【誰でも手軽に】寿司職人が教える恵方巻の作り方【節分レシピ】
板前が、恵方巻きの具材の選び方、酢飯の作り方、綺麗に巻くコツを紹介します。
————————————————
■目次
0:00 恵方巻きの作り方
0:32 今回の動画の狙い／概要
0:33 ★恵方巻きの具材の選び方
3:08 ★シャリの作り方
4:40 コシヒカリを選ぶ理由
5:04 炊飯器での米の炊き方
5:36 ★酢の作り方
7:34 ★シャリの切り方
8:42 飯切りの使い方
9:35 ★食材の切り方
9:42 きゅうりの切り方
10:51 ガリの切り方
11:08 海老の切り方
11:26 アナゴの切り方
11:36 卵焼きの切り方
11:59 ★細巻きの巻き方
12:44 ご飯の延ばし方
13:51 具材の入れ方
14:44 海苔の巻き方
15:04 ★巻き簾の使い方
17:32 ★恵方巻【まとめ】
————————————————
#オリジナル包丁 #お店の予約はLINEにて #恵方巻 #節分 #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
■魚捌きにおすすめのまな板
【銀座渡利オリジナル】吉野桧 まな板 470mm×290mm×30mm
■刺身の盛付におすすめの器
吉田学 台皿
■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など
32件のコメント
韓国人のオバァさんにキンバップのシャリはどこから来たのと聞いたら、日本です。との答えが返ってきた。
家庭向け作り置きがプロのコツでグレードアップ、今年からはこちらです。ありがとうございます。
ガリsuccess以上👏おめでとうございます、おうちで渡利のガリ、楽しみです。
美しい
Me encanta así como lo haces tú. En muchos sitios lo hacen muy mal, el arroz con una capa muy gruesa y muy compactada… Para mi gusto es muchísimo mejor con tu técnica, una arroz que en la boca se te suelta… Saludos desde España, no me entero de lo que dices, pero viendo tu forma de trabajar es suficiente🤜🤛
お美事です😊
やさしくできる感じが…それが高等技術ですよね。
ともあれ、そこにある巻物を、いただきたいです😊。
ご飯は一号 2号？
粟国の塩だーいいお塩
エビアレルギーなんですけど他に何がいいんでしょうか
9:50 まず、これができない・・・
家庭を意識したこのような動画も非常にありがたいです。
以前の動画で、天ぷらで時間がたってもサクサクの揚げ方など、食べる側への細かな配慮は、料理の出発点であり目的にもなると感じました。
ありがとうございます。
まな板に乗ってる時点ですでに美味しそう…と思いました！美しい具材たちです👏
ボールが大き過ぎる！と息子（８）が叫びました（笑）２．３チャレンジしてみます
さすが、美味しいそうに作りますねぇ〜！
恵方巻きかぁ。すごく前（銀座渡利さんが子供の頃かな）に初めて知った。お寿司屋さんでお土産で貰った。その後、そのルーツを調べてみて、ああそういうことか、と思った。大坂の花街からというのもわかった。それがわかってから、恵方巻きは気持ち悪いと思ってしまう。まあ諸説あるようですけどね。財団Dあたりのマーケティングなのでしょう。
せっかくの動画に申し訳ありません。
食べ方は気持ち悪いですが、まあ太巻きとして普通に切って食べるならなんの問題もないですね。ありがとうございます。
ライブ楽しかったですぅ～～♡
煮アワビと伊勢海老の味噌汁の企画お願いいたします♡
伊勢海老はやってみるのですけど、あまり出汁がでないので、なんでかなって困っています。昆布だしを使う事もありますけど・・
海老の大きさと水の量がアンバランスなのかな・・でも水につからないと出汁でないし・・アメリケーヌソースを取る時みたいに頭を細かく砕くものでもないし・・・
ご指南お願い致します
煮アワビはyoutubeでやっている方いなくって、赤アワビはステーキでバター醤油で食べました。これはこれで美味しかったです。
またライブして下さ～～い。楽しみにしています(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
お疲れさまです！
スーパーで予約してしまいました。
ぁあ、来年は絶対自分で作ります。
今回はろくろ使ってないのですね😀
自家製の恵方巻き！！！
考えた事が無かった。この動画を参考にして今年は自家製恵方巻きチャレンジします！
素晴らしいー動画
いつもみたいに綺麗な盛り付けも見たい！
喋り方一緒で気になって仕方ないのですが！レバ刺し動画過去に出してましたか？
最近見はじめたのですが、語り口の適度なゆるさと優しさがすごく好きです
😍
初めてのご質問になります いつも勉強させて頂いております。
煎り酒を今まで旨く作れず、煎り酒の企画を作って頂けないでしょうか？ 昆布じめと野菜の和え物に煎り酒ジュレをかけたりと発想はいろいろ考えられるのですが。。。 本醸造酒、純米吟醸 純米酒 どれが適しているのか？ なかなかうまくいきません 煎り酒がなぜ旨くなるのか？という構造なども出来れば 機会がありましたら是非宜しくお願い致します。
お疲れさまです
今日動画見て良かったです
さっそく明日、作れますね🥰
すごい包丁さばき 憧れるな
いつも勉強になってます。
両手とも、見事なMですね(^^)
煮付けが、美味くなりました。
貧乏ですけど、(^^)
一度ぐらいお店行ってみたいです。笑)
巻き簾を最後だけ使う技、目から鱗、さすがです。この方法で、すごく簡単に綺麗にできました。ありがとうございました！
遅めの恵方巻きを先程作って食べました。子供らも楽しく巻いて巻いて食べまくっていました。カンピョウがなくて、どこで買えば？作れば？材料は？作り方も教えて下さい。
前から思ってたのですが
釣り人からの魚の寄付とか受け付けませんか？
是非渡利さんに釣った魚を活かして貰いたいです！
渡利さんの師匠が気になる♪とても良い指導なされた方だと…勝手な思い込み（笑）
■魚捌きにおすすめの包丁
https://ginzawatari.shop/pages/funayuki
初めてプロの方の動画見せて戴きただただ感心しながら興味深く🙆見せて戴きました👏 丁寧な説明と作り方の手際良く⤴️さすがだなーと😌･･･
ありがとうございました🙏恵方巻きの時期は過ぎましたが、早速明日の夕食に作って見ます😅ありがとうございました🙏又～太巻きの作り方動画で教えて下さい😅💧
ありがとうございました🤗