恵方巻
恵方巻き恵方巻き恵方巻きとは 節分に恵方を向いて無言で食すると縁起がよいとされる巻き寿司のこと 表と大阪発祥の風習と言われているがその起源の定説はいまだ存在せず不明な点が多い 現在は節分の夜に恵方に6 買って願いごとを思い浮かべながら丸かじり 丸かぶりし言葉を発せずに最後まで一気に食べきると願い事がかなうとされる 目を閉じて食べるあるいは笑いながら食べるという人もおりこれは様々である また太巻きではなく中細巻や手巻き寿司 しを食べる人もいる近畿地方の表現である 丸かぶりという言葉から元々は商売繁盛家内安全を願うものではなかったとの考察も ある 民俗学において法黒リズムに関する研究題目として扱われることがある 恵方巻きという名称は1989年にセブンイレブン舟入田広島市中区の野田市津秦が 大阪には節分に太巻きずしを食べる風習があると聞いて仕掛け たことにより1998年から全国へ広がり 2000年代以降に急速に広まった それ以前に恵方巻きと呼ばれていたという文献類は見つかっていない その他には幸運巻き寿司恵方寿司 招福巻などとも呼ぶ 太巻きには7種類の具材を使うとされる その数は生涯繁盛や無病息災を願って7福神にちなんだもので福を巻き込むと意味づけ される別の解釈もあり 太巻きを2桁をにが忘れていったかな簿を鬼の金棒に見立てて鬼退治と捉える雪 もある具材は特定の名無しの素材が決まっているわけではないが代表例として一家が 用いられる なお7種類ではない場合もあるまた 大正時代から昭和時代初期には漬物がたびたび挙げられた 他にも焼き紅鮭かまぼこカニ風味か あぼこ高野豆腐ショアー大葉三つ葉 ほうれん草しょうが菜の花ニンジンなどが使われることがある 2000年代以降ではサーモンいくら イカエビまぐろねぎとろ付マグロなどを使い 海鮮恵方巻きと称して店頭で売られていることも ある好日具材の種類数でも7種にこだわらずに手や5種などと少なくしたり 11種中に主流5種など多くする場合もある 市販の恵方巻には普段は口にしない食材も含みさまざまな具材が使われ 切らずに丸かじりしているため中身が見えにくい アレルギーの原因となる具材を見落とすリスクがある 節分の追儺豆まきとをにはもともと宮中大みそかの行事であった と取得神のいる開け方へ方へと取得だのの向きを併せ持ちを飾りと島見を迎える正月の 習慣は今も平安京なゆーら南にある 神泉選んで行われる大晦日のと しとく陣営方回し方かが意識にてみられる 明治時代の辞書では年越しは大晦日と節分を意味していた 心理系移行する前は正月と立春はおおむね2月であったため 立春前日の節分と正月前日の大晦日はどもに年越しとなった 節分追儺式の吉田神社では今 も節分の年越しそばが食されている 京都の古週間水しを引き合いにした大阪寿司商組合広告チラシを1940年頃 配布した大阪の寿司店店主が家のだ3弦等へ1969年話した 大正時代の新高校新子=上新粉の餅 鉾=新香巻きずし丸かぶり日外起源説 10分野1932年の寿司業界 広告チラシの花柳界起源説が手術のように取り扱われているが 恵方巻きの起源発祥は諸説存在しどれも信憑性はサラかではなく複数のせ つがある なお古来より消化が集中する大阪の中心業務地区である問屋街であった船場に色街は 存在したという歴史はない 巻き寿司が初めて文献に登場したのは料理3回号巻に 博望動き1749年や深センこんだけ振る issue 最近元昭著1776年である さらに期限をたどりにも巻は大阪言葉では巻きずしだけでなくうどんの小田巻き蒸し 卵巻き馬木京ことばや大阪船場言葉ではちまきの略であることを ちまきは節分で豆の ように巻かれていたこともあり府営である1960店1961年に京都の寿司店は 