【なんでも使える！発酵調味料！】玉ねぎ麹のレシピ・作り方
うまみたっぷり！
味が決まる、万能発酵調味料”玉ねぎ麹”の作り方です。
スープに入れるだけでコンソメいらずで味が決まる！
お肉を漬ければ、柔らかくなり旨みがたっぷりに。炒め物に入れればコクが出ます。
玉ねぎ麹チキンの作り方も！
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*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
*新刊『おかずいらず、手間いらず。ひと皿満足スープ』好評発売中！
→”ひと皿で満足できるスープ”をたっぷりご紹介しています。
手軽だけれど、体に嬉しくて、わが家定番のスープや、発酵食品を使ったスープも、
たっぷりご紹介しています。
●玉ねぎ麹
■材料(作りやすい量)
玉ねぎ 1個(200g)
米麹(生麹/常温に戻す) 70g
粗塩 25g
詳しいレシピはこちら↓
●玉ねぎ麹チキン
■材料(2人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
玉ねぎ麹 大さじ3
オリーブオイル 小さじ2
サニーレタス(ちぎったもの) 適量
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
*『ゆる発酵』(オレンジページ刊) 好評発売中！
→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
簡単で、毎日続けられる”ゆるーい発酵レシピ”を集めた書籍です！
『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
→世界一簡単なみその作り方。
一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙 #発酵 #料理研究家
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●Onion Koji
■Ingredients (easy to make)
1 onion (200g)
70 g rice koji (raw koji/return to room temperature)
25 g coarse salt
■How to make
【1】Stir the onion in a food processor until it becomes a paste.
(If you do not have a food processor, you can grate them.)
【2】Put 1, rice malt, and coarse salt into a clean zipper storage bag and blend them all together.
【3】Cover the inner pot of the rice cooker with a dish towel, place 2 on top, and store with the lid open for 6 to 8 hours.
When the onion flavor has been extracted, it is ready to serve!
★Key Points
Can be stored in the refrigerator for 2 to 3 weeks.
49件のコメント
作ってみてびっくり！炒め物だけでなく、煮物、味噌汁、ドレッシング…。他の調味料が少なくてもあらゆる料理の味がバッチリ決まります！
ヨーグルト、リンゴ酢と合わせたらチーズが入ってないのにコクのあるドレッシングになり大変気に入ってます😆👍💕
玉ねぎ麹を作ってみたのですが、炊飯器で8時間保温したのですがコンソメのようなにおいも味もしません
失敗でしょうか
炊飯器ないので、使わない時は何度が目安でしょうか
玉ねぎ麹、紫玉ねぎで作ってみました。パンに薄くマヨネーズ、玉ねぎ麹、ハム、チーズ乗せて焼いたら絶品でした。
玉ねぎを畑で作ってます、この暑さで痛みやすくて、困ってました。玉ねぎ麹作ってみます
いつも体が喜ぶレシピをありがとうございます！
玉ねぎ麹の冷凍保存は可能でしょうか？可能でしたらどのくらい冷凍でもちますか？
素朴な感じのお人柄が素敵だなーと拝見させていただきました。体に優しそうなお料理も。ただ個人的に一つだけ希望を言わせていただけるなら、環境にも優しいお料理方法を目指していただけたら嬉しいな..と思いました。使う食材は勿論ですが、調理時になるべくゴミを出さない、プラスチックを使わないようにも気を付けております。
