粉と焼き方でパリッパリに！「究極のキムチチヂミ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

粉と焼き方でパリッパリに！「究極のキムチチヂミ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

このやり方すると絶対ダマにならないん ですよ粉の配合が米粉と薄力粉は1対1な んですごく覚えやすいと思いますバッチ ですねもうパリッパリですね代わって めちゃくちゃんがいいですからね [音楽] me 今日はこれは本家ですこの動画では分子 調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックもつ選んだけど圧倒的に おいしく作れるそんな料理のコツを動画中 ことはからちぇお伝えします 今回のテーマは豚キムチチヂミです もうこれはワードからねして破壊力あり ますよねめちゃくちゃうまいです あえであの実は家具にですねニラチヂミの 作り方紹介したことあったんですけども 今回はちょっとね具材があのキムチと後 豚肉これがカリカリになるっていうね そんな方法をご紹介したいと思いますで 良かったねこれ前回のと合わせて見ると その28人とね合わせてみるとより理解 深まると思いますぜひ合わせて両方を見て 頂けると嬉しいですまあとりあえずこれ見 てくださいというわけですね今回も作り方 のポイントを3つご紹介いたしますまず一 つ目ですね生地の作り方ですはいこれね かなり大事ですまあ当たり前っちゃ 当たり前なんですけどもここで紹介して いく方法っていうのがまあこれはね何を 使えばいいのかということだったりとか あと絶対ダマにならない混ぜ方っていうの があるんですよでこれは別にねあの子が一 時期だけじゃなくてお好み駅だったりとか ねフォアのホットケーキだったりとかまぁ いろんなところで使える方法ですねぜひ これ覚えていってくださいそして2つ目 ですね 具材は記事に載せるですいわゆる関西風と いうかねあの記事を敷いてその上に具材を のせてみたいなそういう感じで焼いていき ますでこれをやることによってしっかりね その生地の部分が焼ける感じになるんで ありパリになるという方法をご紹介します そして3つ目ですねい焼き方です ここなんですよここ ちゃんとやることによって通常売られてる チヂミあのなんかこう音切れてうってなる と思うんですけどそういうのとかあとお店 出てくるよねそれっていうのは食べる直前 に2度揚げ二度焼きこうしてパリパリにし ていくんですが今回の焼き方やって もらえればなんと一度焼きででもパリパリ になりますそんな方法をご紹介していき ますというわけですね以上3つのポイント を意識しながらご覧くださいそれでは作り 方みーていきましょう それじゃあ雰囲気まあそれでまずはですね タレを作っていきますんであの前にですね ニラチヂミの動画を出したことがあるん ですがその時にはねあれあの非常に簡単な んで工程省略しちゃったんですけど今回は ね一応お見せしたいと思いますあの めっちゃくちゃ簡単なんでで美味しいの できますんでサクッとやっていきたいと おもいますだけまずねここにボールがあり ますのでここに焼き肉のたれですね でこれ特にメーカーのしてありませんあの 何で作っても寝台以外おいしくできますん でまとにかく焼肉のたれですねあの子 バーブだとかね色々調味料が入ってますの でなんでまぁこれで味の保管をしていくと 旨みの保管をしていくという目的で入れて おりますそして続いてオスですね で後醤油です で今回はここにちょっとだけね薬味を入れ たいので小ネギです というわけで入りましたら混ぜ合わせて いきますもうこれだけです めちゃくちゃ楽勝ですねであのあとねここ に例えばお好みでごま油だったりとか5番 を入れていただいたりとかまああのその 辺りをお好きにどうぞという感じなんです けどとにかく猫の焼肉のタレとお酢と醤油 を1対1対1で入れてま0これだけでね 十分おいしいのできますのでぜひやってみ てください というわけで次は生地を作っていきます 袖次の工程に行きます生地を作っていき ますそしてここからがポイントの一つの です生地の作り方ですねまああの中で ざっくり聞こえるかもしれないんですけど もこれ1円の流れ大事ですんではいお伝え していきたいとおもいますというわけで今 ここにボールがありますのでまずは粉もの を入れていきます だけでまずはですね剥離気候ですね そして続いてこれやねすごく大事なんです よ米粉ですね この猫ベコが入るとパリッパリにできるん ですよであとはここにした味でしを