カツ丼を美味しくするコツとプロの作り方【本格割下レシピ】
絶品味になる本格的なカツ丼の作り方を紹介です。かえしとカツオがきいた出汁と合わせ割下を作り、豚肉をジューシーに揚げ、半熟状態の溶き卵を合わせた美味しいカツ丼の作り方になっています。一般の肉でもお店で食べるような食感になるように調理方法を動画で詳しく解説しています。
待てるようであればかえしは1週間ほど寝かせて下さい。お店のような味にする事ができます。
肉の繊維はよく断ち切りるようにして下さい。手で触り跳ね返す弾力がなくなるまで断ち切る事がポイントです。
豚肉の厚みに合わせて揚げ時間を変えて下さい。厚みが1㎝ぐらいであれば低温で表裏2分弱、仕上げに表裏1分ずつぐらいの揚げ時間になります。揚げすぎないで余熱で火を通す事がジューシーで柔らかに仕上げる事ができます。
豚肩ロースでも作り方は同じです。
（材料）
豚ロース・200g
玉ねぎ・・1/3
全卵・・・2個
（本かえし）
砂糖・・・25g
みりん・・45㏄
濃口醤油・80㏄
たまり醤油10㏄
（本格出汁）
水・・・・540㏄
昆布・・・4g
厚切り鰹節30g
混合節・・10g（サバ・煮干し）
かつお節・5g
（簡単出汁）
水・・・・300㏄
かつおの素小さじ1
昆布の素・小さじ半分
(カツ丼の割下)4人前
出汁・・300㏄
かえし・100㏄
（衣）
全卵・・1個
水・・・15cc
米粉・・大さじ2
油・・・小さじ1
（その他）
米粉・・適量
揚げ油・適量
生パン粉適量
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#カツ丼 #豚肉料理 #一品料理マサちゃんねる
37件のコメント
엄청 맛있어 보인다 XD
市販の白だしじゃダメですか？
ちょっと家じゃ難しそうです
かえし(はじめてしりました)バッタ液(最近、真似してます) 助かってます。ヒレ肉を使わなくても、柔らかくできそうです。ありがとうございます。米粉も試してみたくなりました。 昨日、八宝菜、作りました。干しエビがあったら、もっと美味しかったのかもしれませんが、美味しかったです。😋😋😋
腹減ってるけど何を食べたい・・・ってない時にストライクど真ん中の動画をあげて下さる神さまのチャンネルです。
おはよ〜ございます🌟🐹❣️
うわーっ✨ カツ丼✨😋
おいし〜そー❣️
食べたいな♪♪
凄いっ✨ ありがとうございます😸
今日のお昼は、カツ丼にしました。美味しかったです😋😋😋特に家族からは、肉が美味しかったと言ってもらえました。次回から、ロース肉でやります。「かえし」も、一週間、寝せてみようとおもいます。ありがとうございます。
Yumm..👌
Is that Bonito flakes, Anchovies and Kelf,Sir?
老舗で食べたカツ丼は駄目でしたね、、、
やはりカツ丼はある程度薄くないと、だし汁が全く染みない様です。
ですから立ち食い蕎麦屋のカツ丼の方が旨かったですね。
カツ丼に挑戦したくてこちらの動画にたどり着きました。このカツ丼が1番美味しそう😋米粉を使うところがお気に入りです。
嗚呼！おいしそうな音がする😍👍
This looks delicious.
本物のプロの仕業ですね
お手本にさせていただきます！
おじちゃんにカツ丼作ってって言われたことがあって、どうやって作るんだろうってずっと思ってたので、この動画を出してくださり助かります。
かえしをねかせるときは、どうやって保存したらいいのでしょうか？
いろんな動画見ましたが一番美味しそう^ ^自分でも作ってみます♪
OMG!!!
流石にお肉って繊維を壊せば壊す分美味しい感じになるってわけではないですよね？
おおおおお・・・、深夜に見るんじゃなかったｗ
安い肉でも準備をした上で丁寧に仕上げると上等な肉になると。
これは絶対うまいやつです。
うちの場合、古いカセットコンロしかなく、火力も弱いのでじっくり火を通すのは難しいかも？
台所のリフォームしようかな？
色々と作れるの楽しそうだし。
Ｋさんには是非春のデカイカを釣って欲しいです！
アオリは美味いよな〜俺も釣れたら沖漬けかな
調理してる時の奥さんとのやり取り、仲の良さをめっちゃ感じます
昨日作ったけど飲みながらやったのと、途中で娘がウンコしたので、細かい所をすっ飛ばしてイマイチな出来になりました。週末にまたやってみます。これはうまそう。
日本語を少し学んだ韓国人です日本がとても好きで、日本食を食べるたびに日本をもっと行きたい
バス釣り出来ればなんの釣りでも楽しめそう
根魚はフルロックでゴリ巻き❗
ロッドバンド大事ね笑
移動時は必ず両手開けましょう、落ちたのがタックルで良かったくらいの気持ちで。
本返しはどのくらい保存できるでしょうか？
ロッドバンド大事ね笑
根魚はドラグフルロックでゴリ巻きです！根に潜らせずに主導権を握らないと(^^)
京風カレーうどん
いつも自分でカツ丼作ってて味が薄いなと思ってましたが、割り下にトンカツ入れてから火をかける方法は思いつきませんでした。早速試してみます。
試してみたら、本格的な味になりました！！ありがとうございます
My best friend, OMG! So wonderful! I really love this! Thank you so much!
やばい
ざす。
初めまして！
美味しいカツ丼を作りたくて、参考にさせていただきました。
お出汁は材料がなく、福井の黄金のだしを使ってみました。
夜まで待てずに玉ねぎとえのきの卵とじを作ってお豆腐にかけてみたら美味しすぎて飛びました😭✨️✨️
少しの手間や工夫でこんなにお店みたいな味になるんだ！と感動です😊😊
夜のカツ丼は優勝確定なので今から楽しみです！！
初っ端からみりんと砂糖もお鍋に入れてしまうミスがあったり、お醤油が1種類しかなかったりと至らない点もありましたが…
それでも美味しくできたので、次は材料も揃えてもっともっと美味しいカツ丼を世に生み出したいと思います！！
ライバルには絶対教えたくない美味しさです！！ありがとうございます！！