【麹】腸活になる！栄養バランス良い！発酵ビビンバの作り方😊野菜は５０度洗い➡︎無水調理 《BGMなし》

【麹】腸活になる！栄養バランス良い！発酵ビビンバの作り方😊野菜は５０度洗い➡︎無水調理 《BGMなし》

お箸が止まらない発酵ナムルをのせて作った、腸活レシピのビビンバをご紹介します。
ナムルの野菜はたっぷりのお湯で茹でないから美味しくて時短調理♪
もやしの臭みが取れる５０度洗いもご紹介しますね。

ストウブ、ルクルーゼ、ハルムスイ、ステンレス鍋などの無水鍋も活躍するお料理です♪

■レシピのエピソード■
１０年以上前に、韓国人の方にキムチのレッスンを受けました。
その時初めて手作りビビンバを食べて感動しました。
その感動を元に、お気に入りの塩麹を使い私流の作り方で仕上げたレシピです。

■塩麹を使う料理🧂再生リスト■
https://bit.ly/3VFh7s4

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◾️目次◾️
0:00　このレシピの特徴をご紹介
0:20　材料［発酵ビビンバに使う食材と調味料］
0:35　作り方［５０度洗いや蒸し茹でのやり方も含まれます］
8:26　感想［このレシピのおすすめポイント］
9:17　材料［材料を大きく表示］

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◾️材料◾️（ナムルは２〜３人分）
・卵　　　　　　　　２個
・豆もやし　　　　　１袋
・人参　　　　　　　５cm
・ほうれん草　　　　４株
・薄切り牛肉　　　　２００g
・ご飯（玄米か雑穀米が合います）
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・ガラスープの素　　　 小さじ２.５
・炒りゴマ　　　　　　小さじ５
・塩麹　　　　　　　　小さじ５
・ごま油　　　　　　　小さじ５
・ニンニク　　　　　　１/２片
・コチュジャン（お好みでトッピングに！）

★塩麹は品物によって塩分濃度が違います。
今回使用している物は、塩分濃度約11%の手作り塩麹です。
［作り方］→ https://ooco31.com/siokozi/

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◾️作り方◾️　
① 具材の下ごしらえです↓
・豆もやしは、５０度洗いします。（ヒゲ根取りはお好みで！）
・ニンニクは、１/２片分すりおろしします。
・人参は、４mm前後の千切りにします。
・ほうれん草は、５０度洗いします。
・牛肉は、５cmの長さに切ります。
★もやしの５０度洗いは、臭みが抜けるのでおすすめです。
★ほうれん草の５０度洗いは、アクも取れるからおすすめです。

② 温泉卵を作ります。
７０度保温のお湯に、冷蔵庫から出したての卵を入れて１５分保温します。
その後流水で冷やします。

③ 豆もやしナムルを作ります。
無水鍋に入れて蓋をし中火にかけ、沸騰したら弱火にして５分加熱します。
調味は、ガラスープの素を小さじ１/２杯、炒りゴマを小さじ１杯、塩麹を小さじ１杯、ごま油を小さじ１杯、すりおろしニンニクをひとつまみ程度を入れてよく混ぜ合わせたら出来上がり。

④ ほうれん草ナムルを作ります。
無水鍋に洗い立てのほうれん草を入れたら蓋をし中火にかけ、沸騰したら弱火にして１分加熱します。
加熱後はすぐに流水で冷やして軽く絞り、５cm位に切り分けてしっかりと水気を絞ります。
調味は、ガラスープの素を小さじ１/２杯、炒りゴマを小さじ１杯、塩麹を小さじ１杯、ごま油を小さじ１杯、すりおろしニンニクをひとつまみ程度を入れてよく混ぜ合わせたら出来上がり。

⑤ 人参ナムルを作ります。
無水鍋に人参と大さじ１杯のお水を入れて蓋をし中火にかけ、沸騰したら弱火にして３分加熱します。
調味は、ガラスープの素を小さじ１/２杯、炒りゴマを小さじ１杯、塩麹を小さじ１杯、ごま油を小さじ１杯、すりおろしニンニクをひとつまみ程度を入れてよく混ぜ合わせたら出来上がり。

⑥ 牛肉炒めを作ります。
無水鍋を中火で熱しよく温まったら、牛肉を入れて蓋をして無油で蒸し焼きにします。
お肉がある程度白くなったら炒めます。
調味は、ガラスープの素を小さじ１杯、炒りゴマを小さじ２杯、塩麹を小さじ２杯、ごま油を小さじ１杯、すりおろしニンニクは残りを全部入れて炒めながら混ぜ合わせたら出来上がり。

⑦ ご飯の上にナムルと肉炒めとキムチをのせて、温泉卵を割り入れたら出来上がりです。
コチュジャンはお好みでトッピングします。

★ほうれん草の５０度洗いのやり方は、以下の動画でご紹介しています。

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■使用したお鍋の大きさ■
・１.７リットルの無水鍋
（内径は１９cm）

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◾️美味しく作るコツ◾️
・野菜は５０度洗いをすることで臭みとアクが抜けます。
・野菜は無水調理をする。

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◾️無水鍋の注意◾️
・中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
・途中、何度も蓋を開けません。
蒸気が逃げることで、焦げの原因になります。

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おーこクックをご覧いただきありがとうございました😊
実家が４代続く八百屋で、主婦歴３５年のアラカンのおーこです。
「終活」の一環として、我が家の美味しいレシピを整理しつつ投稿を始めました。

🍳 この動画ではステンレスの無水鍋を使用していますが、ストウブ、ル・クルーゼ、バーミキュラ、KING無水鍋などのいわゆる無水鍋で作れます。

🍳 無水鍋を盛り上がって買ったけど使いこなせていない方、この動画が活用のきっかけになれたら嬉しいです。

🍳 私のレシピは塩麹が時々登場します。
買ったけど活用できていない方の、使うきっかけになれたら嬉しいです。
動画で使用している塩こうじは手作りしています。（塩分濃度約11%）
［作り方］→ https://ooco31.com/siokozi/

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ここまでご覧いただき本当にありがとうございました♡

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