ちょこっとだけ入れます でここまでできましたらこの子の真ん中に ちょっと穴を開けましょう こんな感じですね特にあの薄力粉とねあの 米粉を混ぜ合わせる必要は一旦ここでは ありませんのでこんな感じでちょっとあの カルデラと言うんですか こう言うね穴を開けましょうはいでこう なりましたらココに卵ですね で卵が入ったらこれ終わってね解きながら この後混ぜていきますこれなんか見たこと ありませんかこれパスターを作る時パスタ 生地を作る時にこのやり方するんですよで このやり方すると絶対ダマにならないん ですよで今回猫目行為れてるって言うとか ちょっと変わった感じがするかもしれない んですがあのお好み焼きとかねいわゆる こういう記事を作ってで焼いていくみたい なパターンの料理の時にはこれ何でも使え ますのでぜひ行ってくださいんであの 目指すべきは今ね結構なってきたんですね こんな感じで某祖母そうになってくるん ですよこれを あの全体的に猫な全体がこうボソボソんに なるまでなんかの香片的に美味しく聞こえ ないと思うんですけどもいったんこの ボソボソも状態を作るようにしてください でこのボソボソになったところにちょっと ずつ水を加えてだんだん猫のボソボソに なっている粉を溶かしていくそういう イメージでやっていくとまずダマになら ないんですよなんかね公コナーを先に 入れるのか水を先に入れるのかみたいな 論議があると思うんですけど高エネこんな もので生地を作っている時でそういう話が あると思うんですけどもそんなこと考えの 人もこの方法だったら絶対玉にでありませ んのでぜひやってみてください はいということでこんな感じでで状態を 見せしますねもうボソボソですよねこう いう状態になったら ok ですのではい こうなったら水を入れていきますっていう わけでまずはいったんこの前量の半分 ぐらいですね家でいます こんなもんかなとわけで水入りましたら 混ぜ混ぜしていきますだんだんこれを 溶かしていくイメージですねで最初この 段階ではあのパンの生地かと思われて舞台 ですねあたまりなんですけどこれで大丈夫 ですのでであの結構ねこんな感じじゃ塊に なるんで今僕こうね菜箸でやってますけど さ今しでやるのがいいやりやすいですから だリプをもったいなこんな感じもだけ全部 固まっちゃったみたいな感じになってます けど持ち替えました重たいんでねなんです けどこれ全然大丈夫ですっそしたらですね ここに残りはね半量半量ずつくらい入れて 行きたいと思いますねもう1回行きまー すっこれ残りの半量ですね はいこんなんですねライブねぇここで ゆるくなりますので ゆっくりだと言いましたのコーポつとね 汚れますんでね気をつけてくださいねで このあたりでねあの粉の背後あの今回米粉 を使ってるじゃないですかなんで超その辺 の話をしたいと思います一般的に地味って いうと薄力粉と片栗粉を混ぜて使っていく というパターンが多いと思うんですねあと あの天ぷら粉を使うとかねまあそういった パターンもあると思うんですけれども やっぱり米粉がねなんだかね色々試したん です薄力粉だけでやるパターンだったり マークをては結構好み焼的になっちゃうん ですけどハグりっ子だけでやるパターン だったりとかあと定番とは言いましたけど も薄力粉と片栗粉混ぜるパターンと片栗粉 だけでやるパターンとかね前派なことも もちろんやりましたけれどもそれでは総括 して考えたときにこの米粉でやるのが一番 ね焼き方多少適当であったとしてもパリッ パリ作りやすいとでちょっとね米粉売って ないスーパーとかもあるとは思うんです けどもよかったら買ってやってみて際もう あの確実にできますので要はまああのほら 何となく想像すればわかると思うんです けども8あのおせんべい的な感じになるん ですよねあのおせんべいの材料を込めです からまあ米粉でできてるわけですよなら あんな感じにできるんでまぁ確実に パリパリいけるということなんですねはい というわけで最後ねの堀の水入れ切っ ちゃいます ってことでこれもまたとかしていきますを 溶かしていくイメージですねもう完全に そうですよねなんか分かりますよね今回 米粉を使ってるっていうところだけはね ちょっと特殊な感じがするかもしれない ですけど基本的にはこのが200グラムで 水が200ml 同僚なんですよでその粉 の配合が米粉と吐く彦は1対1なんで すごく覚えやすいと思いますまあなかなか ねそのにいろいろね細かい灰をやってみた んですけれどもそこまでクリティカルに 例えば米粉ちょっと多めにするとかあの 薄力粉を多めにするとかそういうのにあっ たんですけどもクリティカルにそれで味が 