最高にうまいごまだれヅケ『りゅうきゅう(丼)』の作り方 # 373【大分県の郷土料理①】

最高にうまいごまだれヅケ『りゅうきゅう(丼)』の作り方 # 373【大分県の郷土料理①】

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魚料理連続ですね。同じ名称ですが以前作った高知県のりゅうきゅう(# 362、# 366)とは違い、
こちらは大分県の代表的な郷土料理です。ポケモンでもありません。

その名称は沖縄(琉球)の漁師に教わったや、魚の切り身をごまダレに和える「利休和え」が変化したもので、大分県ではあつめし（温飯）と呼ばれる海の男のまかない料理です。
ごまだれ海鮮丼と言ってもいいですね。

醤油、酒、みりん、ごま、生姜などで作る地と魚を和えたものでヅケの一種ですが、通常のヅケとは味の層が段違いです。
ただ醤油味のヅケに浸けるでは無く、薬味とごま醬油だれに浸けることで旨みの増した上位互換と言えます。

先にタレだけ作っておき、ブリやアジ、鯛やサバ、ホタテなどの余った切り身と和えるのが本来ですが、
今回はアジを使い丼仕立てにしました。

そのまま食べてもいいですが観光地ではこちらが主流です。そして茶漬けも是非試してみるべきと思います。
この動画では味噌汁のダシも同じアジから取っているので丼との味の調和も最高です。
特に寒い日はアラの味噌汁はたまりませんね。

ふと思い出しましたが、子供の頃に親から聞いたフレーズが耳に残っています。
「すべってころんで大分(おお痛)県」
この都道府県語呂合わせはけっこう有名ですね。温泉で転ばないよう気を付けましょう。

〇大分県の有名どころ
とり天
かぼす
だんご汁
関サバ・関アジ
焼酎（いいちこ・二階堂）
別府温泉（地獄めぐり）
湯布院（由布院温泉）

🐟材料
アジ 　　　　1尾　　
大葉　　　 2枚
九条ねぎ 適量
長ネギ頭　　適量
緑茶

・浸け地
濃口醤油　　 50ml
煮切り酒　　 25ml
煮切りみりん 25ml
砂糖　　　　 15g
きざみ生姜 10g
すりごま 　15g

・How to make the most delicious zuke “Ryukyu (rice bowl)” # 373 [Oita Prefecture’s local cuisine①].

🎥チャプター
0:00　またりゅうきゅう？
0:17　大分県のりゅうきゅうとは
0:32　浸けだれ作り①火入れ
0:48　浸けだれ作り②薬味きざみ
1:18　ねぎをきざむ
1:34　浸けだれ作り③白ごまをすって合わせる
1:53　アジを三枚におろす
3:00　小さい魚は骨抜きで
3:16　皮を剥ぐ
3:27　アラの処理・味噌汁の作り方
4:21　切り身にする
4:33　刺身の基本
5:07　切り身を地に浸ける
5:28　盛り付け　
6:06　完成！いただきますの食レポ
6:54　もう一つの楽しみ

🎦関連動画
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【これで殆どの魚をさばける】スズキいろいろ（洗い・しゃぶしゃぶ・雑炊） # 108

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ありきたりも何かな..そんな時の一助になれればと思っています。
基本的にアッパーミドルなお店の家庭料理バージョンです。
ほぼ一汁一菜ですが、おうちごはんを楽しく美味しく食べています。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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