【皮パリッパリ！お肉はジューシー！】パリパリの皮で違いをつくる！〜和食料理人が作る〜 最高の鶏の照り焼き
鈴なりの村田明彦です。記念すべき第1回目の動画は【鶏の照り焼き】です❗️
和食一筋の村田明彦だからこそ、鶏の照り焼きをご自宅でもおいしくできるレシピ・調理方法をわかりやすくお届けします！
チャンネル登録、高評価👍もよろしくお願いします❗️
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【荒木町鈴なり】村田明彦の煮るなり焼くなり
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〜 毎週土曜日17:00からオンエア🎥 〜
ミシュラン1つ星を獲得した和食料理人 村田明彦が、和食やアレンジ料理など料理の基本から応用まで、ご家庭で実践できるレシピをご紹介するチャンネルです🍚
自由に、気楽に、でも美味しさには本気でこだわり、
家庭料理を、ちょっとした工夫でもっと美味しく！
流行りのごはんも、気の向くまま村田流にアレンジ！
ご家庭で試してほしい料理の基本から応用までレシピをご紹介していきます。
肩の力を抜いて、気軽に覗きにきてください。
料理 is フリーダム！
Cooking is freedom!
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▼ 鶏の照り焼き 詳細レシピ
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〈材料〉
○鶏モモ肉1枚
（約300g）
○長ネギ1本
○シシトウ4本
○おろし生姜小さじ1
〈調味料〉
○酒大さじ3
※旨み照は減るけど水でも可能
○みりん大さじ2
○砂糖大さじ1
※更に旨み出すなら砂糖の代わりに蜂蜜もアリ
○醤油大さじ2
○油大さじ1（焼き用）
〈作り方〉
①鶏モモ肉の余分な脂や筋をとり平たく均一に開く薄く塩をする（塩は分量外）
→ 軟骨をとる、筋をとる、油をとる
②※これはやらないでも出来るけどひと工夫の作業。
ザル又は皿、もしくは網に皮目が上になる様に乗せ皮目に熱湯をかける。
※これは、皮が張り焼きやすくなるのと同時に汚れも取れる、しかも皮が乾くのでパリッと焼ける
③フライパンに油を入れ皮目から焼く、出来れば重しをして皮目から余分な脂を出して尚且つ綺麗な焼き色になるので、、
良い焼き色になったら身の方を焼き、取り出す。同時に同じフライパンで鶏を焼きながら野菜も焼く
④同じフライパンに調味料を入れ、煮詰る煮詰まって来たら鶏と野菜を戻してサッと絡め完成
⑤カットし皿に盛る
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#料理動画 #レシピ動画 #和食料理 #家庭料理 #日本料理
46件のコメント
クラシルでファンになり、枡谷さんのチャンネルで茶碗蒸しを見て、このサイトの開設を知り飛んできました
桝谷シェフのチャンネルから飛んできましたー！待ってました(*´ー｀*)ノシ
桝谷周一郎さんのYouTubeから来ました。調理される手際はもちろん、コンロにアルミホイルを敷いておられる厨房や説明の丁寧なこと。勉強させて頂きます。
桝谷シェフのチャンネルで開設を知りました
頑張ってください応援しています😊
登録しました
料理好き50歳のおっさんですが、これから楽しみにしてますね😂
今日からよろしくお願いします
笠原さんや桝谷さんのチャンネルにどこか似た雰囲気があり親近感があります。
これからどんどんYoutubeに慣れて村田さん流の動画になって行くのが楽しみです！
頑張ってください！
よっ！待ってました
てっきりもうYoutubeやってるものだと思ってましたｗ
おいしい動画、楽しみにしてます
村田さんイケメンすぎる🎉😊
和食の職人さんなのに面白くて次世代の子が和食の職人のイメージ良く思われるお手本😊
登録しました!
