昆布と塩、白だしのみで最高に美味い魚料理【賄い飯】
皆さんどうもこんばんは ギンギクックのお時間ですさあ今日もね あの撒かないを 作っていこうと思いますはいで今日作るの はですねあのお魚と [音楽] 昆布とあとお塩で 白状油探してるんですけどなかったんで あの白だしでやっていこうと思うんです けど 材料はこれだけで めちゃくちゃ美味しいあのーお魚料理を 作っていこうと思いますで今日の食材は こちらです カサゴになります [音楽] トゲが生えてるイメージですけどここら辺 にちょっとトゲがあったり [音楽] あカサゴもいろんな種類あるからね うんで今日はこれをやっていこうと思い ますで 美味しいカサゴはこういうところにあの 黒い点々が 入ってますこれが 点々が入ってないやつこれはもうちょっと 鱗 取ったんでわかりにくいんですけど 結構もうこの赤が前面に出てるやつと [音楽] こういう感じちょっと黒っぽい 黒い筋というか 模様が入ってるでしょこっちはこっちが 美味しいこっちの方が美味しい らしいで 魚屋さんが 出てらっしゃいなので今日この2種類まあ 大きさもちょっと違うんですけどやって いこうと思います 鱗を取っていこうと思いますでこの時に ウロコ結構飛ぶんでそれが嫌な場合はあの ビニール袋の中に入れて ウロコを取ってあげると [音楽] 汚れにくいです 結局最後 魚って皮剥ぐじゃないですかあー刺身はね 何年なんで ウロコ取る必要ってなくなるんですかあ あのね 鱗がついてるとまず包丁が入りにくい 引っかかるんだよねウロコに ウロコと内臓と地にあのすごい臭みがある のでお魚のなんでまずはそれを 身につく前にあの 取り除いてあげるっていうのが大事になり ます ウロコを取って 綺麗に洗い流してきました 多分この状態でもこのさっき言ってた黒の 模様の違いが わかると思います ね こっちがまあまあおいしい になりますでこっからエラと内臓を外して いきます エラはもうここからここの付け根のところ から 包丁を入れてあげてこうあのカーブになっ てるんでそこに 包丁を沿わせながら外してあげて でこのここに関節があるんで付け根が これですね なんでここを [音楽] 外してあげるとこうここが今外れた状態に なりますであとはここの付け根ここですね にあるのでここも外してあげます これ肝これも食べれる 肝あったから肝も一緒に 食べようかなと思ってはい これも 先ほどと一緒ですね はいではあの内臓もですね 綺麗にこんな感じで洗ってきましたで今 からあの霜を振っていきます 紐っていうのは 熱湯に水を差してちょっと温度を下げて 魚にかけて細かい残ってるウロコですとか 匂いっていうのを取り除く 処理になります 素材の味を もうこれだけで ちゃんと美味しいんだよっていうのをまあ 見てもらえたらなと思いますはい今 ちょっとリードペーパーを 上からかけて いきます [音楽] はいで霜を振ってすぐにあの水に落として ありますで今から鱗の最終的な確認ですね あのこれをやることによってあの鱗が しっかり取れるのであのきちっとこの辺は やってあげるといいんじゃないかなと思い ますあの 霜を振らずに ウロコを取ると結構ウロコが残ってたり することもあるのでまあ1回こういう ちょっとひと手間かけてあげてあの しっかりと 血だったりとか 残っている鱗を 取り除いてあげます 魚の下処理が終わったのでここから煮て いこうと思いますまずあの 水ですねお水に 昆布を [音楽] 消しゴム2つ分ぐらいいやもっと 筆箱ぐらい 手のひらぐらい 手のひらサイズぐらい人によりますまあ人 に泳ぐ を入れて 火をつけていきます 昆布が大事ですもんねそう昆布がベースの 味となりますねでそんな 強火じゃなくて中火ぐらいで ゆっくりあのコブの味を出しながらあのお 湯を沸かしていくっていう感じですはい じゃああのお湯も沸いてきたのであの カサゴを入れていこうと思います このまま今日はで 入れる時は どっちでもいいんですけど基本的には左頭 [音楽] には関係ないんだけど 基本的にあの日本料理で 盛り付ける時はあの左頭にして盛り付ける から [音楽] 下になってるとその 上に来るところが