#315『カニクリームコロッケ』フランスでも人気のSURIMIを使って！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
カニクリームコロッケ
Croquette de SURIMI
【材料】2人前
カニカマ 100g
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも 1個
無塩バター 10g
レモン 1個
[ベシャメル]
無塩バター 15g
小麦粉 15g
牛乳 150cc
塩、胡椒 適量
パン粉 適量
溶き卵 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
【準備】
・玉ねぎはみじん切りにする。
・じゃがいもは茹でて皮を剥き、潰す。
・牛乳は温めておく。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。温めた牛乳を加える。じゃがいも加えて混ぜ 合わせる。火にかけて濃度を調節する。塩、胡椒で味をする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。カニカマも加えて炒める。
3.(2)に(1)を合わせる。粗熱をとる。
4.成形して、パネし、揚げる。
◎ボナペティ〜!
【ワイン】
ダイヤモンドラベル シャルドネ
ROSEMOUNT Diamond Label Chardonnay
オーストラリア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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27件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はフランス🇫🇷発祥のコロッケ『Croquette de SURIMIクロケット』のご紹介です。フランスでもここ30年ほど普通に売られている『カニカマ🦀SURIMI(スリミと呼ばれる）』を具材にしてフランス風のクリームタイプと、日本のじゃがいものコロッケのいいとこどりにして作ります。もちろんカニ缶があるかたはお使いください😋今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もご覧くださいませ👀‼️
髪を止めてるピンがかわいい
これ作りました！前日から凍らせなくていいし、その日のうちに作って晩ご飯に出せるので最高です！味もとっても美味しかったです😳
すごい、コロッケって、すんごい手間ですよね。ブラボー！三國シェフ！！！
美味しくできました
作りやすいレシピで感激しました
ミクニシェフの書籍やテレビ等のメディアを見て育った地方出身料理人です。
先人のシェフ達の完璧なお姿から
料理人は完璧であれと自分勝手に意識しつやって来ました。
YouTubeでみせくれ世界のミクニシェフ程の方が
失敗?(レモンカット)を見せて下さる事(これで良いのだ的)で、私も無理せずマイペースで行こうと…、肩の力抜いて行ける気がします。本当にありがとう御座います。
とはいえ、高いレベルだからこその
ミクニシェフのマイペース感…、
やはり尊敬
邪魔くさくないからカニカマ大好きです💖💖💖 今回のレシピ凄く低コストで良いですね👍👍👍
作ってみます!
ベシャメルの作り方、牛乳を温めるのがポイントだなんて！今までと違ってとてもなめらかなソースにできたのはこのポイントのおかげですね！ジャガイモも入ってしっかりした中身で作りやすかったです。これからはクリームコロッケもストレスを感じずに作れます！シェフありがとうございます！
先生先生先生先生〜ウニといくらのパスタ作ってください。宜しくお願い致します🙏
動画で使われる、調理道具を少しづつ集めていますが、今度、ミクニさんの基本の調理道具特集などやって頂ければ、大変嬉しいです。調理道具名、どのように使うか、どこで購入出来るかなど、よろしければ是非、お願い致します。
ヘアピンがトリコロールで素敵ですー!
可愛いレモンに大変身😍🍋
「ほぼカニ」ってバターソテーしても美味しいんですよね〜。勿論、本物カニを使えば美味しいのでしょうけど、こうやって庶民のお財布に優しいお料理を提供してくださるシェフの人柄に癒されるんですよね👨🍳
カニカマを知らないよ～って
フランスにはないのですかねー♥
シェフのレシピは楽しい 美味しい
家庭で作れる 本当に魔法の基本が
たくさん詰まったレシピですね
私はシェフのレモンの飾り切り
大好き♥です
蟹コロッケ、カニもどきで良いのですね！今日も勉強になりました。有難う御座いました。シェフの髪留めがクリスマスカラーで素敵です🎄
シェフのファンです。カニカマ、、ご存知なかったのですね。飾らなく気取らず素の個性で料理をされる姿に好感度満点です。美味しいものを食べることが大好きだから美味しく作れると言うのが料理の基礎だと思います。だからこその発想や工夫も生まれます。
家庭での料理は新たな工夫は余裕が無いと難しいですからシェフの料理を見せていただくと多くのことが参考になります。状況が良くなって余裕ができたら夫婦でお店に行きたいと思います。
絶対つくる！！
美味しそう( ´∀｀)
ほぼカニを使うなんて🦀！一流はやっぱり違うわ🤣
やってみようかな。今まで偽物のスリミは買ったことがなかったけど、たまにはお財布にも優しいし。
パン粉は日本式ですね。フランスだと細かいの使いますが、いまでは日本の荒いパン粉も重宝されているようです。フランスでもパンコと言います。
私も「ほぼカニ」なら買えます！🤣こういうのが食卓に上がるとテンションup しますよね😍🥰😘
『カニクリームコロッケ』
この頃、Chefは[カ○テツデリカフーズ]さんの【ほぼカニ】を、ご存知なかったのですﾈ。
【ほぼホタテ】もありますョ(笑)
🇫🇷のマルシェのﾁｬﾝﾈﾙコメントで、一時あちらでブームになったみたいです。
それで[SURIMI]って言うのですね。
味噌・醤油・大福餅・キャベツのガレット(お好み焼き)・焼きそば等、日本の食べ物が好まれ、嬉しいですﾈ。
急にコロッケが食べたくなり、昨日の晩ご飯に作りました。
今回は、🇯🇵と🇫🇷の良いとこどり！…ベシャメルと🥔のレシピで助かりました。
結構、手間がかかるので ﾀﾞｯﾀﾗとカニ缶で🦀…。
一切 爆発もなく、初めて美味しく出来ました🙌
我が家の定番に、なりそうです💕
(次は［ほぼカニ ]で…(^^))
Chefには、本当に感謝です🙇♀️
最後に、３日ほど前に仕込みました [夏野菜のピクルス]は、多分レストラン級のお味くらい素晴らしい出来具合でした。スパイス類はｼｯｶﾘ守りましたので(自画自賛(^^))
いつも配信ありがとうございます😊
ペシャメルソースを使う、フランスと日本のいいところどりという先生の発想最高です。
友人、知人に作って食べてもらったら
喜ばれ、早速、動画を拡散しました❤
有馬温泉、たまには登別wwww
ミクニシェフ、美味しそうです！すり身なるほど！作ってみます！勉強になります、ベシャメルにおいも❤
蟹缶があるので、作ってみようかな？クリームコロッケって‥もっと作るの大変かと思ってましたが、シェフの軽やかな手さばきで‥あっ‥私でもできるかもって‥思えました😮
カニクリームコロッケ🦀
揚げたてホカホカ美味しいですね。😊👍👍💓💐👏🦀🦀😋
レシピありがとうございます。👏👏💐💐💓🦀🦀🦀💐