【短時間でお肉がとろ～ん！　やわらかビーフシチュー】

【短時間でお肉がとろ～ん！　やわらかビーフシチュー】

【短時間でお肉がとろ～ん！　やわらかビーフシチュー】
by 結城寿美江（料理家）
牛薄切り肉をかたまり肉のように成形して煮るから、短時間で火が通る！　片栗粉をまぶすことで、長時間煮込んだようなとろ～んとした食感に♪　ごちそう感があるのに、お財布にやさしい一品です。（編集・おおや）

材料（2人分）
牛薄切り肉　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
にんじん　　　　　　1/2本
マッシュルーム　　　4個
ブロッコリー　　　　2房
Ａ
　塩　　　　　　　　少々
　こしょう　　　　　少々
　赤ワイン　　　　　大さじ1
　片栗粉　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　小さじ1
Ｂ
　赤ワイン　　　　　100ml
　ローリエ　　　　　1枚
　デミグラスソース　200g
　ケチャップ　　　　大さじ2
　水　　　　　　　　200ml
　塩　　　　　　　　少々
　こしょう　　　　　少々
バター　　　　　　　5g
バゲット　　　　　　適宜

作り方
１．玉ねぎはくし形に切り、にんじんは乱切りにし、マッシュルームは縦半分に切る。ブロッコリーは塩ゆでし、食べやすく切る。
２．牛薄切り肉150gにＡをまぶしてもみこむ。厚さ2～3cmほどの長方形に整え、6等分に切る。
３．残りの牛薄切り肉で２を1個ずつくるみ、片栗粉をまぶす。
４．フライパンにオリーブオイルを熱し、３を入れて全面に焼き色をつけて取り出す。
５．４のフライパンの油脂を拭き取り、バターを入れて熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒める。４を戻し入れ、Ｂの赤ワインを加えてアルコールをとばす。残りのＢを加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分煮込む。
６．５を器に盛り、ブロッコリーを飾り、あればバゲットを添える。

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『おいしい朝ごはん』（エイ出版社）などがある。

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