ボロボロになっちゃうや だからあの左頭で 上に来るように 盛り付けるのがところが 物知りですね でそうさっき言い忘れたのがあのこれ スプーンスプーンあのー霜降った後にあの ウロコ取るときはこういうのあるとすごい 便利ですこれで簡単に 取れますんで 包丁より楽ですねあの全然なく で今日の昆布はあの利尻昆布を 使ってます 北海道の 北海道ので昆布もだいたい北海道だと4 種類大きく分けてあるんですけどまあこの 辺の利尻とか ラウスあたりはあのこういう料理には向い てますで日高昆布とかはあのよくある小麦 とかああいうのに向いてます [音楽] でこのままあの少し煮ていって最後に 味を入れて 完成となります 塩はまだ 塩まだもうちょっと後で魚の味が出た後で 味をつけた方がわかりやすいんで それでやっていこうかな 水の量ね 水の量は1/3 ぐらい 浸かる感じで 水をまず入れてあげてここにあの料理酒と か入れてもまた 美味しくなるんですけど今日はそういうの なしで本当に昆布しようだし 使うんですけどまあそれだけでどんだけ 旨味を出していくかっていうのをまあ ちょっとやっていこうかなと思いますお酒 もおすすめですはいでまずお塩 あーでこれ天然塩になるべくしてあげて くださいあの天然塩の方が味が 旨味が出るので そっちにしてあげるといいと思います 先生園は 基本的にはあの しょっぱさしか入ってない 要は塩なんだよねで天神っていうのは 鏡そうマグネシウムとかがしっかり入っ てるんであの素材の旨味を引き出して 苦味であったりとかそういうのが含まれて いるのが 天然塩っていうことになりますこれは普通 に スーパーに売ってるんでそういうのを買っ てあげるといいですねこれ 次 白だしこんぐらい どのくらい わからない大さじ1 [音楽] ぐらいですね [音楽] 入れます 薄味なんですね薄味本当に薄味で作って いきます ポテチも薄味がいいですね自分はあ こんにちは食べないんだよ何派とか [音楽] 粗塩 [音楽] 美味しい 決まってますかはいこれで決まりです じゃあこれを盛り付けていきますはいそれ では完成いたしましたこんな感じですで 今日合わせるお酒はですねこちらあの武田 君がお土産で買ってきてくれた [音楽] 金沢の 福光屋の豪華っていう 順番手ですね金箔入りになりますかこの ちょっとねせっかくなんでいただこうと 思いますはいこれはやばいなちょっとお 正月っぽいよねそうですね そうだね 豪華ですねはい 豪華です いただきます [音楽] 感謝 割とすっきりですね スッキリで 辛口いやちょっと甘さを 感じますね 金の味しますね一切じゃあ 食べますいただきますちょっとこの肝 ちっちゃかったんですけど 肝いただきます [音楽] 全然臭くないですで 味も美味しいですねただこうあん肝とかに 比べてそこまで旨味が強いわけじゃないの で 全然食べてOKですけど めっちゃうまいわけではない 全然 食べますね じゃあどうしようどっか行こう 食べやすいと思ったらたい焼きをどこから 行く派か 頭から食べる [音楽] 真ん中があるから いただきます [音楽] あこれはめちゃめちゃいいですねうん で 鮮度がいいとこうやって外れにくいんです よここから うんこれもなんか一つ見分ける ポイントというか 鮮度 食べる前でもう わからないですか 食べに行くじゃんはい [音楽] 魚だなとまあ 鮮度が いいっていう一つのまあ印ですよねになる と思います ね今日ようしゃべる スイカマ カマもねほんと美味しいんで いただきます 柔らかいですね革の具が 素材のが出てますか味は メジャーで出てるお塩と 昆布だしだけそうそうそうそう 十分だわこれで あの煮付けも美味しいんだけどこれは本当 に [音楽] 食材の旨味を 楽しむ時にこういうのは すごいおすすめですね でお砂糖とかも使ってないんで なんか 太らないんじゃない ですねはいじゃあ今日はねあのこんな感じ で 以上になりますま今後もねあのいろんな 料理作っていきますので 応援の方よろしくお願いしますあと チャンネル登録の方もよろしくお願いし ますそれでははい高評価高評価もお願いし ます バイバイ
今回は夢カサゴを使ったシンプルな魚料理です。
