スパイシーから揚げ チリ風味
鶏もも肉を
大きめの一口大に
切っていきます 肉は加熱すると縮むので
大きく切ることで 食べごたえのある
ジューシーなから揚げに
仕上がります 包丁の刃が
すべらないように 皮を下にして
包丁の刃を
前後に動かします 火のとおりが
均一になるように 大きさをそろえて
切りましょう しょうがの皮をむいて
すりおろします 皮の近くほど
香りが強いので 香りがしっかり残るように スプーンでうすく
皮をのぞきます 目の細かいおろし金で
すりおろすと なめらかな口当たりの
おろししょうがになります 竹串を使うと
残ったしょうがが
よくとれます 鶏もも肉に
下味をつけていきます しょうゆ、酒、
チリパウダーを加えます 酒を加えると
肉の臭みをおさえられます チリパウダーは
好みで量を加減しましょう おろししょうがを加えて 全体に調味料が
いきわたるように しっかりもみこみます ラップをかけて、 空気が抜けるように
上から軽くおさえると 鶏もも肉と
調味料が密着して
味がしっかり染みこみます 30分を目安に漬けましょう 鶏もも肉に
衣をつけていきます 下味をつけた鶏もも肉に
薄力粉を加えます 薄力粉をまぶすことで
肉の水分を閉じ込められ
しっとり仕上がり、 下味もよくからみます 少量の
チリパウダーを加えて
もみこんでいきます 薄力粉とチリパウダーが
全体になじんだら 薄力粉と同じくらいの
分量の片栗粉を加えます 片栗粉を表面に
まぶしておくと カリッとした食感の衣に
仕上がります 鶏もも肉を揚げていきます 皮で身を包むように
丸めると、 外側の皮はカリッと、
中はふっくら揚がります チリパウダー入りの衣は 高い温度の油で
揚げ始めると
焦げやすいので 油が冷たい状態から
弱火でじっくり
揚げていきます 揚げ始めは
衣がはがれやすいので 表面が固まるまで
触らないようにしましょう シュワシュワと
泡がたつ温度で 6〜8分を目安に
揚げていきます 衣が色づいてきて
鶏肉に火が入ったら、
火加減を少し強めます 仕上げに
高温で揚げることで、 衣がカリッと仕上がります 表面の水分が抜けるように 空気に触れさせながら
揚げましょう 全体に香ばしい
揚げ色がついたら
ひきあげます べたっとした
仕上がりにならないように 余分な油を
しっかりきりましょう 器に盛りつけて
完成です
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