ブリの燻製に初挑戦！白ワインとハーブの「洋風燻製」とだし醤油の「和風燻製」で味比べしました【五島列島tetoba〈手と場〉のvlog】｜soto製簡易燻製キット使用｜福江島｜富江

ブリの燻製に初挑戦！白ワインとハーブの「洋風燻製」とだし醤油の「和風燻製」で味比べしました【五島列島tetoba〈手と場〉のvlog】｜soto製簡易燻製キット使用｜福江島｜富江

こんにちは五島列島からte to ba〈手と場〉です。今日は丸々と太ったブリが釣れたので初めてお魚の燻製作りに挑戦します。今回は白ワインとハーブの一般的なソミュール液と温燻で作る洋風バージョンとだし醤油を漬け汁に使った和風の燻製の二種類を試してみます。soto製の簡易燻製キットを使用し、さくらのスモークウッドでやってみました。

ブリは五島ではよく獲れるお魚。お刺身や煮付けはもちろんおいしいですが、より幅広い楽しみ方の可能性を追求すべく最近は燻製づくりを研究しています。
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