麹チャーシュー
今回ご紹介するのは、ヨーグルティアで作る「ごちそう麹チャーシュー」
豚肉を醤油麹などの調味料にひと晩漬け込んだら、あとはヨーグルティアにお任せ
火を使わずしっとり柔らかいチャーシューが簡単に作れます
断面はほんのり桜色、噛むたびに麹の旨みが口に広がる、簡単だけど贅沢な一品です
＜材料＞
豚肩ロースブロック…５００ｇ
醤油麹…大さじ３
みりん…大さじ２
酒…大さじ２
すりおろしにんにく…１片分
すりおろししょうが…１片分
ブラックペッパー…少々
＜作り方＞
① 保存袋に全ての材料を入れてよく揉み込みます
② 空気を抜いて冷蔵庫でひと晩寝かせます
③ 調理の３０分前に冷蔵庫から出し、常温に戻します
④ ガラス内容器に③の肉を入れ、６０℃のお湯を注ぎます（肉全体が浸かる量）
⑤ ふたを閉めてヨーグルティアに入れ、設定温度６３℃タイマー４時間にセットしスタートボタンを押します
⑥ ２時間ほど経ったら本体から取り出し、肉の上下を入れ替えて本体に戻します（加熱ムラ防止のため）
⑦ 加熱後すぐに取り出し冷水で冷やします
⑧ 食べやすい厚さにスライスします（漬け汁は残しておきます）
⑨ 網の上にスライスした肉を並べ、バーナーでお好みの焼き加減に炙ります
⑩ フライパンに漬け汁と５０〜１００ｍｌの水を入れてひと煮立ちさせ、ソースを作ります
⑪ 皿にチャーシューを並べ、ソースを回しかけたら完成（白髪ねぎはお好みで）
＜POINT＞
・肉の量が少ない場合→→同じ温度とタイマーで◎
・肉の量が多い場合→→分けて作るか時間を長めにしてください
肉はバーナーで炙っても炙らなくてもOK
炙るとカリッと香ばしく、炙らないとしっとり柔らかでおいしいですよ
醤油麹の旨みがじっくり染み込んだ「ごちそうチャーシュー」ぜひお試しください
タニカ電器では
おいしい、安い、簡単！
日本で初めてヨーグルトメーカーを作ったタニカ電器がヨーグルトや甘酒、塩こうじ、醤油こうじなどの麹を使った発酵食や低温調理のレシピを紹介します
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