【秋の味覚満載◎簡単きのこレシピ３選】まいたけの肉巻き / 牛バラ肉ときのこの黒こしょう炒め / きのこたっぷり中華風おこわ

【秋の味覚満載◎簡単きのこレシピ３選】まいたけの肉巻き / 牛バラ肉ときのこの黒こしょう炒め / きのこたっぷり中華風おこわ

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です。

今回は秋の味覚「きのこ」が主役の
レシピを３つご紹介します。
どれも簡単に美味しくできるレシピなので
ぜひ最後までご覧ください！

▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！
00:23 甘辛味でごはんが進む！まいたけの肉巻き

甘辛味でごはんが進む！まいたけの肉巻き【動画あり】

03:12 ジューシー＆スパイシー♩牛バラ肉ときのこの黒こしょう炒め

ジューシー＆スパイシー♩牛バラ肉ときのこの黒こしょう炒め【動画あり】

06:32 フライパンで簡単！きのこたっぷり中華風おこわ

フライパンで簡単！きのこたっぷり中華風おこわ【動画あり】

※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。
　ご自身の判断でお楽しみください。
※レシピの無断転用・転載・商用利用は固くお断りします。
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甘辛味でごはんが進む！まいたけの肉巻き

【材料】２〜３人分
まいたけ・・・200g
豚バラ肉（うす切り）・・・長さがあるものを8枚

【A】
しょうゆ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
きび砂糖・・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ１
にんにくのすりおろし・・・小さじ１

薄力粉・・・適量
米油・・・小さじ１

サニーレタス・・・お好みで

【下準備】
・まいたけは、なるべくバラバラにならないように、適当な大きさに割き、長さや量が同じくらいになるよう組み合わせて8等分する。
・【A】を合わせる。

【作り方】
①
豚肉をまな板やバットの上で広げ、端にまいたけを置き、豚肉でまいたけをややきつめに巻く。

②
豚肉の表面にうっすらと薄力粉をまぶす。
余分な粉は手で叩いて落とす。

③
フライパンに米油を熱し、巻き終わりが下になるようにして②を入れる。
豚肉の全面に香ばしい焼き色がつくよう、回転させながら焼く。

④
一度火を止め、【A】を回しかけ、再び中火にかける。
たれを絡めながら、お好みの濃度まで煮詰める。

⑤
器に盛り、お好みでサニーレタスを添える。

【ポイント】
・まいたけを手で割く際に、なるべくバラバラにならないよう気をつけると、豚肉で巻く際に作業しやすくなります。
・たれを加えてからは、たれが焦げないように気をつけながら加熱してください。

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ジューシー＆スパイシー♩牛バラ肉ときのこの黒こしょう炒め

【材料】２〜３人分
牛バラ肉（うす切り）・・・200g
お好みのきのこ２〜3種類・・・合わせて200g
※今回はまいたけ・エリンギ・しいたけ

玉ねぎ・・・1/2個

【A】
しょうゆ・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
にんにくのすりおろし・・・大さじ1/2

粗びき黒こしょう・・・小さじ１前後

米油・・・大さじ１

【下準備】
・きのこ類は、食べやすい大きさになるよう手で割くか、包丁で切る。
・玉ねぎは６等分のくし切りにする。
・牛バラ肉（うす切り）は食べやすい大きさに切る。
・【A】を合わせておく。

【作り方】
①
フライパンに米油を熱し、きのこを入れて、油をコーティングするようにざっと混ぜ
なるべく動かさないようにして、香ばしい焼き色がつくまで数分焼く。
途中裏返して両面に焼き色をつけて一度取り出す。

②
空いたフライパンに牛バラ肉を入れてさっと炒め、脂が出てきたら玉ねぎを加えて炒める。

③
肉の色が変わり、玉ねぎもツヤが出てきたら、①のきのこを戻し、炒め合わせる。
一度火を止めて【A】を回しかけ、汁気が少なくなるまで中火で炒める。

④
仕上げに黒こしょうをふり、器に盛る。

【ポイント】
・きのこは肉厚な種類を選び、やや大きめに切るとジューシーな仕上がりになります。
・②では牛肉の脂で牛肉と玉ねぎを炒めますが、油が足りずに焦げそうであれば、適宜米油を足してください。
・黒こしょうは粗挽きをたっぷりかけるのがおすすめです。お好みで調整してください。

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フライパンで簡単！きのこたっぷり中華風おこわ

【材料】２〜３人分
もち米・・・１合

豚肩ロース（かたまり）・・・100g
お好みのきのこ２〜3種類・・・合わせて150g
※今回はまいたけ・エリンギ・しいたけ
長ねぎ（白い部分）・・・5~6cm
しょうが・・・ひとかけ

【A】
しょうゆ・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1/2
オイスターソース・・・大さじ1/2
きび砂糖・・・小さじ1/2
水・・・150ml

【B】
塩・・・小さじ1/4
酒・・・大さじ1/2

ごま油・・・大さじ1/2

【下準備】
・もち米は洗って30~40分ほど浸水し、水気を切る。
・【A】を合わせておく。
・豚肩ロースは7-8mm角に切り、【B】の下味をつける。
・きのこは食べやすい大きさになるよう手で割くか、包丁で切る。
・しょうがは皮を剥き、千切りにする。
・ねぎは白い部分を繊維に沿った千切りにし、氷水に５〜１０分ほどさらして白髪ねぎにする。残った芯の部分は小口切りにする。

【作り方】
①
フライパンにごま油を熱し、豚肩ロースを加え、炒める。
豚肉の色が変わってきたら、きのこを加え、全体に油が回るように炒め合わせる。

②
もち米としょうが、ねぎの芯の部分を加え、さっと炒め合わせたら、
火を止め、【A】を加え、全体をならす。

③
蓋をし、中〜強火にかけ、一煮立ちしたら、弱火に落として10分炊く。
その後、蓋をしたまま10分蒸らす。

④
全体を軽く混ぜて、器に盛り、白髪ねぎを添える。

【ポイント】
・炊く時の火加減が強すぎると、鍋底の部分に火が入りすぎて焦げてしまうことがありますので、火加減に注意してください。

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