1800年代のある都市の節分の日に大阪近郊のサル村 現在の此花区連坊付近と否定に住む 老若男女が集まり巻き寿司を食す時に 切り分ける手間を省くために1本丸かぶりをしたというエピソードを聞いて売り出した とする説もある 定説はない1962から1964年どの民族調 the 日本民族地図大正末昭和初期の日本の食生活全集を参照しても大豆 いわしを食べる習慣はあっても立春の節分に巻き寿司を食べる記載はつけられておらず 節分にす種類を食すると記録されていたのは五目ちらし 東京五目寿司握り寿司静岡県 そし徳島県愛媛県であった 沓沢が参照した篠田みつるの寿司の本 1972んでは1969年に大阪市上本町のすし店 緑が著者たちへ語った大正初期の花街あたりの伝承が原文記録されている 支店緑は1942 円大阪ず商組合の広告チラシを配布している と記述され1969年当時は何はここである家のだ充氏を次期地底 大阪市立博物館の平山俊治郎館長さえ知らなかった事情がうかがえる 新高校という大阪ことばはないが 新香はしんこ餅新この持ち京都では白糸ココハ新香 お新香京都ではおこうこである 真木は大阪言葉でオダマキ卵巻き 巻き寿司船場言葉で二巻の略称である 新 こすなわち上新粉の持ちはちまきの中身でもある あべの橋は明治30年4月に大阪市へ編入された旧天王寺グラ a リアである 1955年の体験で1841年創業の大阪船場は 吉野寿司の大山も節分の巻きずしは知らなかったと証言している 1932年大阪ず商組合が販売促進の目的で 巻サッシュ塗布 九のか三節分の日に丸かぶりと題する広告チラシを配布時 行為牧寿氏の宣伝を行った 1940年大阪ず商組合講演会にて節分の丸かぶり寿氏に関する広告チラシを発行した 当時の価格は1本20銭 1932年大阪ず商組合は節分豆との比較で 花柳界での巻ず 風習を述べ1940人は花柳界ではなく実の日に寿司を食する京都の5週間である水市 を例に挙げて説明している 水しお寿司はない前守護ず辞書の女官 水し水氏は下女も意味するひな祭りは 上巳の節句前回子 広告チラシを配った際の1932年の2月4日旧暦12月28日節分の日の会とは 乙未であるら1940年は洗礼1932年が目の日出会ったのを鑑みて水しの習慣を例 にあげた可能性がある 沓沢は篠田充が美登利寿司の久保とを一から1969年に聞いた伝聞大阪市内10はの 本付崩したで保管されている1932年のチラシの記述大阪市内の美登利寿司が配布し た1940年の広告チラシの木 に大正時代の記載があるため大正時代からの習慣であろうと推定 寿司業界がそれを利用して古くからの伝統であるという触れ込みで販売促進活動をした ということは言えるとした 大阪歴史博物館は船は紀元節 加害風習説も 不明で昭和初期から寿司業界関係者は宣伝していたが戦後も知名度は極めて薄かったと している 1949年土用の丑の日に鰻を食べる10巻に対抗する 販売促進手段として大阪寿司商組合が戦前に行われていた 節分の丸かぶり寿司広告の復活を画策した 1955年ごろ元祖た故障の山路雅彦が統治を行っていた法販売の促進活動の一環とし て恵方巻きを考案 昭和40年代前半には大阪の海苔問屋協同組合と寿司組合が連携し 行事普及活動の一環として飛行機をチャーターして広告ビラをまいた ただしこれは経費方により1回のみの実施に終わった 1970年代半ばからマスメディアに取り上げられるようになり以降は再び定着する ようになった 1973年から大阪海苔問屋協同組合が作成したポスターを 寿司屋が共同で店頭に張り出し法を使用する太巻きを幸運な きずしとして販促キャンペーンが展開された 1974年に大阪の海苔店経営者らがオイルショック後の法の事業拡大を狙いとして 巻き寿司早食い競争を節分イベントで開始 