豚の角煮、料亭式 四段加熱仕込み/Tender Braised Pork
自分の家では正月に親戚が集まって大量の角煮を食べる習慣(?)があったのですが、自分のとこだけでしょうか？
豚肉の下茹でに使う米のとぎ汁は、豚肉をゆでた後濾してラーメンや豚汁等のスープストックとして使えます。
一応、米糠やおからでも代用できますが、茹で汁は使えなくなるし、肉を一度洗う手間が増えます。とぎ汁が一番用意しやすいと思います。無ければ水で茹でましょう。
【Ingredients】(4～6人前)
豚バラ肉 1～1.2kg
(人数に合わせて5～6cm角に切る)
三温糖 30g (黒糖や上白糖,ザラメ等でも可)
みりん 40ml
料理酒 100ml
濃口醤油 50ml
卵 食べたいだけ
青物→今回はオクラを使いました。ほうれん草や
小松菜、チンゲン菜等も良いですね
(以下、あれば)
生姜、長ネギ、米のとぎ汁、めんつゆ
11件のコメント
うまそー！！火加減は基本弱火ですか？
手間は、かかりましたが、掛けただけの出来上がりに、なりました。職場の女性方に、大絶賛されました。
牛スジの煮込み、あげて下さい。
お正月にぜひ作ってみたいと思います
減塩にポン酢が良いと聞いてるのでさつそく作ってみたいです
めちゃくちゃ美味しそう！
絶対作ります😊❤️
great@@
よくプルプルとかやわらかとかの角煮の作り方開設ありますが、その通りやると硬いことがほとんどです。この動画は実際に箸で角煮をほぐしているので、本当に柔らかいことを証明しているので信用できます。これで難かったら自分のせいですね。やってみます。
Subtitles please. I dont speak japanese
正月用に作ろうと思い何度も見直しています♪又素敵な旨味物教えて頂きたいですよろしくお願いします🤲
正月用に作ろうと思いますさすがに素人でわ色々と教えてもらう事が沢山あって勉強になりましたー♪又美味いもん教えてください^_^👀
めっちゃいい肉っすね！生でもうまそうだ👍