【鶏そぼろ】常識が吹き飛ぶ…プロが辿り着いた旨さの核心　ご飯のお供

【鶏そぼろ】常識が吹き飛ぶ…プロが辿り着いた旨さの核心　ご飯のお供

鶏そぼろはシンプルで基本的な料理ですが本当に美味しいので
本当に美味しいので作り方の参考になれば嬉しいです。

材料　
※鶏そぼろ
鶏ひき肉　５００g
醤油　５５〜６０ml
みりん　６０ml
酒　６０ml
砂糖　３０g
穀物酢（千鳥酢）５ml
生姜　３枚ほど
油　大さじ１強
※炒り卵
卵　３個
牛乳　１０ml
塩　１g
砂糖　５g

鶏そぼろの基本的な分量はこのレシピですが
使われているみりんによって入っている塩分量が変わるので
塩分が入っていない場合は醤油６０ml
塩分が入っている場合５５mlで様子を見て頂く方が濃くなりすぎないのでいいと思います。
仕上がりで味が足りない場合、鶏ガラスープの素１gほど入れると味が決まります。

みりんの種類も
本みりん
発酵調味料（加塩みりん）
みりん風調味料
など様々な種類があります。
本来のみりんはアルコール度数は14度前後。酒税法上では酒類として分類されるので
塩を加えて（加塩みりん）にすることで酒税がかからないので安くなります。
この辺りも一度お使いのみりんを調べて頂くといいと思います。

また今回は生姜は切って入れましたが
すりおろすとより生姜の香りが立ちます。

また鶏ひき肉はももでも胸でもお好みで選んでください。
ももの方が柔らかい仕上がりにはなりやすいです。

保存は冷蔵で３〜４日、小分けにして冷凍保存もできます。
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