【だし巻き卵の極意】卵100個割って辿り着いたレシピ
[音楽] 卵100個終わってたどり着いた失敗し ないダ出し巻き卵ですね出し巻き作ってき ます卵は3つですね この白い塊の部分は取っても取らなくても どちらでもいいですねこの白の部分辛さっ て言うんでしたっけお好みで取る取らない は卵3つに対して今回は 白出しと お水のみ使ってきますで白出しはなんか 色々多分種類があると思うんでお任せする んですけどもチャームシが1こちらの本品 に対して1対31対2出し巻きもあるん ですけど4倍気釈タイプはいこれを使って いきます卵3つに対して卵はMサイズです かね出汁こちらを 大さじ1.5お水ですねこのお水が大事 です 出汁だけですと味のね濃さもそうなんです けどこの水が 決め手です大さじ3大さじ4ですごめん なさい 大さじ4なので大さじ4なんでお水が 60ccと315の半分7.5 +7.522.5cc 22.5+60なんで82.5 この液体を入れていきますとで 混ぜていく水多いかなと思うんですけど この水がポイントで居酒屋さんとかあの 和食屋さんの出し巻きってあの出し巻きな ので出汁も効きながら水分がちょっと多い んですよね卵感っていうよりかはしっかり 出汁が踏んでる卵焼きが出汁なので見て 分かると思うんです結構しゃバしゃバなん ですよね でこの白身をちょっとなくしていきます この泥ロドこういうホイッパーとか使って いただいてもいいですけど8の字を描く ように 切るように混けていくといいと思います そうすると ドロドロが減っていくのでもう本当に 白出しと水だけなんであとは焼いていく だけなんですけどこれキッチンペーパーを 用意していきますねこういうちょっと 小さいお皿用意しましてキッチンペーパー こんな感じで油が重要になってくるんで これフライパンで小り付きとかがね付い てるとうまく負けないのでしっかり油の 準備っていうのをしていきますま大さじ 1ぐらいあれば はいで こんな感じでしっかり馴染みな染むように これで油を準備と焼液準備巻く時に1回1 回油引き直すんですけどこれは油で毎回 毎回入れてると慌たらしくなっちゃうので え今回フライパンこの卵焼き機なんです けども23年多分もう使ってるやつこれで も全然しっかり負けるのでこっからノー カットでやっていきますよ まずはえ火はま中の上強びすぎると焦げ ちゃったりね焦げつきやすくなっちゃうん で中火で大丈夫ですまさっきの油でもいい ですし でここでしっかりあっためますまず火をで この油をしっかりあっためないとこの後卵 液入れた時に混ざっちゃうんでラ液と油の 意味が全く縫いみになってしまうので ラン切ってきましょう これぐらいでちょうどいいですよね 火は中の上3回ぐらいに分けて2回か3回 ぐらいで全然いいです でやってきます 半分ぐらい入れちゃいます でここで はいこんな感じ こんな感じでやったら端っこに箸を入れ まして剥がれやすくします もしやりづらかったらこういう フライパン返しでもいいんですけどでこれ ぐらい半熟の状態で 入れましてくるっと もうこれぐらいでもう焦げちゃうんでここ でちょっと火 中火ぐらいに戻してもだけですでこれが 出番ですね新しくならないようにここで まず引きます巻いたトレでこっちにずらし ましてでさらに 引いていきますはい 残りの1/2あるの 半分 でこれ下に流し入れていきます はいでちょっと気宝とか膨らんできたら これぐらいでもう巻いていきます端とかで あればもう慣れる人はこうやってこんな 感じでやってきますでこれが完全に固まっ てから回すとくっつかなくなっちゃうんで 巻いた後ではいでここら辺でこう ぐちょぐちょになるんですけど最初綺麗に するんで大丈夫ですよいしょ こんな感じで失敗しても全然大丈夫ですで また落ち着いてこれでちょっと落ち着きて やりたい時は火から離せばいいのではいで これでやったらここを端っこによって でちょっと弱めます これ最後3回で十分 振りづらかったらこれで構わないんで でよいしょ でここでしっかり形成をしていきますいき ますでこうずらしていて 結構もうプルンプルンなんですよちょっと 持ってみましょう プルプルがりそう いただきます [音楽] ふわふだ [音楽]
みんな大好き、だし巻き卵！
味付けが難しかったり、巻くのが大変だったり、
失敗することもありますが、この作り方でやれば大体は成功するはず！です。
★ふわとろだし巻き卵 レシピ
卵 M 3個
白だし 大さじ1.5
お水 大さじ4
★ポイント
・お水
・油の下準備
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