簡単！絶品！鶏胸肉のマスタード煮込みの作り方・プロが教えるレシピ
約7分の動画で分かりやすく解説した鶏胸肉のマスタード煮込みのレシピです。鶏胸肉を香ばしく焼き、玉ねぎやきのこと一緒に煮込むことで、濃厚なソースが絡む一品に仕上げます。マスタードとレモンの風味がアクセントで、時間のない方にもおすすめの簡単フランス料理です。
0:00 【鶏胸肉のマスタード煮込み】
0:16 【鶏胸肉のマスタード煮込みの材料】
玉ねぎ1個
きのこ80g
鶏胸肉1枚
小麦粉大さじ1杯
出汁100ml
生クリーム40ml
マスタード20g
塩5g
サラダ油大さじ2杯
レモン1/2個
【鶏胸肉のマスタード煮込みの作り方・プロが教えるレシピ】
0:20 玉ねぎ1個を繊維に沿って細切りにします
お好みのきのこ80gの石づきを切り落とします
ほぐします
1:01 鶏胸肉1枚に塩ふたつまみ(2g)をふります
皮が苦手な場合は取り除いても大丈夫です
ひっくり返して塩ひとつまみ(1g)をふります
1:18 強火で火をつけます
サラダ油大さじ2杯を入れて鶏肉を皮面から入れます
焼き色を見ながら火を通します
側面にも火を通すことによって形がキレイになります
焼き色がついたらひっくり返します
全体に焼き色がついたら取り出します
2:32 火力を落として玉ねぎを入れます
塩ひとつまみ(1g)をふります
きのこを入れます
3:42 小麦粉大さじ1杯を入れてよく混ぜます
小麦粉がダマにならないようによく混ぜます
4:06 出汁100mlを入れます
出汁は市販のコンソメに水を混ぜたもので大丈夫です
生クリーム40mlを入れます
4:48 ソースにとろみが出る前に鶏肉を入れます
マスタード20gを入れてよく混ぜます
水分が飛びすぎるのを防ぐために蓋をして火を通します
5:39 片面に火が通ったらひっくり返してもう片面に火を通します
塩ひとつまみ(1g)をふります
6:16 火を止めてレモンの皮をすります
レモンをひと搾りします
よく混ぜます
6:49 食べやすいサイズに切ります
7:01 盛り付けましょう
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/
#辻クッキングの人気レシピ一覧#簡単レシピ#家庭料理レシピ
22件のコメント
フランスパンでソース全部絡めとりたい位美味しそう😊
きのこクリームのソースに、レモンを入れる発想はなかった。味見してみたいです🍋
鶏胸は側面も焼く、ちゃんとトングを使う･･･（メモ
食べてないけど身体が美味しいと言っている
No skin on the chicken, please! 🤢
세줄요약
번역기 돌려가며 해봤습니다.
양이 6배가되어버렸습니다.
Gourmet이라는 말이 어울리는 레시피입니다.
할수있는 대로 따라해보았는데 레몬이 생각보다 괜찮았다.
상황에 맞게 그냥한 것은
닭하나를 썼고
생크림대신에 우유와 버터를 이용하였고
다시마 육수가 없어 미원 한꼬집을 넣고
레몬을 안팔아서 레몬주스를 사용했다.
레몬을 왜 넣어야하는지 첫입애는 이해를 못하겠더니
식사가 마쳐갈때쯤 이해할수있었다.
느끼함을 잡아준다.
이제 나는 양식의 뿌옇고 찐한 소스맛을 낼 수 있다.
다만 주말 하루를 요리하다보니 식재료를 한번에 써야해서 레시피양이 6배가되어버렸다.
닭가슴살 100-150g이 보통
내가 구입한 닭이 1.2kg 뼈생각하면 살코기양은 600g
할인하는 맛있는 머쉬마루버섯 2개에 느타리버섯1개.
버섯만 해도 족히 1키로는 될것이다.
6배에 달하는 레시피로 하다버니 양파익히는것부터영상과는 다르게 한참이 걸렸다
레시피를 보고 따라하다보면 균형잡힌 다채로운 맛의 레시피는 재료가 많이든다…
근데 소량구매는 쉽지가않다.
버섯 80g은…. 나에게는 우스운 숫자다.
하나만사도 400g…..
머릿속에 레시피가 쫙깔려있다면 쉽겠지만 그게 아니니…
아무튼 일본어로되어있어 번역기를 돌려가며 한거 치고는 완벽했다고 생각한다.
아참. 사이드메뉴를 하나 만들거나 가니쉬를 낸다면 나는 레몬을 빼도된다고 생각한다.
아마 주인장은 시청자의 편의를 생각한것일까.
looks amazing
生クリームじゃなくて牛乳でも大丈夫かな？？
きのこがバチクソに良いアクセントになって最高に美味しいのは重々承知なのですが、同居人がきのこが苦手で、なにか代わりになる食材のアドバイス有りませんか？
good
仕上げで肉をスライスしたとき、肉の色が赤かった様に見えました。ソテーでの火入れの時間とソースで煮込む時間が知りたいと思いました。参考に。
Seeing and knowing information It creates a good feeling and always happy 🌻🌻🌻
Merci pour tout 🦔🦔🦔
フライパンは藤田金属ですかね。
生クリームが入るだけで全然違う料理になるよね。
チキンのワサビ・マヨネーズ焼きが美味しかった。たぶん、ワサビとマヨネーズとバターを組み合わせたものと思われる。そのフランス料理屋、交差点の角にあったので駐車しずらく場所がいいとは言えなかったのだが、オシャレで、広くて、どのメニューも安く（高くても2500円以内で、殆んどが2000円以内）、美味しかった。でも数年で潰れてしまった(土日のびっくりドンキーやくら寿司みたいに名前を書くような待ち時間とかはなっかったけど、お客さんはそこそこ多かったんだが)。焼き立てパンも美味しかったのに・・・。でも、うちの地域は地域は捨てたもんじないよ。パイロットや開業医、一部上場企業の社長とかも、結構住んでるし。ポテンシャルがある。むかしはそこそこの準高級住宅地と言われてたからね。
胸肉のレパートリーがなくて悩んでいたところこの動画を見つけ早速作りました。もも肉の好きな主人が「これ結構美味しいね」とあっという間に平らげ「又作ってね」との事。相当気に入ったようです笑
ソースがとっても美味しくて濃厚なので胸肉と合います。簡単なので定番にします❣️ありがとうございました。
皮裏のぶよぶよ？がほんと苦手だったけど皮目から焼くっての覚えてからパリパリでおいしくなったし煮込んでも裏のぶよぶよがなくなっててほんと美味しくなった
生クリーム無しで作ってみた方がいいです
クリーム煮ではないよね？煮込みでないよね？
これもフリカッセの仲間になるのかな？
かん。。。たん！？？
焼く時に小麦粉をまぶしてもいいかな？