【ステーキ講座】牛肉のプロが、市販のステーキ肉を美味しく焼く方法を解説！/銀座 いしざき
[音楽] 市販のステーキ肉を美味しく焼く方法をご 紹介します フライパンに 油を たっぷりメニュー 半分ぐらい 浸るぐらいの感じで 油を入れてから 火をつけましてでも冷たい状態でお肉入れ ちゃいます まあ今すごい引いて温度まで低いんです けど 60度ぐらい 560度ぐらいです 焼くときは 厚手の鉄のフライパンの方がしっかり 焼き色がつきやすいので この工程ではですけど最終的には 温度すごく上げて 焼くのでそうするとあの薄いフライパンと かテフロンのフライパンなどどうしても そこには購入できない 鍋が傷んでしまうのでできるだけ フライパンがいいです 今ステーキを焼く方法ってまあいろいろ 言われているんですけどまよく言われてる のはこう最初に保温のフライパンで表面を 焼いてあと ゆっくり休ませてっていうようなやり方を するっていう方法もあるんですけど僕は こういった 低温でゆっくりと火を入れて最後仕上げに カリッと表明させる方が料理美味しく できるんじゃないかなと思ってます 薄いお肉だったらその高温で最初に火を 入れてもいいんですけどこれ熱いこの ぐらいの分厚いお肉を中心までしっかり 焼こうと思うとやっぱゆっくり火を入れて あげないと表面焼ける前に中が 焼けずに生っぽくなってしまうので 塊にこう美味しく焼くためにはこういう 方法が適してんじゃないかなと思い ますまあお肉のサイズとかにもよります けどこの工程であれば30分 かかりますできるだけゆっくりと入れて あげた方がそのお肉にストレスがないので より柔らかく 人に上がります まあもし可能であればその作業開始の 340分前に冷蔵庫から出して 常温に近いところに戻してもらうとこの 工程がもう少し早くできるので 出しといてもらってもいいんですけど冷蔵 庫が出したばっかりの状態でもまあ ゆっくりと火を入れるので時間は少し かかりますけど大丈夫です 鮮度が良くない 美味しくないのでお肉の周りが変色してる ようなお肉とかをスーパーと並んでること があるんですけどそれはやっぱり線路が 良くないのでそれとお肉を避けた方がいい ですねまあできるだけこの綺麗な肉 きちんと発色してて 綺麗な状態のものを選んだ方が 弾力がすごい出てきて 中にしっかり 火が入ってくるところ 弾力が出てきますんで そこぐらいまでしっかり本当ゆっくりと 広い 火が入ると表面にうっすらとなんですけど 少し 肉汁がにじんでくるので赤く 滲んでるのはこういう感じで肉汁が少し 滲んでくる りを入れたら1回 [音楽] 油から出して少し休ませますでラップに1 回くるんだって これで時間的には20分から30分ぐらい 加熱した時間と同じぐらいの時間を だいたい休ませましたけど ステーキの仕上げで焼いていきます 休ませておいたステーキなんですお肉なん ですけど結構汗をいっぱい書いてるので 焼く前にちょっとしっかりこう キッチンペーパー あれの墨付けをしっかり拭き取ってあげて しっかり焼いていきますフライパンに油を 多めに油を先ほどと同じぐらい引いてまし て 今度は油の温度はかなり高いですねもう あの 煙が少し上がるか上がらないか 焼くというか 揚げ焼きに近いような 中までしっかり 余熱で入っているので表面だけガリッとし てあるイメージですここであまり長時間 焼くというイメージです全体的に焼き色が きれいにまんべんなくついたらもうあげ ちゃいます でこの段階で 塩コショウ 塩こしょうしてからお肉焼くっていうのが セオリーされてるんですけど僕の考え方な んですけど先に使用してもその 焼いてる時にどうする周りの人は 剥がれ落ちちゃいますし 胡椒なんかも 焦げてしまうのであまり 美味しくない 仕上げにしてしまえば 十分だと思います先にしたから味が 染み込むわけでもないのであまり意味が ないので仕上げにした方が自分の好みの 使用で決められるわけもちろんいいんじゃ ないか じゃあステーキをカットして盛り付けて いきます 今日はキャベツのピクルスと 里芋 もやってますこちらで完成です [音楽] [音楽]
東京 新橋駅より徒歩5分にある【銀座 いしざき】では、和牛の様々な部位を使ったコース料理が楽しめます！
本日は石﨑 洋一シェフが市販のステーキ肉を美味しく焼く方法を特別に解説いたします！
市販の牛の塊肉を、もっと美味しく仕上げるには？この動画を見れば間違いなし！
塩コショウは先？後？答えは動画の中に！
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【食材】
〈具材〉
ステーキ用赤身肉 お好み
└焼く30分前に冷蔵庫から肉を取り出して常温に戻しておく
サラダ油 多め
塩 少々
胡椒 少々
【作り方】
〈焼く〉
1.フライパンに油をたっぷりひく
2.冷たい状態で肉を入れる
3.低温の油でゆっくり肉を焼く
└肉を焼くときは鉄のフライパンがおすすめ
└肉を常温にしておくことで焼く時間を短縮することはできる
└肉の両面が赤く滲んできたら中まで火が通った合図
4.肉を取り出す
5.アルミホイルに包んで20~30分冷やす
6.肉を焼く前にキッチンペーパーで拭く
7.高温で油で焼く
└ここでは火を入れるのではなく表面を揚げ焼きするイメージ
〈盛り付け〉
8.塩・胡椒を振って、器に盛り付ける
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