【ワインに合う】簡単で圧倒的なおつまみ2品を作って愉しむ週末

【ワインに合う】簡単で圧倒的なおつまみ2品を作って愉しむ週末

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生徒も
今回はお家で世界のワインが
学べる
ワインスクール
ホームワインのお時間です
4種類のワインが
グラス1杯分ずつ楽しめるようになってる
ので今回はこの中から2つほど選んでそれ
に合わせた簡単おつまみを紹介していこう
と思います
白赤1本ずつで
白は
フランスのシャブリ
赤はスペインの天ぷらにいるです
シャブリに合わせていくのは牡蠣にしよう
と思います
このワインは辛口白ワインの代名詞で一般
的なシャベルの味わいっていうのは
スッキリとしてるんですけど今回のはです
ね
シャブリの中でも最上級のグランクリュー
つまり
特に優れた畑のブドウを使って
リッチな味わいに仕上がっているのでここ
があってですね
牡蠣に火を入れてグラタン仕立てにすると
非常によく合うんじゃないかなと思います
ので
作っていくのは牡蠣のグラタンです
牡蠣は剥いた状態でも良かったんですけど
この殻を器にしようと思ったので
殻付きで買いました
カラカラ外す時はあの
専用のナイフがあればもちろんそれ使えば
いいんですけどない
場合はテーブルナイフでも大丈夫です
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グラタンにしていくんでまず作っていくの
はベシャメルです
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ホワイトソースですね
中火でベターが溶けたところに小麦粉を
加えて
全体をすり合わせていきます
この時点で小麦粉に少し火を入れるような
イメージでやってます
ある程度全体が馴染んだら弱火に落として
牛乳を少しずつ加えていきますこの牛乳は
レンジとかで温めておいた方がよりダマに
なりづらい
とは思うんですけどねそこまで大きな違い
があるかっていうとまあちょっと何とも
言えない部分ですね
牛乳を120cc入れてあと180cc
チキンブイヨンを加えました
最初は全部チキンブイヨンにしようと思っ
たんですけど少しこうミルキーな感じを
足したかったので
牛乳を加えました
ベシャメルなんでね本来であれば牛乳で
全部やるべきなんですけど
はい
まあただチキンブイのね加えるとこう
鶏ガラの
うま味が足された
ホワイトソースが作れるんでこれも結構お
すすめです
それで牡蠣は
チキンブイヨン残ったものとあと価値抜い
た時に出た柿自身の水分があるんで
これらを使って
軽く茹でていきます
本当10秒から20秒ぐらいですね
なのでまぁ下茹でって言えばいいんですか
ね
表面がプリッとしてきたら引き上げていき
ます
影を引き上げたらこの茹で汁は非常にね味
が乗っかってて美味しいんで
半分ぐらいまで煮詰めて
先ほど作っておいた
ベシャメルに加えます
加えるときは紙で
押しながら加えた方がいいですねちょっと
こうもし砂とかが入ってたら
食感も悪くなってしまうので
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牡蠣の殻は冒頭で言ったように器にして
いくのでこれはもう軽く洗った状態なん
ですけども
こうなんでしょうね鍵の殻ってそこが不
安定じゃないですかなのでアルミホイルと
かをこういう風にかませると
結構いい感じにね
固定されるんでこんな感じで
設置したら
先ほど軽く湯がいておいた柿を添えてその
上からですね
作っておいた
ベシャメルをかけていきます
この牡蠣の茹で汁が入ったベシャメルがね
まあ美味しいんでできれば大量にねかけ
たいんですけどこの牡蠣の器にも何
でしょう
スペースの限界がありますからあまりね
無理をせずこぼれちゃったらもったいない
んだよねこれぐらいにしておきました
あとは上からパルメザンチーズをふります
これあの何でしょうスーパーにあるピザ用
のシルエットチーズとかの方が焼き色自体
は多分綺麗につくと思うんですけどね
味はやっぱりパルメザンの方が美味しいと
思います
そして200°cのオーブンで15分から
20分ほど
焼き色をつけていくような流れです
下記に焼き色をつけている間に
赤ワインに合わせたもう一つのおつまみを
作っていきます
ファンコントマテと言ってカタルーニア
シフォンの名物料理なんですが
作るのはまあ簡単です
これは事前にトマトをすり潰してるんです
けども
実際にスペインに行くと食事しにお店入る
とパンとあとトマトにんにくが
ゴロッと置かれてて
自分でパンに直接こうトマトとか
塗っていくんですよね塗るというか
刷り込ませるって言った方がいいかもしれ
ないですね
パンは半分にしてトーストしていきます
全部こう包丁でカットしちゃうと綺麗に
ラメが綺麗になっちゃうんで
手で少し最後ちぎって
ギザギザになるようにしておくと
ニンニクだったりあとトマトが馴染み
やすいですね
多分
にんにくの芯はとっても取らなくても
取らなければ
香りだったり絡み成分というのはよりこう
強くなりますし
それがちょっと強すぎると感じるようで
あれば取り除いてください
これはもう
トーストされて表面がカリカリになった
状態です
ここがねやっぱりちょっと柔らかいと
あんまりニンニクがねこう刷り込んでいか
ないんですよねなのでやっぱりカリッとさ
せておく必要があります
そうこうしてたら下にいい感じに焼き色が
ついたんで引き上げます
本当ねこの間にできるぐらいなんで
パンコントマトは時間もかからないし簡単
ですね
牡蠣の殻は若干不安定だと思うんで
下にね今回は潮引いてますあと見た目の
問題もありますね
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うますぎるこれシャブリにめっちゃ合う
じゃん
もっとやったけばよかった
ホワイトソースももうちょっと入れとけば
よかったな
めっちゃうまいでかいグラタン皿で大量に
食いたい
ですよねこのそうなんです
ここは
牡蠣の
ですよねいやー良かったこのそうなんです
よ
なんかいいね
うまいっすね
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うまし
ニンニクの力強さはダイレクトに香りで
伝わってきていいっすねこれは
スペインらしさが出てる
これね何がすごいって塩一切してないね
こんだけうまいっていうねただ人によって
はもう等しよう
塩味が欲しいっていう人もいるかもしれ
ないんでそういう場合にはこうやって生
ハムそうやって
スペイン天ぷら人魚でございます
スペインのワインどんなお味でございます
か
美味しいですか教えてございますか
ずっしりとした
味わいがございますね
キノコのような香りがございませんか
キノコ
キノコはさすがにないでしょう
ね
だってキノコよ
キノコじゃん
というわけでホームワインさんのワイン2
種に合わせたおつまみでしたよかったら
概要欄のリンクの方を覗いてみてください
それではまた次回の動画でお会いし
ましょうアビエント
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赤・白2種類のワインに合わせた、おつまみ2品のレシピをご紹介。
旨味の詰まったホワイトソースが絶品、牡蠣のクリームグラタンと
スペインの定番おつまみ、パンコントマテです。
おつまみなので手間はかけすぎず、でもワインと一緒に楽しめるので、おもてなしにも最適。
ワインに興味があるけど何から始めたら良いか分からない！って方にも、少しでも参考になれば嬉しいです。

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●圧倒的おつまみ【よだれ鴨】と【サーモンのタルティーヌ】編
＼ワイン×城二郎の動画はこちら／

●材料(作りやすい分量)
・ホワイトソース
バター　　　　　30g
小麦粉　　　　　30g
牛乳　　　　　　120ml
チキンブイヨン　180ml

牡蠣・パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
トマト・ニンニク・バゲット・オリーブオイル　適量

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#おつまみ　#牡蠣　#グラタン