変わるかというと多少の差はあれどそこ まで大きく顔ならなかったなんでどちら かっていうとその覚えさっていうのも意識 して今回この配合にしてますんでよりね パリパリんしたいっていう方は米粉を少し 増やしてもらっても構いませんしゅ とにかく1回猫の配合で作ってみて くださいこれでね納得できると思いますの であとはもう好みでビーチを押して頂けれ ばとあの2回目以降で作る時にはて頂けれ ばと思いますのでぜひこの記事ですねやっ てみてくださいというわけです次は焼いて いきま それが次のことに着回す焼いていきまーす というかまぁもうこれでね焼いたら完成 ですからめーちゃくちゃ簡単なんですで しかもまあコーナーとねあのキムチと豚 バラ肉に行ってるんですけどもあのこれね 包丁すら入らないですからねめっちゃ来て 簡単なんですよ というわけでやっていきたいと思います だけでまずはここにですねサーバ w です ね ます 配当だけで脂が入りました火をつけます ほんの少しだけ温めますあの油が少しだけ でさらさらっとしてくるぐらいそのぐらい まで温めてできます はいというわけで本当にわずかなんです けど温まってまいりましたね生地を入れて いきますそしてここからがポイントの二つ 目です具材は記事に載せるですねいわゆる ま関西のお好み焼の焼き方に似た感じです はいというわけでやっていきたいと思い ますちょっと脂がねあのあれ何でこんな 感じでね一旦全体にやりまして わけで記事ですねー であのさっき作った生地2枚分なんですが 僕今これ一枚分の量半量に音してますんで そこだけでちょっとご注意ください こんな感じで半分ぐらい その半量のうちの音半分ぐらいをこんな 感じで流しでマシって でそしたらそのねポイントの名の通りなん だ菅ここに具材を入れていきますでまぁ 具材いつでも猫っ毛キムチと後豚ばら肉 だけなんでまぁいった熱気も地域もあり ます ガサッとねこう言っちゃってくださいそし たらこれを広げていく感じですね はいというわけでこんな感じでね第一体 キムチが全体に広がりましたでこの時 イメージとしてはちょっと何て言うかな 真ん中を凹ますじゃないですけど周りがね 手薄になりがちだったしますのでちょっと ねあの周りをねあの集めにするような イメージを持っていただくとまぁより うまくいきやすいのではいということで こんな感じで広がりましたそしたらですね ここにさっきの残りの生地ですねこれの 半分ぐらい入れていきます まあいるぞかけるですね はいということでわずかに残してかけまし たそしたらここにですね豚バラ肉ですね もう切らないでそのまま行きましょうまあ これもねいわゆる関西の豚玉的なノリです よねもうこれがねパリッパリンできてね おいしいんですよでこの時あの豚バラ肉ね だいぶ縮んであのカリカリんなるにつれて だいぶ縮みますので結構隙間無くね割とね 多めに入っちゃった方が美味しいですから もう一枚入っちゃいましょう なんですよねはい早いオッケーですはい これでも準備 ok ですでこうなりまし たら若干ね誤差出る事はありますけれども ざっくりこちらの麺を3分ほど焼いていき ますでその後裏返して3分ほど焼いてで この豚バラ肉の焼き色これを見つつですね 焼いていただいてで完成という形なります なんで一旦このままですね3分を焼いて いきます ただけですねもうならね込みで入ってるん ですけどポイントの3つめ焼き方の話にも 入っていきたいとおもいますで ひっくり返す時ねえ豚バラ肉こうあります からこう横から入れるとねあのなんていう かな剥がれちゃう可能性ありますね ちょっと猫回していた代表でここで しっかり動けばあの裏面ね火が入ってる 証拠ですんで行ってくださいまああの散歩 多いだけで大丈夫ですかだけで裏返して いきますでごめんなさいねこれねちょっと もしかしたらあの子の真上でやるところが んだ当たっちゃうんで脇でやろうと思う けど映らないかもしれないですけどやって いきたいとおもいますまああの慣れればね 簡単な方法ですねじゃあ行ってきますね はいそういうわけでひっくり返りまし たってこちらの麺もねさっき言ったように 3分焼いていくんですがここでちょっとね コツがありましてうわっ帰ったらこうやっ てね薄プス穴あけてくださいこうすると間 からね蒸気が出てきてちゃんと中まで火が 入っていきますんではいそういうわけで こんな感じでねある程度マッキーこの たくさん穴を開けましたねで開きましたそ したらですねここにさっきの記事を マーリンちょっと流していきます こんな感じですねここに残った記事全部 行きますちょっと猫のあの間に言われた ところとかもう挿れてってもらって構い