1977年に大阪海苔問屋協同 組合が道頓堀で行った同イベントがマスコミに取り上げられたこと 関西厚焼き工業組合も同時期頃に宣言活動を開始したことなどが契機となって徐々に 知名度が上がり浸透していく その後も大阪では1月最終日曜日にとんぼり 岩多く手巻きずし早食いコンテストが継続しているほか 節分当日に大阪天満宮で仙人巻きずし丸かぶりイベントが行われている 小僧寿しは1980年代10番より演技巻 1986年商標出願 1989年登録の名称で全国展開を行い 毎年キャンペーンを行っていたもののさほどブームにはならなかった その後セブンイレブン は丸かぶり寿司に実をつけ恵方巻きとして展開したことで本格的な普及がなされること になる 1989年広島市にある加盟店7から8店舗を担当していた オペレーシンフィールドカウンセラーがか酩酊オーダーとの会話の中で恵方巻きの村 第を市議新たなイベントとして広島市のセブンイレブンは販売を開始 1990年以降販売エリアを広げ 1995年から西日本に販売エリアを拡大 1998年に全国展開をしたことで急速に普及した ああああああ 2000年代に入ると全国の各コンビニで販売促進キャンペーンが行なわれている スーパーマーケットではダイエーが関西地方で1980年代頃には販売を行っており 関東地方の一部地域では1990年代前半 から販売開始ジャスコでは1992年から全国同時に販売を開始 などのように同好会業態でも宣伝活動が行われるようになった 2000年が良い子は地方の小規模スーパーや個人形10も参入する動きがある 2000年位は別今列神社 栃木県下都賀郡壬生町の節分祭で太巻きを食べる行事を同県内の神社で初めて取り入れ た 同神社では節分祭の参列者に振る舞われる 夢服巻き寿司という桜ノ牧はあり境内には風水の方イバ の上に立つ福まきずし発祥の地の石碑がある 宮司が神事を執り行った後拝殿内で太さ約5cm 長さ約20cm の太巻きを配り 太鼓の合図と共に全員が今年の恵方を向いてその太巻きずしを丸かぶりする ふと 薪を鬼の金棒に見立てて邪気を払うという意味があり 枚ずに長いまま太巻きを食べることで縁を切ない服を巻くという意味も含まれ 払い喜来福の記念を行うものとされる ミツカンの調査による恵方巻きの認知度は全国平均は2002年時点の53%が 2005年には88%となり マイボイスコムの調査では認知度と食べた経験に関して増加傾向となっているが実際に 食べたと答えた人の 全国平均は2006年の時点で54.9%である 2018年のアンケートでは全国での恵方巻きの認知率は84.2% 喫食率は61.1%となった 2007年の日本全体での販売本数は約3000万本 2008年2月2日と2月3日の2日間で セブンイレブンだけで388万本 コンビニ大手3社で約700万本が売れたという また実際に恵方巻きを食べるかについての地域差は大きく 2008年12月後半にアイシェアが行った調査では 関西中国四国にて実際に食べるが半数以上を占めたのに対し関東では6割が食べない などの結果が出ている ああああああ 2011年に博報堂生活総合研究所が三大都市圏で調査をし 節分行事で何をしたか聞いたところ恵方巻きを食べたとの答えが48% 豆まけをしたとの答えが44%となり恵方巻きを食べたと答えた人が豆まきを した人を上回り全国規模の行事として定着したことを示した 商業的に売り上げの落ちる1月後半から2月初旬の販売イベントとして主に コンビニエンスストアを中心とし スーパーマーケットなどの店舗にて各地で展開 前述の道頓堀での販売促進イベントの影響もあった コンビニではファミリーマートが先駆けであり 1983年に大阪府と兵庫県で販売が開始された 