カツオのたたき

カツオのたたき

これぞ本場、高知県民の作り方です。　並のたたきでは太刀打ちできないムダの無い調理はさすがです！
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【カツオのたたきの作り方】
１、カツオの背を用意して焼き網に乗せる。
２、藁を燃やしてカツオを炙り燻し焼きにする。
３、焼き網ごと冷水に沈めて冷やす。
４、水気を拭いて、2センチ幅に切る。　これが鰹のたたきの正しい切り方で、これより厚くても薄くてもダメ。
５、皿に大根おろしを敷いてカツオを盛りつけ、青紫蘇、おろし生姜とニンニクを散らして冷蔵庫で3時間冷やす。
６、煮切ったみりんと酒、酢、醤油を合わせて冷蔵庫で3時間冷やす。
７、５に６をたらして食べる。

【材料】
・カツオの背：2本（500g）
・生姜：5g
・にんにく：10g
・大根150g
・青紫蘇：5枚（10g）
・みりん：5cc
・酒：5cc
・酢：20cc
・醤油：20cc

【メモ】
・市販のたたきも、藁で炙りなおすとお店の味になりますよ。

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