ませんのでこんな感じでやっていただき ますとこれで完全にあの密着してねあの 全部埋まっていきますのでこうなったら こっからねちょっと押し付けて焼いていき ましょうまあこれがねやっぱりおっこの三 役とチヂミの違いですよねあのお好み焼き はふわふわ感が大事だからあんまり超えて ほしいつけるっていうやらないですけど チヂミはパリッパリねあのーしていくって いうのが美味しいですからなんでここから は押さえつけていきましょうでこれ 押さえつけることによって豚バラ肉も 平ったくなるんでそうするとしっかりね あの全面カリッカリ上げていくという感じ になりますのでであの本なポイントの二つ 目の具材は記事載せるまあもういまう らっかにちょっというか逆になってます けれどもこれ何でやってるのかっていうと まあこれはね大きく氷窟が云々ってよりも 経験則的な話なんですよなんでねちょっと うん勝利が食うとか言っといて申し訳内で はあるんですけれどもまぁ結局ね僕は最終 的に目標にしているのはその理屈を完全に 理解してくださいっていうことではなくて あのおいしい金簡単に作れるっていう事な んですよその上で必要な理論とかをお伝え していくっていうのをまあスタンスにして ますんで なんでね今回ちょっとそういうようなあの ポイントの置き方にさせていただいており ますそれじゃあなんで猫の方法になって いるのかというと結局ね色んな方法を試し てきましたで今熱源 ih でやってます けどもガス火でも行っている鍋の大きさを 変えたりとかねあと鍋な暑さも違うものを 使ったりとかまあありとあらゆる環境下皆 さんがあのつつ来るであろう環境っての木 いろいろ僕あのレシピ作る時に試している んですその中で僕が試した中で言うと一番 失敗しづらく確実に美味しく作りやすかっ たその方法がこの混ぜないであの上に具材 を乗っけていくっていう方法だったんです ねだけでまたね3分ほどたちましたので ここでひっくり返して行きたいと思います 今結局こっちがだいぶねモチモチな感じに なってるんですけどもこのあとこっちを パリパリにしていきますもう多分ねー豚肉 の方は割とパリパリになってるんじゃない かなと思いますのではいというわけでやっ ていきますでまたねこう動くのを確認して いただいて動くようであれば を入れていただいて でせいほいっ はいバッチですねもうパリッパリですね koa てめちゃくちゃうまいですからね 入り実裏の面もあのしっかりでパリパリに していきたいのでこう押し付けていき ましょうんであのこの後はもう結構に数 パリパリになりますで今だいぶね豚ばら肉 の脂が個出ている状態ですねもうこのまま 入っちゃって大丈夫ですでもしここであの 豚バラ肉モノによって脂が少ないようで あれば油かすようにしてくださいなんです けどまあ隊員アイネ多分そのままでいける と思いますんでまぁこんな感じで焼いて いきましょうを押さえつけですねはいで ここではだいたい目安はまあ12分ぐらい ですねで12分だったらちょっとねこう 様子を見ていただいてで触ればたぶんね こう入れてもらえば分かると思いますんで というわけですねもうこれでねまもなく 完成になります最後おいしそうなカットを 見せしてそれで終わりたいと思いますはい どうでしょうかもこのねパリパリな感じ わかりますよねもうねっ chop chop 症っぽく後盛り付けましたら豚 キムチ時にこれにて完成でございます はいというわけで完成でございまーす後は ここにですね僕のオススメもうこれ野党的 にこのチーズをかけていただいてねー韓国 っぽい感じで美味しそうでしょうか めちゃくちゃいえばいいですからねで後 まあこれにとかねまぁ適当にこう好きな ものをかけて頂ければと思いますっっと いうわけでまああの単純に高記事ね訳だ けど通りではあるんですけどちょっとした ところに熱気を使っていただくことによっ てもパリパリで美味しいの作れますので ぜひ皆さんも真似してやってみて頂ければ と思いますそれではまたお会いしましょう 以上をこじまぽん助でした うん youtube でおなじみのレシピが本 になりましたハンバーグ衝撃定番の中華 からパスタまで作る機会が多い定番料理 のみを厳選した家庭料理の決定版 こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番 t 英語版は全国の書店 amazon 楽天他デコ好評発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧くださいっ [音楽] meme [音楽] me [音楽] [拍手] [音楽]