沢山の方がジップロックやビニールを使用されますが、子供達の未来の環境を少しでも守る為、プラスチック製品の使用を減らしたり、「使い捨て」の概念は減らせればと思っています。
水分を吸ってしまった場合
そのままで大丈夫でしょうか？😢
はじめまして。
先程、麹100g玉ねぎ100g塩50g水100ccで作ったら塩辛かったので、検索してこちらにたどり着きました。
全体と塩の割合や玉ねぎと麹の割合など、何か注意することはありますか？
麹を増やすことは良くないのでしょうか？
また、水をいれるレシピと入れないレシピがあると思いますが日持ちが長いとかでしょうか？
初めまして😊
初のコメント失礼致します。
美沙先生の動画を毎回楽し苦拝見させていただいております😊
質問なんですが、最近玄米麹をよく見かけるんですが、先生のレシピで玄米麹を使っても作れますでしょうか？
玉ねぎをたくさんもらったので作ってみます＾＾
玄米麹でもできますか？
玉ねぎ麹美味しそうです。やってみたいと思いました。赤ちゃん可愛いですね。お料理の合間に拝見して癒されました。榎本さんは栄養が取れているようで安心しました。
炊飯器で作る方法は知っていましたが、さらにジップロックに入れる方法は知らなかったので勉強になりました❤
鶏好きなので是非作ります🙏美味しそう😋
玉ねぎ麹とにんにく麹を作りましてタレに使いたかったので皮目には麹を塗らずに皮目だけガッツリ焼き麹を落とさずに裏面を焼き醤油だけをかけ食べましたが…柔らかさとタレの美味しさにビビりました🤩
もぉ麹にハマってドレッシングや豚汁やハンバーグや何でも入れるほどハマっています✨ありがとうございます❤
この動画をみて初めて玉ねぎ麹を作ったのですが、本当に美味しくてビックリ！
できたのはすぐに消費してしまい、二回目は倍の量で作ってみたんです。保温中、一回目は甘い感じの匂いが部屋中に充満するような感じでしたが、二回目はあまり匂いがしませんでした。出来上がり後の色もベージュよりもグレーっぽく、旨味も前回よりも無いような気がします。量が多すぎて発酵失敗したのでしょうか？
美味しそう❣早速作ってみます。
ありがとうございます😊
作ってみましたー！本当に万能調味料ですね。もうコンソメキューブは買わないです。自家製ドレッシングにいれてみたら、高級なレストランの味になってさらに感動です。次は塩麹にチャレンジしてみます。発酵あんこも作ってみたんですよー。リピート決定です。美味しく健康にいいから、気持ちもポジティブになりますね。有益な情報をありがとうございました。
ちょっと聞きたいことがあります。熱湯消毒するのは発酵させるときの容器と、混ぜるスプーンだけで良いのでしょうか？タマネギなどをフードプロセッサーでみじん切りにするときフードプロセッサーの容器の熱湯消毒は必要ないでしょうか？あとジッパーの保存袋とか。
ヨーグルトメーカだったら何度で何時間ですか？
炊飯器の保温は、「高め」と「うるつや」（低温？）とあるのですが、どちらがよいのでしょうか。
初めて投稿させていただきます、炊飯器でできるのを別な人の動画でみましたが、60度のお湯を炊飯器入れてその中に入れて保温していましたが、布巾だけでいいんですねー？
よく見させて頂いてます。
質問なのですが、保温ではなく常温で数日寝かせて作る事も可能なのでしょうか?
❤作ったご本人の実食が本当に美味しそうで、こっちまで笑顔になりました😆
明日絶対作ってみます‼️
こちらの動画をみて早速作ってみたのですが、、炊飯器が開けたままだと全く温まらず閉めて保温してみたところかなり高温になってしまいました😢(そりゃそう)
2時間半で1度取り出したのですが……こちらはもう失敗作で使い道はないでしょうか？
いつも動画楽しみに拝見しています(^^)
1回目作った時は成功したのですが、今回8時間経って炊飯器から出したら下の方が緑色に変色していました。ジップロックごとモミモミしたら全部緑色になってしまいました。容器に移して冷蔵庫で保存していますが、緑色のまま変化がありません…緑色に変色する事はありますか？失敗してしまったのでしょうか？
常温で１～２週間発酵させるレシピは知っていましたが、保温で作れるレシピがあるなんて！
玉ねぎ麹でお味噌汁を作ったらコクがあっておいしいといわれて常備しています。
保温でも作ってみます。 玉ねぎ麹チキンもおいしそうです
ヨーグルトメーカー買っちゃいました笑炊飯器で出来たなんて😂先に見ておけば良かったです
玉ねぎ麹作ったのですが苦いです。
匂いも生玉ねぎの匂いで美味しそうとは言い難いです。
岩塩を使ったからでしょか？
アドバイスして下さると嬉しいです。
炊飯器がないのですが、他で代用は何がいいですか？レンジの発酵機能は30度からです。
