にんにくの香りが爆発！いつものメカジキがごちそうに／中華の揚げ物レシピ／Deep fried Swordfish with Marinated Garlic
#メカジキ #気仙沼 #脇屋友詞
1年を通して手に入りやすいメカジキを使い、ひと手間かけてごちそうメニューに仕上げました。和食の天ぷらと一味違ったカリッとした衣で香ばしく揚げます。揚げ物は大変！という場合は、にんにくを挟み小麦粉をまぶした状態からやや多めの油で煎り焼きにする、という手もあります。
Wakiyaシェフのにんにく醤油（ご参考までに笑）
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■■メカジキのにんにく挟み揚げ■■
《材料》
メカジキ 30gくらいの切り身 10切れ
にんにく 適宜
《調味料》
塩 少々
胡椒 少々
酒 大1
醤油 適宜
酒 適宜
■衣
小麦粉 50g
水 80ml
ベーキングパウダー 小1
太白胡麻油 小1/2（サラダ油でもOK）
小麦粉
揚げ油
《作り方》
1. にんにくを薄切りにし、醤油と酒を1:1で合わせたものに漬けておく。
2. メカジキは厚さ半分に切り目を入れて開く。塩、胡椒、酒をふってなじませ5分ほどおく。
漬けておいたにんにくを切り目に並べるようにして挟む。
3. ボウルに小麦粉と水を入れて混ぜ合わせ、なめらかになったらベーキングパウダー、太白胡麻油を加えて混ぜる。
4. メカジキに小麦粉をふって薄くなじませ、衣をつけて160~170℃の油で揚げる。表面が固まったら一旦引き上げて3分ほど休ませる。
油の温度を180~190℃に上げ、再度メカジキを入れて表面にうっすら色がつくまで揚げる。
5. 皿に盛り、青みを添えて完成！
脂がのってジューシーで美味しい気仙沼のメカジキ
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7件のコメント
一回目の揚げで、もう衣がふわっふわですね😋
今日は、ちょっと音声が小さいですね。
自家製ニンニク醤油に漬けたニンニクがいい具合になった頃なので、早速真似してみます！
ご子息のお皿、綺麗ですね。
いつも素敵な動画をありがとうございます。
メカジキは、日高シェフの“メカジキの食いしん坊風”
をよく作ってますが、ちょうど、冷凍ではありますが、
メカジキが眠ってますので、さっそく作ってみますね。
脇屋シェフ、最高！
今日は揚げ物！カラッと軽くて香ばしい美味しい揚げ物、何年も食べていません。食べたいなあ。出来上がりが、ちくわの天ぷらにも見えちゃった。あれも美味しいなあ。あ、はんぺんにニンニク醤油漬け挟んで揚げても美味しいかな。ニンニク醤油の味がよく染みそう。シェフのニンニク醤油はこちらでは手に入らないので、自作します。天のお告げでしょうか、何故かこの数年、いろんな形でニンニクが溢れている家です。悪魔よけ？（って、どちらかの教祖さまによると、私がデビル？😅）ここでもう一種類追加しよう。今日はニンニクの皮剥き祭り。🧄
そ、その青いお皿、欲しいです！青の色合いが素敵！そして、フチの不思議な模様？何を使っておっぺしたのか知りたいです。いやあ、脇屋Jr.先生！私にも一枚焼いてください！山◯パンの、白いお皿、ならぬ、私が大好き、青いお皿コレクションにお迎え致したいです！
いつも美味しいレシピありがとうございます。 にんにく醤油良いですね。 美味しく頂きました。