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
https://amzn.to/3bZHpAa

———————————————————————–
cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7297277

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/443690
———————————————————————————————————
0:00 アバンタイトル
0:18 オープニング
2:26 タレを作る
3:48 生地を作る
9:30 焼く(前半)
12:28 焼く (後半)
16:57 エンディング
———————————————————————–
レシピ

■ポイント
①生地の作り方
②具材は生地にのせる
③焼き方

■材料 (2枚分)
薄力粉：100g
米粉：100g
たまご：1個
水：200mlキムチ：200g
豚バラ肉：10枚程度

■調味料
塩：ひとつまみ
サラダ油：大さじ1 (1回戦当たり)

■タレの材料
焼肉のタレ：大さじ2
酢：大さじ2
醤油：大さじ2
小ねぎ：適量

■作り方
１：タレを作る
ボウルに焼肉のたれ、酢、醤油、小ねぎを入れ混ぜる。

２：生地を作る
ボウルに薄力粉、米粉を入れさっと混ぜる。
ボウルにたまごを割り入れ、ボソボソするまでよく混ぜる。
水(80ml程度)を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
残りの水を半量ずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。

３：焼く
フライパンにサラダ油をしき、生地(お玉1杯分)を入れ、平たく延ばす。
生地にキムチをのせ、生地(お玉1杯分)をかける。
豚バラ肉を敷き詰めるようにのせ、弱めの中火で3分程度焼く。
3分経ったらひっくり返し、再び3分程度焼く。

４：仕上げ
3分経ったらひっくり返し、サラダ油を鍋ぶちから回しかける。
両面、揚げ焼きにし、カリカリになったら完成。

———————————————————————–
cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
———————————————————————–
■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
　https://amzn.to/33YqfNy

　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
　https://amzn.to/3jZ4Jkn

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
　https://amzn.to/2ZqL2d4

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
　https://amzn.to/2OnuhsD

　IKEA OUMBARLIG 24cm
　https://amzn.to/2zh33Mq

　IKEA 365+ 24cm
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
　https://amzn.to/2Zpswho

　トング
　https://amzn.to/3eSEM5q

　まな板
　https://amzn.to/3tpPPaa

　IHクッキングヒーター
　https://amzn.to/2Nq4rEK

　KAIのスケッパー (スクレッパー)
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

———————————————————————–
■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。

#こじまぽん助 #作り方 #レシピ