ふっくらやわらか「合い挽き肉つくね」の作り方 # 335

ふっくらやわらか「合い挽き肉つくね」の作り方 # 335

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去年9月に撮った動画です。つくねは整形する「捏ね」が語源であり、漢字もそのまま「捏」です。
昔から焼き鳥屋や居酒屋の定番でしたが、その味を見れば
その店のレベルが分かるとまことしやかに囁かれていたものです。

一般的には鶏つくねが多いですが、今回は肉ダネの応用が効くため
牛豚の合い挽き肉にしました。よって鶏よりもずっと味が強いです。
そして長芋多めなのでふっくらやわらかです。丼にしたい欲求が溢れ出ました。

しかしほぼハンバーグなのをいいことに
ミートボールやメンチカツ(# 279)などにもリメイクできます。

つくねは生のまま棒状にして串を刺して焼いたり、団子にして湯に落として形作るのが多いです。
その他で山椒を練り込むのが昔からの作り方ですね。

しかし今回はリメイク前提ですし、好みもあるので肉ダネに山椒は入れません。
あと形作りが楽なので生では焼かず蒸してから焼きます。

ついでにメンチカツに使う肉ダネの残りには、だっきしょ豆腐(# 317)の絞りカスも加えました。
ピーナツの風味も加わり更にやわらか。おからと同じ使い方ができますね。

タレは下記材料をとろみが出るまで煮詰めるだけです。
残りは自分が若い頃から使ってるタレにつぎ足しました。

そしてよくタレは味が濃いから腐らないと言いますが、時間経てば痛みはしますし味もボケます。
雑菌も少ないだけでいないとは言えません。
使ったらザルに濃し、使わない時は冷蔵保存。ときおり火入れ。
容器も壁に蒸気からなる水滴も付きますし淵も汚れるのでたまに取り替えましょう。

🎦チャプター
0:00　つくねと言えば
1:32　玉ねぎをみじん切りに
1:58　肉ダネを作る
2:39　つくねの形を作る
3:27　簡易タレを作る
4:15　タレの保存方法
4:38　串に刺して焼く準備
5:28　つくねを焼く
6:38　完成!いただきますの食レポ
8:13　ED/材料おさらい

・How to make simple yakitori sauce and “tsukune”(minced beef and pork )

🐂材料(肉ダネ)🐖
牛豚合い挽き肉　400g
玉ねぎ 　　　　 150g
おろし生姜　 10g
長芋 150g
玉子 1個
塩　　　　　　　 2g
小麦粉　 10g
片栗粉　 20g
好みで粉山椒 5g

○簡易タレ
酒 100ml
みりん 100ml
濃口醤油 100ml
砂糖 35g
※先にアルコールを飛ばす

・添え
ちぎりキャベツ
万能ねぎ
白ごま

🎦関連動画
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煮穴子とツメ(タレ)の作り方・山わさびとろろの「炙りあなご飯」の作り方 # 312

6:47
いろいろ「串焼き」 # 72

7:45
【さつま郷土料理⑥】だっきしょ(ピーナッツ)豆腐の作り方 # 317

「メンチカツ」の作り方（ピーマン肉詰めのリメイク）# 279

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CT-NV-22
ファンク和風
Nice Old Tradition
Welcome To My Garden

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ごちそうさまのお粗末様でした。

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