関西厚焼き工業組合の宣伝活動は広範囲で行われ 1987年頃には幸運巻き寿司の宣伝ビラは 関西地方以外にも九州地方や岐阜市浜松市 新潟市などの各都市に向けて送付された 関東では川崎の若宮八幡宮はこの年より恵方巻行事を開始している 関連する新たな展開として節分が2月だけではなく年に4回あることに着目した一部の 店舗が2010年から秋の恵方巻き 11月の発売を開始した 2011年夏の恵方巻8月はスーパーマーケットやコンビニ業界で行われたスーパー 関係では引き続き イオンコンビニ関係ではファミリーマートが新たに展開を始めた 2012年夏の恵方巻きでは新規参入が増えて幅広く行われたスーパー関係では 引き続き展開している読んではドラえもんを利用した商品を発売したほか新たに サミットややお香などが夏の恵方巻きに参入 コンビニ関係ではひきつ 空気夏の恵方巻きを展開しているファミリーマートに加えセブンイレブンにや サークルkサンクスも追随するなど年々動きが広がっている 春の恵方巻5月については同時期に 端午の節句が存在しているため新たな小川を行う必然性が薄かったが 夏秋の恵方巻きが定着するにつれ徐々に売り出す店が出てきている 2010年代に入ると販売店側が大量に恵方巻きを生産 または発注するようになり従業員にアルバイトにノルマや 自爆営業といった形で強制的に引き受けさせる事例が相次いがまた 売れ残った大量の商品が廃棄されるなど 食品ロスも問題視されるようになったことから2019年には農林水産省が恵方巻に ついて需要に見合う販売を行う 8コンビニエンスストアやスーパーマーケットの関係団体に文書で通知する異例の対応 も行われた ファミリーマートは2010 9年度から完全予約制にして腕残りをなくす全国への広まり方はバレンタインデー ホワイトデーオレンジデーの歌詞贈答と同じく 節分に関連する商業的イベントとして 海苔業界やコンビニ業界など関係業界の主導のもとへ ほうまきを巧みに利用して販売促進を目的としている 2000年代後半以降は恵方巻のほかに便乗商品に関連する商戦が過熱化している 節分に関係の深い食材である豆やイワシに比べ 恵方巻きはさまざまなアレンジが可能であることから新たな商品開発が行われ2000 年代 桜には本来の太巻き寿司だけではなく 海鮮巻きハーフサイズなど食材 大きさのた種類かや阪神タイガースバージョンとら10回のような 公認グッズが出現したまた東武百貨県などの百貨店でも中華 洋風といった複数種類の a ほうまきを用意た2013年には金箔を圧着させた焼き海苔を使った恵方巻きが数量 限定で発売された また本来の太巻きとはまったく関係がない食べ物に燃え方負けを模した商品が隠し展開 されている 例として以下のようなものがある楽しくご覧になりましたら 購読と良いですクリックしてください
恵方巻, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=48105 / CC BY SA 3.0
#近畿地方の食文化
#日本の民間信仰
#巻き寿司
#商制度・商習慣
#ハレの食事
恵方巻
恵方巻、恵方巻き（えほうまき）とは、節分に恵方を向いて無言で食すると縁起が良いとされる巻き寿司のこと。
商都大阪発祥の風習と言われているが、その起源の定説は未だ存在せず不明な点が多い。
現在は「節分の夜に、恵方に向かって願い事を思い浮かべながら丸かじり（丸かぶり）し、言葉を発せずに最後まで一気に食べきると願い事がかなう」とされる。「目を閉じて食べる」、あるいは「笑いながら食べる」という人もおり、これは様々である。また太巻きではなく「中細巻」や「手巻き寿司」を食べる人もいる。近畿地方の表現である「丸かぶり」という言葉から、元々は商売繁盛家内安全を願うものではなかった、との考察もある。民俗学において、フォークロリズムに関する研究題目として扱われる事がある。
