🐟と食べたら最高ですね😋週末に作ってみます。
シェフ、できれば英語でワインの名前を料理の具材後に書くことができますか?日本語でもokです。🍷が好きで．わたしもgremolata好き❤ これは来生に作ります。次の小さなレストランはいつにopenするのですか？8名お格差と聞かれていますが、それはとてもいいと思います。🥰
グリルが１番😊😊な味付け❓❓
肉には、優しい調理でした
作りました！
鮭ではなく、ニギス(メヒカリに似た小さい白身魚)の素揚げと合わせました。
これは本当に万能、間違いないですね。
レモンを酢橘や柚子に変えたら和食にも合いそうです。
我が家の定番にします。