何度も作っても美味しいそうなピンク色にならなくて緑っぽくなります😂なぜだか教えてください
お子様がとても愛らしいですね。
こんにちは。
玉ねぎ麹つくりたいのですが、
炊飯器がありません‼️
どうしたらいいですか❓️❗️
心地よい声色に癒やされながら楽しく拝見させていただいてます、そしてすっかり発酵の虜になっています😊玉ねぎ麹を作るのは２回目ですが今回、色が緑がかっています（にんにくは入れていないです）香りは良いのですが、こう言うことってありますか？ちなみに麹は麹屋さんから取り寄せた生麹を使っています。
玉ねぎ麹、すっごくおいしそう✨
気になっていたのですが発酵が難しそうでなかなか手が出ずでした！
すごく簡単そうで作ってみたいのですが、うちは土鍋で炊いているので炊飯器が無いんです😢
代替え案教えて頂けたらうれしいです✨
炊飯器がない場合は低温調理器とかで何度の何時間とかやればいいのかな…
この動画を見た後すぐにスーパーに行き、早速作ってみました💨
しかしうちの炊飯器は蓋をしめないと保温にならず、「いったん閉めるか」と蓋をしめ、その後蓋を開けるのを忘れ5時間経ってしまいました。袋の上から触ってみるとかなり熱くなっており、70度はありました。
菌は高温になると死滅すると聞いたので、私の作ったタマネギ麹は発酵する間も無く死んでしまったのでしょうか😢💔
悲しいので、これを食べ切ったらまたリベンジします🥲
こんにちは！
玉ねぎ麹作りました！ほんとにコンソメの香りでびっくり。 ちょっと食べてみましたがおいしさ爆弾💣です！🤭
ミルサーにいれて、ソース状にしてみました。いろんなお料理に使ってみたいです。
麹、ハマそうです！ ありがとうございました。
ジップロックのままは辞めた方が…😰
本当に料理専門家なの💦
糀料理の本を購入させていただきました。色々勉強させてもらっておりまして、一通り全部作ってみる予定です。
ありがとうございます！
以下確認です。
初回は炊飯器で作り、それなりに上手くできました。
醗酵メーカーでも作成可能とのことですがその場合、メーカー専用容器（円柱）のキャップの代わりにラップをかけ輪ゴムで固定、穴をいくつか開けました。
メーカーにはさらに外側に取り付ける透明のプラスチックカバー（蓋）がありますが、これは被せる必要がないと感じました。如何でしょうか？
なるべく添加物を使用しないで、料理しています。うちの人は、断食したら、舌の味がクリアになり、化学調味料🧂が、多めだと気持ち悪くなってしまって食べれないんです。旨みが欲しい時、玉ねぎ麹発揮しそうですね。ぜひ作ります。
チラリと赤ちゃん何出ますね。良い子にしてますね。可愛い😍近くにいたら抱っこしたい〜‼️お子さん小さいのに、頑張られていて、偉い👏
まず、玉ねぎ麹から、ですね、なんとなく、これで満足、身の丈っぽいな😊
炊飯器の蓋をあけたまま保温ってできるんですか？ ちょっと心配です😅
玉ねぎ麹〜８時間かけて作りました。やったー🎉容器に移して、ジッパーに残った玉ねぎ麹、お湯入れてみたら〜おお〜❤美味しい〜スープの出来上がり。忙しい朝でも、このスープに、わかめやトロロ入れるだけで、美味しいスープの出来上がりと、想像しながら何して食べようと楽しくなって1人でテンション〜大^_^
旦那が添加物が多めに入ったものは，口に入れただけで気持ち悪くなり食べれない人。コンソメ無添加のもの買っていましたが、それからは，自分で作れるので、買わなくても良いです🙆嬉しい^_^動画配信ありがとうございます。
玉ねぎ麹を初めて作りました！ヨーグルトメーカーで作りましたがとても美味しく出来ました。
これはどんな料理にも使えて本当に凄い😲市販の調味料を否定はしないけど、体に良いものをと考えると玉ねぎ麹は最高の調味料ですね❤
また作ります😊
塩麹のサラダチキンにきゅうりの塩麹漬けと麹調味料がかなり気になってる今日この頃です
この、玉ねぎ麹にニンニク麹も挑戦してみようと思ったのですが、しょうが麹のレシピはないですか？
(一晩で発酵調味料の本にもなくて…長ネギとの組み合わせはありますがしょうがだけのか載ってなくて…)しょうがをどれぐらい使用すれば良いか分からなくて……
また教えて頂けたら嬉しいです🙇♀️
玉ねぎ麹とても美味しくて、あっという間に使い終わってしまいました。今度は，2倍の量を作りたいのですが、時間は，長めに炊飯器保温どれくらいの時間すれば良いでしょうか？
玉ねぎ麹の作り方で他の方の動画を拝見するとお水も使うレシピがありますが使わない場合との違いは何なのでしょうか？
初めまして。
色々な麹を試してみたくとにかく玉ねぎ麹をと検索させていただきました。
我が家は炊飯は炊飯鍋でガス火で毎日炊いていて
炊飯器が無い！😳
オーブンの発酵機能30℃で代用できますでしょうか？
蓋を開けておく事ができないのですが…😢