#14【The Simple】やばいトマトパスタ“アマトリチャーナ”｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

#14【The Simple】やばいトマトパスタ“アマトリチャーナ”｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

Eh [音楽] こんばんは山根大助です 今回はアマトリチャーナの木にくい 雨とリーチという街の 名産のパそうですローマから割と近い所なんで 今ほんとにたくさんのイタリアンレストランのランチメニューなんかでもとりちゃんが 出てきますので名前は皆さんよく知っていると思います でそれを作り方をちょっと今日お見せしたいと思います 材料から 今日は綿麻 真っ黄色に荒木ただ これはですね 断面が 真四角の女ですでしょ まあ失格のせ分かります 振っ正方形 普通マルイじゃないですか ちょっと分かりにくいけどねです まあ資格なんですよ これおいしいんですよ 召喚が違うとか違います良ければ角は少し感じる人間のしたわねぇ なかなかのもんですよその違いを感じますよ見た感じほとんど分からなくなる梅雨で からこれは結構ザラザラのしっかり ざる座面ですねブロンぞと言われる あの道のダイスで押し出した目 まあ今日は立チェコ産を使いますけれども 他にもいろいろありますこの四角い面というのはやっぱりちょっと あの 四角い角がちょっと2に触って食感面白いというところで使うんですが若干ソースは 乗りにくいです なのであの結構取りやすいソース を使うことが多いですね で手打ち麺でもキラだというギターの 幻の意味なんですけれどもギターの弦で切ったきた打球面があります これの場合も そうですねちょっとクリーミーなソースとか ノードのあるソースを合わせることが多いですね 入っています そして材料です 普通一般的なベーコンとかそのパンチェッタを使うことが多いですが本来はこれですね 1チャーれという これ2の方に来の塩漬けです 方に行く ほっぺたですね これ岐山なものです 高校 u ほっぺちょっとゆっくりしてるほっぺの方が美味しいんです 引き締まったん 武蔵さんとかまずあの甘さと酸味でん方法だと美味しい1チャーリーは作れないので僕 はあえて 美味しい番茶を意識してほっぺたをちょっとこの風呂にしていると言うな あえて

そして a まあニンニクですねこれはもう 実はあの方も道路スパゲティの簿も道路の会の時に詳しく説明しました トマトソース右腕と期待た感じのやつをストーンは あの状態でベースとしてしばらくを受けます でこれをいろんなあのと窓を使うパスター中に応用します 毎回ちょっと同じところを見せするのもあるのでこれは行い立つカップと同じです そしてニンニクと鷹の爪でチーズを使います これはパルメザンチーズこれはペコリーノという家ですね ペコリーノというの羊のチーズです あのちょっと 臭みが あってりため団地ずともう本当にてるんですけれどもそれ でも香りとか味を違うピリピリしますこっちも pp して塩味もちょっと2これもロマーノとか何種類か トスカーナとかあるんですけどもだいたいペコリーノロマーノと言われるものがよく 使われます でこれもあのローマの近くカルボナーラと一緒でローマにょ では 早速伺っていきます 先ほどの1チャーれを鍋に見えますね で 液体マーブイオンとか昆布水でもいいですこういうので 開きます よくねあのベーコン炒めますよね でもこの1チャーリーというのは 非常にゼラチン質が多い6なんです これはねローマの病理2-1 教わったんですが いた目のかと思ったら認めなかったんです てるもん 重いためのもんやと思ってたんですけどどなた透明なっていう感じはあります はい 8ゼラチンどういるがまあ溶けてきてるんですねこれでしばらく あのちょっと蓋をして柔らかくなるまで煮ます とろーんてなるように片栗粉 まあというかゼラチンのと思うんですね2と口の中で立ちが溶けて美味しくまあソース に混ざってを地区なるというそういう感じです さっきにこのパンチェッカーをトローンて柔らかく煮るという感じ さっき行ってきますねまぁ 小負傷数分はたきますロン10体てもいいかもだねごん蔵いただけます 書きたいですねもしおうちでベーコンとかである場合はさっと炒めた ほうが美味しいと思いますがこの場に誰がちょっと特殊なんですね で イタリアではこのグアンチャーレでも意外によく登場します 日本でも最近買えます ハイあのまた室でした情報としてどこで買えるかと思う お願いします はいっ こういう感じで ちょっと 感じが変わるでしょこれ 乾燥肉をゼラチン質の乾燥肉を戻して

