「モロヘイヤ」はフライパンでゆでると超時短！ごま油とすりごまで濃厚ナムルが完成【ちょこっと漬け#83】｜ kufura [ クフラ ]

「モロヘイヤ」はフライパンでゆでると超時短！ごま油とすりごまで濃厚ナムルが完成【ちょこっと漬け#83】｜ kufura [ クフラ ]

[音楽] モロヘイヤのナムルを作ります 立はモロヘイヤ洗っていきます と汚れを落とすように手でちょっと凝って油彩スってあげると汚れが落ちやすくなり ます もらったらザルにあけます たらきゃっ はいっ 手は洗った野呂部屋を ただこの太い茎と葉っぱ部分をざっくりでいいので分けておきましょう そんなにね神経質にならなくてもいいです なんとなくおいて大胆にこの太い部分だけをちょっとこう 硬い部分を切り落としたいので分けたいということですね 与え部分と葉っぱのゆで時間を変えたいのでう分けている ということになります 歯ごたえが好きという方はねそのまま 弱記事にしていただいても構いませ分けました じゃあ切っていきます目元からだいたい3分の1ぐらいは硬いので企業とします そしてこちらは 1cm ぐらい切っていきます おっ はいっ そして葉っぱ部分 [音楽] 電話 ザクッと大胆にくださいっ 配布 フライパンで大丈夫なので揺れていきマース沸騰したお湯の中に使用を入れます そして固い茎のところを入れますよ 全体で1分でゆであげたいので あっというまですいきます 入れたら ティっ 終わり30秒でハッパーを入れていきますよ じゃあ30秒きます フライパンで茹でると沸かすお湯の量も少ないし 大連行広がりやすいですねなので状態も見やすい市湯出やすい 茹で上がったらザルに急いで開けます そして 冷やします あつっ たんだったんです ガルに入れたまま冷やす投稿すぐに作りができるのでね便利ですよ 冷たくなったら jal を上げます 相手は絞っていきますこのまま手でギュッと絞る投稿も粘りが出ているので手が ちょっとベタベタしてくるのでこっちとしてはちょっとペーパーの上にまず載せますよ あってパブ2を絞ると て金ベタベタしないですとリスなく絞ることができます ちょっとした事だけどね h あ少々破けてもこのベタベタした感じはね手に伝わってこない エコ水が出ます やっぱりナムルのポイントはしっかり水分を絞ることなのでここね しっかり水分を絞ってくださいこういう感じで イデア絞ったモロヘイヤお風呂の中に出ていきます 結構ねえ食べさしているんですよ 愛では調味料を入れていきますこの油 ん 醤油 ん このネバネバ感に密着するように今回はすりごまを入れます に駒だとの弾いて感じがするんですけど刷り込まだとこのねばッとした感じに馴染み やすいですね ほぐしていきます お好みで生姜やニンニク連れてください 天体に操業がなじむようにん と見込めます けんちゃんな人から数機をないせ 2は閉じてっ 漬け込んでいきます [音楽]

料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「ちょこっと漬け」を、動画で楽しく紹介する連載企画。

今回は、夏の野菜「モロヘイヤ」でおいしいナムルを作ります。暑い日でもツルッと食べられる、栄養満点の一品です。

モロヘイヤはフライパンでゆでてスピーディーに！

以前教えてもらった「ほうれん草のナムル」が人気ですが、今回はまたひと味違った食感を楽しめる「モロヘイヤのナムル」を教えてもらいました。

「夏になると食べたくなるモロヘイヤ。今回はフライパンで手軽にゆでる方法を教えます。茎と葉をざっくり分けておき、計1分ゆでるだけだから簡単！　もっと手軽にモロヘイヤを味わえるようになりますよ」（以下「」内、沼津さん）。

【材料】（作りやすい分量）
モロヘイヤ・・・1袋

ごま油・・・大さじ1

しょうゆ・・・小さじ1/2

すりごま・・・大さじ1

【作り方】
（1）モロヘイヤを洗う
ボウルにたっぷりの水を張り、手でゆすって汚れを落とし、ザルにあげます。

（2）モロヘイヤを切る
モロヘイヤの茎は太くて硬いので、葉とゆで時間が異なるため、それぞれ太い茎と葉にざっくり分けます。根元は硬いので1/3くらい切り落としてから、茎は2cm幅に、葉はざく切りにします。

「厳密に茎と葉を細かく分けるのは大変なので、ざっくりと硬い部分を分ければOKですよ」

（3）フライパンでゆでる
フライパンで湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を入れ、沸騰したら先に茎を入れてください。30秒経ったら葉を入れ、計1分間ゆでましょう。

「フライパンでゆでると少ない湯量で済むので、鍋でゆでるよりも夏の暑い日は助かります。フライパンは浅く広いので中が見えやすく、ゆで加減をチェックしやすいのもいいですね」

ゆであがったらザルにあげ、すぐに流水でよく冷やし、冷えたら水気をよく切ってください。

（4）モロヘイヤをしっかり絞る
モロヘイヤはヌメリが強いので、ペーパーで包んでから絞ると手がネバネバしません。

「ナムルを作る時のポイントは、とにかくしっかりと水分を絞ること。水分を絞り切ることで、味がぼやけず濃厚な味に仕上がりますよ」

（5）味付けをする
ポリ袋にモロヘイヤを入れ、ごま油、しょうゆ、すりごまを入れます。

「すりごまは、ネバネバしたモロヘイヤによく絡んで、味がしっとりなじみます。お好みでしょうがやにんにくを加えるとパンチが利いた味になって、おつまみにも最高です」

全体に調味料がなじむようにもみこんだら、空気を抜いてポリ袋の口を結びます。

（6）できあがり！
冷蔵室で30分以上置いたら完成です。冷蔵で2〜3日を目安に食べ切ってください。

食べてみると、葉はツルッ、茎はシャキシャキでモロヘイヤのゆで加減が最高〜！　すりごまがごま油やしょうゆの旨味を吸って、粘り気のあるモロヘイヤにしっとり絡んで濃厚な味に仕上がっています。ほうれん草もそうでしたが、沼津さんのナムルは野菜の食感を生かしながら、味がキリッと決まっていて本当においしい。

「ビビンパなどごはんにのせたり、夏はそうめんと和えたり、冷奴にのせてもGood！」

今までモロヘイヤは、葉と茎を分けてゆでるのが面倒でしたが、これならストレスなく作れそうですね。

次回は、梅でさっぱり煮て保存もできる「モロヘイヤの佃煮」を紹介します。

取材・文／岸綾香

【取材協力】

沼津りえ

料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『野菜丸ごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu

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