胸肉がほろほろになる鶏チリソースの作り方【プロのおかずレシピ】

鶏の胸肉を使った鶏チリソースの作り方を紹介です。胸肉を柔らかくなるように下処理をし低温で揚げて、特製のチリソースと絡めた一品です。胸肉なのに驚くほど食感が柔らかで、美味しい鶏チリとなっています。作り方も簡単です。

下味をつける順番と揚げ方がポイントです。下味は先にすべての調味料を入れてしまうと固くなってしまうので、動画の通りの順番で入れて下さい。揚げ方も低温が鉄則です。

辛さは豆板醤で調整です。辛いのが苦手な方は、ほんの少量程度にして下さい。

（材料）
鶏胸肉・・・・1枚
長ネギ・・・・1/3

（肉の下味）
塩麹・・・・・小さじ1半
料理酒・・・・小さじ2
油・・・・・・30cc
白胡椒・・・・少々
おろしにんにく少々
おろし生姜・・少々
卵白・・・・・半分
片栗粉・・・・大さじ2

（合わせ調味料）
水・・・・・・100cc
砂糖・・・・・小さじ2
鶏ガラの素・・小さじ半分
醤油・・・・・小さじ半分
酢・・・・・・小さじ半分
ケチャップ・・大さじ2

（味付）
豆板醤・・・・大さじ1
おろし生姜・・小さじ半分
おろしにんにく小さじ1
水溶き片栗粉・少量
ラー油・・・・適量

【関連動画】
超柔らか！鶏胸肉のカツレツの作り方【ソースのレシピつき】

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