大阪にある僕が1番好きな居酒屋の看板メニュー「異次元のチキン南蛮」【#シズる vol.41】

大阪にある僕が1番好きな居酒屋の看板メニュー「異次元のチキン南蛮」【#シズる vol.41】

ザ・ニューワールドはコロナ禍の2021年3月18日にオープンしました。
オープンしてすぐに、大阪は緊急事態宣言に。
居酒屋としては一番つらい、アルコールの提供禁止。

悶々とした日々の中でテイクアウトやランチ営業を行いました。
それでも、やっぱり状況は良くならず僕らは休業を選択しました。

お客さまに僕らの料理を食べてもらうことができない。
本当につらい日々でした。
そして、現場もその想いは一緒でした。

9月に入り、こんなスタッフからの声がありました。
「もっと働きたい。料理をやらせてください。
僕らはニューワールドで料理を作りたいんです。」

休業期間中の奈良のすき焼きレストラン「㐂つね（きつね）」へのヘルプなどを通して、お客さまに料理を届ける尊さや喜びを再確認してくれたんじゃないかなと思っています。

その声が後押しとなり、ザ・ニューワールドも再開を決めて、
少しずつ前に進んで来ました。

そして、ついにアルコールの提供も再開。
心斎橋にも人が増えてきました。
少しずつ戻りつつある中、
12月6日ザ・ニューワールドはプチリニューアルをしました。

お客さまに、ザ・ニューワールドらしい、
僕ららしい美味しいを届けるためです。

まだまだ未熟な会社ではありますが、
ここからみんなで改めて気合を入れて。

再出発の目玉はこの異次元のチキン南蛮。
ぜひ食べてもらえたら、本当に嬉しいです。

ザ・ニューワールドにはチキン南蛮をはじめ、
手羽先のカリカリ揚げに、ポテトフライ、まぜそばと
YouTubeで公開している料理がそろっています。

ぜひ大阪でもsioを体感してください。
sio株式会社スタッフ一同、お待ちしております。

鳥羽周作

◯YouTubeでも紹介したニューワールドで食べられるメニュー
ナポリタン▶︎https://youtu.be/pA1coORveks
手羽先のカリカリ揚げ▶︎https://youtu.be/EentHfB78Wo
噂のポテト▶︎https://youtu.be/3RXP73e0svs
まぜそば▶︎https://youtu.be/qnUsuimQg30

◯ザ・ニューワールドについて
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「異次元のチキン南蛮」

○材料
・鶏胸肉　　　　250g
・卵（Mサイズ）　1個
・片栗粉　　　　5g
・薄力粉　　　　15g
・揚げ油　　　　適量
・粗挽き胡椒　　適量

○南蛮だれ
A：醤油　　　　　15g
A：酢　　　　　　30g
A：グラニュー糖　50g
A：ケチャップ　　10g

○タルタルソース
B:卵（Mサイズ）　3個
B:玉ねぎ　　　6分の1個
B:ピクルス　　　15g
B:マヨネーズ　　150g
B:蜂蜜　　　　　小さじ2

○作り方
・Bの卵をお湯で12分茹で、氷水に落として冷まし、殻をむいて粗めに刻む
・玉ねぎは粗みじん切りして、水にさらし、しっかりと水気をとり、ピクルスも粗みじん切りにする
・ボウルにBの材料を全て混ぜ合わせタルタルソースを作る
・鍋にAの材料を全て入れ、グラニュー糖が溶けるまで加熱し、火をとめ、南蛮だれを作る
・鶏胸肉の皮をはがし、一口大にのそぎ切りにする
・ボウルに片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせ、別のボウルに卵を割り入れ、ときほぐす
・鶏胸肉に先程混ぜ合わした粉をうち、卵にくぐらせ、180度の揚げ油で揚げる
・鶏胸肉に火が通り、薄い狐色になるまで揚げたら、しっかりと油を切り、南蛮だれにくぐらせる
・お皿に盛り、タルタルソースをのせ、残りの南蛮だれと胡椒をかけたら、完成
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※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。

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#鶏むね肉 #おうちでsio