漬けるだけでお刺身の美味しさ↑ぶりのチャイナマリネ／北海道 食とワインの競演／Marinated Yellowtail
#ぶり #北海道グルメ #脇屋友詞
近年、北海道で水揚げの増えているぶり。今回は函館の戸井漁港から届いた脂ののったぶりを使って前菜を作りました。塩で軽く魚の水分を抜き、酢でマリネすると適度に身が締まりいっそう美味しくなります。軽い酸味が脂のうま味を引き立てて白ワインにぴったり！お好みの野菜を彩りよく添えてどうぞ。
動画内で紹介したワイン
宝水ワイナリー
https://housui-winery.co.jp/
RICCAシャルドネ2021
https://housuiwinery.base.shop/items/62443592
Wakiya特製XO醤
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/SHOP/w0001.html
■■ぶりのチャイナマリネ■■
《材料》
ぶり（刺身用） 1冊（400g）
野菜 適宜（チコリ、レタスなど）
《調味料》
塩 ぶり全体にたっぷりまぶす量
米酢 100ml
黒酢 50ml
・お好みで
青唐辛子
辣油
レモン
XO醤
1. ぶりは冊のまま全体にたっぷり塩をまぶし、ラップをして冷蔵庫に1時間おく。
2. ぶりの塩を洗い流し、しっかり水気を切る。
ジッパー付きの袋にぶりと米酢、黒酢を入れて口を閉め、1~1時間半漬ける。
3. 皿に野菜を敷いておく。ぶりの酢を軽く拭き、5mmくらいの厚さに切って皿に盛り付ければ完成！
お好みで辣油やレモンで味変をお楽しみください。
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https://www.wakiya.co.jp/
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4件のコメント
塩抜きからの、、酢漬け、、、。美味そうです!、。きっと臭みも和らぎ、良さそう。試します。ありがとうございます🤗
脇屋シェフスタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
私は以前サーモンマリネを作った事がありますがブリを使って１度塩漬けして
その後に黒酢とお酢でしめた事はありません。
また私が住んでいる長崎県島原市の自宅近くのスーパーの魚屋ではお刺身用の柵は販売されてますが今回の動画で紹介された大きめのブリの柵は販売されてません。
良く販売されてるのは
養殖のハマチです。
細めの柵に切った養殖のハマチを使って作って食べてみたいですね。
寒ブリの時期に作って食べてみたいですね
すごいブリですね。
うちの方は柵のブリは手に入らないので、違う魚の柵の刺し身でやってみます。
こういうぶりの食べ方もあるんですね！
美味しそうです！