柔らかくトロトロにしたというそんな感じですね炒めた方が絶対怒るするはずだと思う けどそうでもこれはねそうでもないみたいで 例えば生物食べる時に痛めがあかんってあんまり憶え変じゃないですか 生ハムなブラみたいなものですから これでもしばらくたいておきます ニンニクが潰します こういうヘラとかを使うと潰しやすい ちょっと体重がありますよ ここに高松の刻んだものを少し 出て声も見かけます オリーブオイルで how the しますねー ちょっと高をいるよ設定やることが多いですね コニー2部の香りをよくここに打つという 何度か出ているんですけれども オイルというのは香りの成分を よく抽出します で甘みというの液体に抽出されること水溶性で香りは脂溶性と言って油に溶けるんです ね 今これ油の状態なのでニンニクの香りは油に移します 後に香りがいいのが出たらその油のを支えながら 液体を加えて今度にんにくの旨みを液体に移します から多いのに ソーナンス必ずオイルで香りを出す香りはもんだがどんなにん肉の代わりにかかわらず ですね いろんなハーブの代わりも肉の香りも基本的には油に映るんですあの アロマオイルってあるでしょ アルコールとかねそのオイルに香りが映るんですね でも味とか甘みはどっちかというとスープとか 液体に映るでしょ こういう22分の香りを少し出してある容量ペペの地にあった時みたいにこれで結構 映ってます 肉潰しているので 日本の中の方まで油に触れて 壁を作りますよねそしたら一度かで留めます 今回はまあ昆布水で留めます はいここでパスタを描きます このきたらはやや太いので そうですね78分はかかると思いますね 混ぜるときはこの機能ヘラとかを使って麺をできるだけ傷つけない猫ずーっと負けと まで続けるというようなことをせずに 沓掛いい でい y てればいい そんなにも麺が踊って踊って言ったってなんてなくてもあの くっつかずに湯が警笛いけばいいですぼくらはそのパスターを作る時に同じようよ何回 か使ったりしますがもっと大量の幽霊医学んですけれども ちょうど具合のいいの音っていうのがありますまあいい感じですね ちょっと見ているだかちょっと濁ってて いやや濃度があるんですよ さっき実は1回スパゲティ言われてみたので意外3 2回目ですこれこれぐらいのだから

その嬢を再現するために面に対してお湯が多すぎないように作ります 10倍15倍ぐらいの量で使うから 150g も出発せいであとは1.5リッターカーま2リッターぐらいのお湯でいいが 来てちょっとこれ多いからこれはね でも少し高何回か回数が増えていけば濃度が出てくるのでもうこれでちょうどになり ます 2番2番いうぐらいに蛮勇 以降いるに彼を出して きた今昆布水でちょっとたきました この状態でニンニクの香りと味はこの液体に映っています まぁちょっとよこれ に出すのに少しだけそのあって今じゃなくて少しだけだけです もうここではもうニンニクの香る味を あの強くつけたくなければ数上げますし 22く大好きだったらちょっと体てやってもいいですね てきたいたしましたねー 僕はもうこの辺でにんにくを取り出します ニンニクの役割は一応あったと 潰してそのを入れちゃっても美味しいですよ ここに をもどんどん作りましたこのトマト注いでます これではもうこれまぁだいたい好みもあると思います これでこのニンニクのおいしい香りと味をトマトソースに移すことができる だから トマトソースを作るときにはあの ニンニクは入れないんですよ ニンニクはもしそんなまたベルナト入れますもうちょっとでも口説き1時間でもう来 たい時はもうニンニクを入れないで作って今見て最後にニンニクを加えて香り味をつけ ます ニンニクというのは時間が経つと月のようななんか ミニ付ガスの臭いになっちゃう良い香りじゃなくなるので できるだけその場で言う方がいいです 直前です tocco お味をチェックしますがいい ペンタブ先ほどのらの ワンツーあれがー に込めてい こんな感じがあります このに込めているランチャーではここに入れます 5番茶で結構塩味があるので主将はここで この後みます トマトソースには玉ねぎエシャロットもう少しもう既に入っています こんな感じですねー ちょっとしよう 5章ここでもう一回しておきましょう ここでして後でまた最後に香りはやっぱり 取りますので そのこれこれよくやりますねあの例えばナツメグを使うときも一度な爪を入れておいて 仕上げにまた入れるとか少し重そう オスなんかも聞いちゃうんで後でもう一回出るという 2階 そうですねぇ ダブルダブルペッパー