お料理レシピ楽しみにしています。
YouTube始めてくれてありがとうございます✨️
村田さんに料理を教えてもらえるなんて嬉しい🥰これからも楽しみにしていまーす。
これからも楽しみにしてます😊
茶碗蒸し挑戦します💪
昔、TVで北斗晶さんと料理コーナーやってる時から料理人さんなのに、面白いなぁと思ってました✨桝谷さんのチャンネルでYouTubeやると知り、飛んできました‼️‼️これから、楽しみですっ✨✨
クラシルやら、笠原さんや桝谷さんのYouTubeみて、村田さんをしりました。
村田さんの影響で鉄フライパンも買いました(笑)
桝谷さんのチャンネルでYouTube開設知って、すくに登録しました！うれしぃ～！
これからの楽しみが増えました😊
親子でほのぼのしたチャンネルですぐ登録しました！
ウィンピーの村田さん❤チャンネル開設されてたんですね。おめでとうございます🎉楽しみにしています😊
笠原さんのビ－ルサミットでウィンピ－見て気になってから観始めました 頑張って下さい
ビールサミット後にインスタで「Youtubeやろうかな」とおっしゃられていたので期待していました！（気付かず申し訳ありません。桝谷シェフに感謝です）
カリカリ照り照りなんて最高です✨ピーナツバター買います。
今後も応援しております❗
開設、おめでとうございます🎉🎉🎉
以前おびゴハン！に出演されていた放送回を見て村田さんを知り、笠原さんのチャンネルで魅惑のウィンピーでグッと来たところに、枡谷さんのチャンネルでチャンネル開設を知って登録しました。(笑)
これから配信される料理動画楽しみにしています。
桝谷さんのところから伺いました😊ピーナッツバター参考になりました
北斗さんとやられてたときから、ファンでした❤
楽しみです😊
相葉マナブに出演された際に、お風呂一杯茶碗蒸しにしたいっておっしゃってたの激しく共感してました！
YouTubeむっちゃ嬉しいす😆ありがとうございます🎉
失礼ながら全く村田さんの事知らなかったのですが、VISONのシェフフェス動画で気になり→ウインピー→桝谷さんとのYouTubeコラボ→村田さんのYouTube
という順番で拝見しました
多分皆さんとは逆かもしれませんが…
料理はもちろんお話も楽しく拝見させていただいてます
ワンパターンな夕飯から脱却し美味しいと言われる食事を作るのが目標です！
これからも楽しく拝見させていただきます
桝谷さんのYouTubeから来ました
まかない料理楽しみです😊
実食の場で、調理中に「今日のポイントだよ」と説明してあった皮のカリカリ感について、改めてもう一度触れているのはわかりやすくていいですね！
なら、ネギを食べるシーンも見たかったかも。「あ、斜めに切り込みをいれていたのでネギの中身が飛び出てきませんね！」となればより素人の印象に残りやすいと思います。
これからも頑張ってくださいね♪
桝谷さんの茶碗蒸しを見て すぐに登録しました 筑前煮 いろんな点ですごく参考になりました これからも楽しみにしてます
村田さんのチャンネルうれしいです！ 次はウィンピーお願いします！
桝谷さんのチャンネルからきました。
笠原さんのチャンネルのビールサミットで披露していた「ウインピー」ぜひお願いします。
調理帽付けてない村田さん見るの新しい
照り焼き自体は甘ったるい印象であまり好きじゃないけど、パリパリの皮やピーナッツ🥜バター入りで香ばしさもありそう！丁寧な解説ありがたいです。これからも楽しみにしてます😊
桝谷さんのチャンネルから来ましたー！こちらも楽しい料理をお願いします🙇
村田シェフの料理ももちろんうまそうだけど アシスタントの兄ちゃんのいい具合の素人感？視聴者寄りでいいね～
ネギとシシトウはいつ焼いたの？？裏返すとことか、焼けたのを取り出すとことか、大事な工程はどこにいったの？？編集が最悪です。
桝屋のクランケ、遊びに来ました😊
チャンネル登録させて頂きました。
お酒、おビール、おハイボールにあうお料理
よろしくお願いします🙏
肉を返す時とか、上げる時も解説のシーンがあった方がいいのでは？
いつのまにかひっくり返ってたり、ソース作り始めてたりするけど。
❤❤❤うわぁ〜これは美味いでしょ😋
北斗晶さんとテレビでお料理番組やってたおびごはんから大好きです😊
料理から離れますが～
chef村田/chefユウちゃん/
chef枡谷/chef川越/chef笠原/～
皆様～お顔や姿が格好イイ～！
皆様で映画(物語)遣ったら？
スゴ人気かもぉ！て思いまふ☆
桝谷シェフからきました！
料理人してるのがもったいないほどの男前！！
桝谷さん笠原さんのチャンネルでお見かけしました。ウインピー作ってたイケメン！ってだけじゃない所、楽しみにしています😊
桝谷シェフからきました^_^
さっそく照り焼き作りました。焼くのが苦手でしたが、村田シェフの説明の通りに焼いたら抜群に美味しくできました！
YouTube動画では料理本にはない料理人さんたちの「行間」部分がよくわかるので、本当にありがたいです。
これからも楽しみにしています！
早速チャンネル登録させてもらいました！これからが楽しみです😊
自分、1974 生まれっす！
楽しみです！よろしくお願いします！
野菜、いつ焼いてた？😮