【ヨルムキムチ】夏に絶対欠かせない葉大根のキムチ,열무김치
#夏のキムチ #葉大根 #間引き大根 #韓国料理
以前リクエストも頂いていたヨルムキムチ、
葉大根、間引き大根のキムチをご紹介します。
ヨルムキムチは付け合わせのみならず、
チゲ、ビビン麺、ビビンバなどにも活用できる、
実はあると便利なキムチでもあります。
今年もすでに2回漬けて、夫の太鼓判をもらった
自信作です。
【材料】
●ヨルム 2.8㎏
［下漬け用］
●あら塩 350g
●水 2.1Ⅼ
［ヤンニョム材料］
●韓国産乾燥唐辛子 45g
●りんご 1/2個
●玉ねぎ 180g
●ホンコチュ 300g
●アミの塩辛 大さじ5
●カタクチイワシの魚醤 大さじ7
●ご飯 50g
●粉唐辛子 120g
●ニンニク 120g
●生姜 12g
●塩 大さじ1
●梅シロップ 大さじ5
●水 2.4Ⅼ
・乾燥唐辛子を戻すのに400ml
・残り2Ⅼはヤンニョムに注ぐ
※ヨルムが太いと筋っぽくなりやすく、
下漬けや熟成に時間がかかります。
新鮮でやわらかいヨルムがキムチに適しています。
※乾燥唐辛子やホンコチュがない場合、
粉唐辛子の量を増やし、調整します。
※カタクチイワシの魚醤がなければ、
イカナゴの魚醤(カナリエクチョ)で代用可。
※のりの役割をするご飯の代わりに、
小麦粉大さじ1＋水100mlで代用可。
※梅シロップの代わりに、砂糖やはちみつを
使ってもOK。もしくは、生姜を生姜チョンに
変えて加えれば甘みの調整も出来ます。
※冷蔵庫保存で、約1か月もちます。
できるだけ温度変化の少ない位置に置いて
衛星的に管理しましょう。
4件のコメント
今年もヨルムキムチが、美味しい時期になりましたね、イモッペさんのレシピでヨルムキムチをつけたいのですが、ヨルムやホンコチュを家の近くにある、たいてい、色んな韓国の野菜屋さんでも、はいって来ないって言われます、いつか見た時は、必ず買って、漬けてみたいと思います、いつものように、レシピは、料理ノートに書いて置きます、大切な私のノートです、今日もありがとうございました😊お元気で。❤❤❤
アップしてくださり有難うございます。 こちらはアメリカのワシントン州です。 うちは相方が韓国からアメリカに移民した人なのでキムチは欠かせません。
以前はヨルムキムチは韓国から輸入されたものを頂いてましたけど最近は物流が滞っているのか韓国スーパーに有りません。
うちでは白菜はもとより大根やきゅうり、ニラなどのキムチは自家製です。 大体は塩水に漬けますが、Imoppeさんは野菜を取り出した後の塩水はどうされてますか？ すごく気になります。
열무は 大根の葉ではなく、「葉大根」になります。
材料が揃わない場合は何で代わりにすれば良いですか？