味とか春の はいじゃあ目がそろそろ上がるのでを入れます まあこれもこんな形してますけど網でガーッと作ってもいいんですよ だろに開けるとかね こういうになりましたねでここで絡みます こういうちょっと味が乗りにくい目の時は硬めに上げてソースで少し書きます 炊くときについ文が全くないと 絡みにくいんで これ長は分イオンとか昆布水なんかをちょっとだけ入れていい 少し者 by 状態を作ります で麺と絡めるときにソースが冷たいと麺が微妙にしちまってしまって緩くなるので暑い ソースにいる あついあついを保つ ちょっと絡んできますよね4日集計を見ながら 決して ね張らせるような あて混ぜないん なんかもう 初めて初めてフライパンフルの覚えた青年が やだぁかぁらぁ てやるじゃないですかなんかもなんかまでなくても必要なだけ混ぜたいいわけですよ これは会でいいですね こういう感じですね 盛り付けに ております 別嬉しくてまでてるわけじゃないんです そうそう パスタのソースというのと oc たらダメですね 多すぎるとなんか惜しくない逆な上げんが食べ終わるぐらいでいいんですよね どうぞざるそば食べる時に音汁があまり雨類もやっと絡むぐらいでいいじゃないですか それと同じで チーズですがまあ僕はよくやり方はこの削るのは良い香りはするけれども 量が意外に取れないので普通のこれ 削りパン麺山チーズ さっきいきますちゃったというこれで十分いいんです でもこういうふうにこれはペコリーノチーズ ちょっとだけ うってこれ欲しい月々あるので好きな人いっぱいかけどうぞ 僕はまあ ちょっといいかなと思いますけど運営 パルマ何チーズこれも香りがいいので自 いやだから3種類というかまぁ2種類ですこれで20 で さらに先ほどでました故障も1回しか [音楽] でいただけるようはもやたらオリーブオイルをかけるいつもだサーん これまた最後にとても良いオリーブオイルをここでちょっと使うとこの最後にかけた 香りがパスターの香りになって はいこれで出来上がりです ああああああ たーーーーラーメンの雨とりちゃんちょっと食べてみましょう

を混ぜてくださいこのチーズはあの 混ぜて持ってもいいと思います だけどまぁこは上にかけましたね行為たり歩いてこう このまま混ぜた時点でおさわの上で仕上がるみたいなところがあって 鍋でね地図れちゃうとねあ熱すぎるとチームが分離して 惜しくなくなっちゃうんですよ 油と固形物無にしてしまう水分 そしたらもう あの方向の間に全部 固まってしまうようなお皿に固まってしまう ソースでもパサーの上からかけて混ぜたらそうならない 欲しいな 香りがいいですね もちろんちゃんと感じます 過剰じゃないっていうかあの謎なんです の香りがちゃんとしっかり効いていることがいいですねで重くない でも軽いですねその いテレビの公立の古典的な料理とか田舎っぽい料理というのは たもう 食べ飽きないループ毎日食べるんですね そんなに多くはないですね とても美味しいです あの グアンチャーレというのはまだまだ手に入りにくいかもしれませんが イタリアのブタン1頭すべて 塩漬けにして熟成して 加工品する10週間が昔からあってその内の1つが パンちゃったーーーーでラリーこの後あんちゃうどれでも美味しい それでも使う で 全体としては非常に簡単にできますのでこれも 試していただいてレパートリーの一つに加えていただけたん いいと思います どうぞおつくってみてください [音楽] [音楽]

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【やばいトマトパスタ“アマトリチャーナ”】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
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【材料】
キタッラ　160g
グアンチャーレ　60g
トマトジャム　160g
にんにく　2片
たかのつめ　少量
昆布水　適量
鶏のブロード　適量
EXVオリーブ油　適量
塩　適量
こしょう　適量
ペコリーノチーズ　適量
パルミジャーノチーズ　適量

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