【出汁が美味しい 】和食屋さんの鳥すきうどん/老松喜多川

【出汁が美味しい 】和食屋さんの鳥すきうどん/老松喜多川

[音楽] [拍手] [音楽] おい今津北側北側通ですお料理の方が都立 球団になります 鶏肉とだし汁の旨味が存分に味わえる うどんの料理になります 鶏肉にあるひと手間を加えることで 格段に美味しくなりますだし汁の取り方も 紹介しているので是非お試しください 取り付けうどんを作りますお出汁の材料 紹介します 利尻昆布ですねあとは マクラ咲きのカツオなんですが目星さんの オブシ7で用意してます 普段水が4l お出汁ですが先ほどの4Lの水に70gの こぶを入れた状態ですねこちらで火にかけ ていきます 最初は強火ですね強火にかけていただいて 温度がだいたい90度ぐらいまで最初持っ ていきますだいたいその目安として鍋底に ブツブツブツと気泡ができるぐらいですね それぐらいまで一度温度を上げてやります その後ちょっと落としてやって65から 70度で2時間 昆布だしをしっかり出してやります [音楽] でまぁ2時間ぐらい経ったらこれぐらい まで量は減りますその代わり昆布だしが しっかり出た状態になりますのでここで 一度 沸かしてやりますしっかりとその際に 沸く前にコブを 抜いてやってください コブを抜いて 昆布だしを沸かして [音楽] 沸いたらアクが出てきたらアクを取って やってください [音楽] カツオですね分量のカツオを入れます [音楽] カツを入れたら少し 鰹沈むのをお箸で助けてあげてください 軽く [音楽] あまり長く入れると今度カツオの酸味とか が出すぎてえぐい出汁になりますので で起こしていきます [音楽] 今日は寝る時より細かい 腰 布ですね ネル字で越してますがご家庭にないと思い ますのでペーパーとかで十分だと思います これで綺麗な出汁が取れました 材料です白ネギキグナゆずですねあとは うどんと 鶏肉 鶏もも肉ご用意してます 鶏もも肉に使う小麦粉あとは取り付けに 使うお出汁みりん 醤油お酒ですねあとうどんの出汁になるお 出汁みりん醤油塩を用意してますあと最後 の一味の 白ネギを切っていきます ちょっと笹口で今日は笹うちでご用意して 欲しいんですけどちょっと薄めにスライス こんな感じですね 次に鶏肉切っていきます もも肉なんですけどこのちょっと節目が あるところで半分に渡していただいて [音楽] 適当にスライスしていただくんですけど ちょっとだけ包丁を照らしながらちょっと 薄く こうなるようにこんな感じですねで切って いってください [音楽] 皮目もね美味しいんでぜひ一緒に こんな感じで切っていただいて あまり熱くなるとちょっと鳥が 硬く感じてしまうのでどっちかって言うと 柔らかく仕上げたいので今日はちょっと 薄めに切っていきます [音楽] 今度はちょっとどうしても皮目と身の間に 筋とか 歯に残る部分があるのでこの辺だけ ちょっと叩いていきます これで端切れを良くするためにちょっと だけ叩いてやります [音楽] 続いてこの 鳥ですねに粉を打っていきます 粉を打って後でちょっと 隙にみりん 醤油酒でまあいわゆる自分にと言うんです けど自分のように出汁でグツグツと炊く ことによってすごく柔らかく仕上がります のでこれはぜひ小麦粉を軽く打って いただく作業は手間ですがぜひやって ください うどん出汁ですねお出汁分量のお出汁と 薄口醤油あとみりん ですね ちなみに塩 少し入れて 合わせます [音楽] で沸いたところにネギを入れます ネギは割とお好みの好きな方はたっぷり 入れてもらっても美味しいです それでも一煮立ちですね 投げさしてあとはうどんに 字を張っていきます [音楽] 鳥好きうどんの鳥ですねの下処理というか 下味と言いますかつけていきますお出汁に みりんと お酒と 醤油ですねを合わせて [音楽] この字の中で先ほど小麦粉を打った 鳥居ですねを入れていきます [音楽] 鍋の中で この地にちょっと絡めるように 小麦を売ってるのでこの調味料も取りに よく絡まって 鳥自体にも下味がつきますあと小麦粉を 売っているので 肉自体もすごく柔らかく仕上がります [音楽] こんな感じでOKです [音楽] はいどうも 焼いていきますお湯たっぷり沸かして いただいて うどん入れます [音楽] 冷凍うどんは 解凍されて 麺がねしっかり 温まればそれで 美味しくいただけますので [音楽] あげていきます [音楽] ただ盛り付けです うどんですね持っていきます 磨いたうどん そこに先ほどの鶏肉 と大きくなですね 盛り付けます [音楽] お出汁ですね私は貼っていきますネギ たっぷりのお出汁を 仕上げに ゆず こういう香りがあると全然変わりますんで ね 水とお好みで 七味なりもうお好みです開けて召し上がっ てください 完成です [音楽]

【簡単なのにおいしい！】さっぱりだけど味わい深い鳥すきうどん

大阪府　大阪の和食店【老松喜多川】
今回は鳥を使った鳥すきうどんをご紹介！

鶏の出汁が味わえる一品となります！
簡単にサッとつくれるのも嬉しいポイント！！
ぜひお試し下さい！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:52 出汁をとる
3:23 下準備
5:17 つゆ作り
6:05 具材を焼く
7:12 茹でる
7:47 盛り付け
8:37 完成

■食材
●出汁
水・・・4L
昆布・・・70g
鰹節・・・75g

●具材
酒・・・15ml
醤油・・・15ml
みりん・・・15ml
出汁・・・45ml
菊菜・・・適量
鶏モモ肉・・・200g
小麦粉・・・適量
白ネギ・・・1本
柚子・・・適量
一味・・・適量

●つゆ
出汁・・・800ml
塩・・・ひとつまみ
みりん・・・23ml
薄口醤油・・・30ml

■手順
●出汁をとる
1.4Ⅼの水に70gの昆布を入れる
2.強火で沸騰寸前になるまで加熱する
3.65～70度で2時間火にかける
4.昆布を取り出してから沸騰させる
5.アクを取り除く
6.鰹節を加え、30秒～1分加熱する
7.箸で鰹節を出汁に浸るように沈める
8.布やキッチンペーパー等で漉す

●下準備
9.ねぎを斜めに薄切りする
10.鶏肉を半分に切り、薄く削ぎ切りする
11.皮と身の間にある筋を軽く叩く
12.鶏肉に小麦粉をまぶす

●つゆ作り
13.出汁（800ml）を強火で加熱しながら、醤油・みりん・塩を加える
14.ねぎを加えひと煮たちさせる

●具材を焼く
15.出汁（45ml）を強火で加熱しながら、みりん・酒・醬油を合わせる
16.鶏肉を加え、中火で加熱する

●茹でる
17.湯を沸かした鍋にうどんを入れ、30秒～1分程度茹でる
18.ザルで水気を切る

●盛り付け
19.器にうどんを盛り、上に鶏肉をのせる
20.お好みで菊菜をのせる
21.出汁をかける
22.仕上げに柚子皮と七味をふる

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◇老松喜多川◇喜多川達（きたがわとおる）
https://www.oimatsu-kitagawa.com/
〒530-0047 大阪府大阪市北区西天満4-12-27

営業時間：
ランチ：12:00～14:00（ランチ営業は予約がある場合のみ）
ディナー：18:00～21:00

定休日
不定休 ※営業カレンダーをご確認ください。

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