すじこん入り『ねぎ焼き』の作り方 # 328【大阪府の郷土料理①】

すじこん入り『ねぎ焼き』の作り方 # 328【大阪府の郷土料理①】

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フライパンで作ってもぜんぜん構いません。ねぎ焼きは一銭洋食と言われるお好み焼きのルーツのひとつであり、主に関西方面で見かける鉄板焼きです。
見た目はお好み焼きですが、ソースが開発される前に作られたものなので、ギャップがけっこうあるかと思います。どちらかというともんじゃ焼き寄りです。

具はキャベツの代わりに刻んだ青ネギ、そしてすじこん(牛すじとこんにゃく)を煮込んだものを使います。
醤油のみやぽん酢で食べたりなど、あっさり味が多く醤油にレモンを絞ったりもします。

今回は一体感を増すためと、少し甘味も入れたかったのでだし汁は使わず、すじこんの汁を仕様。
そしてそれは大正解でした。仕上げに軽くぽん酢を塗るだけで丁度いい塩梅に。

牛すじはとろとろになるまで煮込まなくていいです。むしろ少し噛み応えある方がこれには合うように思えます。残りは牛すじ煮でも使いましょう

と言うか都内ではこちら出すお店、赤坂で一度見たぐらいです。牛すじ煮込み出すお店さんはやった方がいいと思います。

・作り方の簡易版
①.牛すじ肉を一度湯がき、こんにゃくと一緒に細かく切る
②.①を砂糖・醤油で味付けし、弱火で1時間ほど甘辛く煮る
③.下記「生地」を合わせよく混ぜる
④.鉄板を温め生地を流し、すじこん・天かす・ネギを乗せる
⑤.残りの生地をネギを覆うように流し、ひっくり返して両面を焼く
⑥.表面にぽん酢を塗り、天にネギと紅生姜、削り節を散らす

🎦チャプター
0:00　牛すじの処理
1:05　ねぎ焼きとは
1:46　こんにゃくを切る
2:16　すじこんを煮る
2:49　牛すじ関連動画
2:59　葉ねぎはたっぷり切る
3:42　生地を作る
4:22　調理開始
5:58　最後の仕上げ
6:11　完成!いただきますの食レポ
7:15　ED/材料おさらい
7:39　作り方の簡易版

How to make Kansai-style “Negiyaki”(Japanese pizza)
🐂材料
長ネギの頭 　1本
牛すじ　　 　80g
コンニャク 　70g
山芋　　　 20g
卵　　　　 　1個
きざみ紅生姜 15g
天かす 　 お好み
削り節
サラダ油
ぽん酢

・すじこんの地
水　　　　300ml
濃口醤油 50ml
砂糖 30g

・生地
水　　　　　50ml
すじこん地 30ml
小麦粉　　　50g
ベーキングパウダー 2g
長芋　　　　20g

🎦牛すじ関連動画
2:49
「牛ハラミすじの味噌煮込み」の作り方 # 271

「牛すじ夏野菜カレー」の作り方 # 103
https://youtu.be/RMACEebnrdM

「牛すじの赤ワイン煮込み」の作り方 # 179

「牛すじの胡麻ダレ冷やしそうめん」の作り方 # 118
https://youtu.be/WaYlE7ZPSUM

🎦関連動画
5:05
【東京の郷土料理①】「もんじゃ焼き」の作り方 # 86
http://youtu.be/F2ngo2AsiBg

簡単で栄養豊富な「山芋のふわふわ焼き」の作り方　# 288

【鉄板料理 10】お好み焼き(豚・海老)の作り方 # 169

🍳【鉄板料理】献立リスト

🎵BGM
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Mealtime_Rag
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・[MusMus]
Nice Old Tradition
Welcome To My Garden

・[HURT RECORD]
旅人の集い場/小林真澄

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