「恵方巻」という名称は、1989年にセブン-イレブン舟入店（広島市中区）の野田靜眞が「大阪には節分に太巻き寿司を食べる風習がある」と聴いて仕掛けたことにより、1998年から全国へ広がり、2000年代以降に急速に広まった。それ以前に「恵方巻」と呼ばれていたという文献類は見つかっていない
。その他には「幸運巻寿司」「恵方寿司」「招福巻」などとも呼ぶ。
太巻きには7種類の具材を使うとされる。その数は商売繁盛や無病息災を願って七福神に因んだもので、福を巻き込むと意味付けされる。別の解釈もあり、太巻きを逃げた鬼が忘れていった金棒（鬼の金棒）に見立てて、鬼退治と捉える説もある。具材は特定の7種の素材が決まっているわけではないが、代表例として以下が用いられる（なお、7種類ではない場合もある）。
また、大正時代から昭和時代初期には漬物が度々挙げられた。他にも焼き紅鮭、かまぼこ（カニ風味かまぼこ）、高野豆腐、しそ（大葉）、三つ葉（ほうれん草）、しょうが、菜の花、ニンジンなどが使われることがある。
2000年代以降ではサーモン、イクラ、イカ、エビ、まぐろ（ネギトロ・漬けマグロ）などを使い「海鮮恵方巻」と称して店頭で売られていることもある（後述）。具材の種類数でも7種にこだわらず、2種や5種などと少なくしたり、11種・12種・15種など多くする場合もある。
市販の恵方巻きには、普段は口にしない食材も含みさまざまな具材が使われ、切らずに丸かじりしているため中身が見えにくい。アレルギーの原因となる具材を見落とすリスクがある。
節分の追儺（豆まきと鬼）は元々宮中大晦日の行事であった。
歳徳神のいる明け方・「恵方」へ歳徳棚の向きをあわせ餅を飾り年神を迎える正月の習慣は、今も平安京内裏南にある神泉苑で行われる大晦日の歳徳神恵方廻し（方違え式）にて観られる（）。
明治時代の辞書では年超しは大晦日と節分を意味していた。新暦へ移行する前は正月と立春は概ね二月であったため、立春前日の節分と正月前日の大晦日は共に年越しとなった。節分・追儺式の吉田神社では今も節分の年越しそばが食されている（）。
京都の古習慣・巳鮨を引き合いにした大阪鮨商組合広告チラシを1940年頃配布した大阪の鮨店店主が篠田統達へ1969年話した”大正時代の新こうこう（しんこ=上新粉の餅、
こぉこ=新香）巻き寿司丸かぶり花街起源説”伝聞や、1932年の鮨業界広告チラシの花柳界起源説が史実の様に取り扱われているが、
恵方巻の起源・発祥は諸説存在しどれも信憑性は定かではなく複数の説がある。
なお、古来より商家が集中する大坂の中心業務地区である問屋街であった船場に色街が存在したという歴史はない。
巻き寿司が初めて文献に登場したのは「料理山海郷 巻二」（博望子 著、1749年）や「新撰献立部類集」（佐伯元明 著、1776年）である。更に起源を辿るにも”マキ”は大阪ことばでは巻き寿司だけでなく饂飩の小田巻蒸し、玉子巻（う巻き）、
京ことばや大阪・船場ことばではちまきの略であること、
ちまきは節分で豆のように蒔かれていたこともあり不明である。
1960・1961年に京都の鮨店が1800年代のある年の節分の日に、大阪近郊の申村（現在の此花区伝法付近と比定）に住む老若男女が集まり、巻寿司を食す時に、切り分ける手間を省くために一本丸かぶりをしたというエピソードを聴いて売り出したとする説もある。
定説はない。1962〜1964年度の民俗調査『日本民俗地図』、大正末〜昭和初期の『日本の食生活全集』を参照しても大豆・いわしを食べる習慣はあっても立春の節分に巻き寿司を食べる記載は見つけられておらず、節分に寿司類を食す…