144.皮も葉もすべて無駄なく大根まるごと冷凍活用法

144.皮も葉もすべて無駄なく大根まるごと冷凍活用法

[音楽] フルキッチンエッセンスへようこそ今日は 川も刃も全て無駄なく大根丸ごと冷凍活用 法を冷凍アドバイザーの大久保がお伝えし ます11月になると旬まっさかりここ山梨 だとたくさんはきでいただくことが増え ますそこで筋っぽくなって鮮度が落ちて しまう前に冷凍活用しました1冷凍は面倒 美味しくない栄養減っちゃうのの3つの 疑問に答えます2冷凍活用のすごい メリット旨味凝縮時短栄養変化少ない3 大根の上部は甘みが強く水々しいので生食 向き大根おろしやサラダあえ物ように4 中央部は柔らかくて甘みと辛みのバランス が良いのでおでんや煮の用に5大根カは 辛みが強く水分が少ないので味噌汁や 漬け物用にカット6皮は無駄なくこんな 使い方も7幅漬け物用炒め物用青みの トッピング用に8冷凍大根の使い方例もご 紹介丸ごと食べくしましょう9最後に冷凍 のデメリットもお伝えしますこの チャンネルは野菜ソムリ料理教室 エッセンスの大久保が料理のレシピや 役立つ情報をお伝えするチャンネルですお 見逃しのないように是非チャンネル登録を して最後までお楽しみください基本的に 毎週土曜日夜8時公開予定 です材料はこちらです大根たくさん初気 でそれでは調理してみましょうまずは根の 皮をしっかり洗います皮ごと全部使いたい のでたわして泥を落とすようにして洗い ます大根は消化酵素のおかげで胃も優しく ビタミンCも取れるので疲労回復に役立ち ます大根は髭根がまっすぐ伸びていると 辛みの少ない大根になります逆に髭根が ぐるぐる回っていると硬い土をねじり ながら成長していくので辛くなります用途 に応じて見分けるといいですね大根を カットして中身を見てみます川のに感と いう部分が収穫してから時間が経つと筋 っぽくなりますすでに筋っぽいものを冷凍 すると煮た時も筋っぽくなるので強圧使う 分を残してあは冷凍しておくと良い でしょう葉っぱをつけたまま常温保存して おくと根の水分を刃が吸収してしまうので スカスカした状態になります刃と大根の根 は分けて保存しておくと良い でしょう今回は大根の刃も冷凍保存します 冷凍する前に傷んでいる刃は先に取り除い ておくと良いでしょう葉の方は元気になる ようにしばらく水につけておきます大根1 本は上部とカと中央部に分けて3頭分にし ておきますそれぞれ特性が違うので特性別 に料理に適したようにカットしたいと思い ますこちらが大根カこちらが中央部そして 最後が上部です大根の刃にもペーター カロテンやビタミンCが豊富なので無駄 なく使いましょうそれではそれぞれの適し 料理に合うようにカットしていき ましょう大根カの部分は絡みが強く水分が 少ないので味噌汁や豚汁漬け物ように カット中央部は柔らかくて甘みと辛みの バランスがちょうどいいので大きめに カットしておでんや煮物大根ステーキ用に します大根上部は甘みが強く水々しいので 生食向き大根おろしやサラダ和え物に剥い ていますそれでは部ごと大根をカットして いきますまずは大根上部生食用にするので 皮は剥いておきます大根の皮は歯ごたえが あるのでお漬け物にしたり大根の皮 キンピラも美味しいです皮も無駄なく使い ましょう次は大根の中央ブです柔らかく似 ておでんや煮物に使いたいので大根の皮は 厚めに剥きますこの大根の皮のすぐそばに ある胃管底という栄養の管が皮の周りに一 周していますこの胃管則が時間が経つと筋 っぽくなりますなので冷凍したら筋っぽく なっちゃったっていう人がたまにいますが 冷凍前に筋っぽくなってしまったものは 冷凍しても筋っぽいですなるべく鮮度の いいうちに調理し ましょうこちらの皮の部分は出汁や調味料 とミキサーにかけみぞれおろしのタレにも なります皮剥いた大根はおでん用に厚めに カットします隠し包丁を入れてくと火の 通りが早くなります生の大根は下茹でして からおでんに入れますが冷凍大根は細胞が 壊れるので下茹で不要です煮物用も食べ やすい大きさにカットし ましょう皮の部分はこのまま冷凍すると ちょっと大きいのでミキサーにかけやすい サイズにカットしておき ます次に大根のカは辛みが強く水分が 少ないので味噌汁や豚汁漬け物のように カットします漬け物用は歯ごたえを残し たい時は皮を剥かずにこのように皮付きで 半月切り胃腸切りにしましょう歯が弱い方 やお年寄り向けには皮を剥いた方が食べ やすいかもしれませんちょっと厚めの胃 切りや半月切りにして豚汁や味噌汁用も カットしましょうカットして冷凍保存して おくと味噌汁作るのが分と楽になります 人参やごぼうもカットして一緒に冷凍して じるセットをっておくのも便利 です冷凍用保存袋に 入れるそれぞれ調理目的別に袋にしまい ます上手に冷凍するコツは同じ大きさに 切ったものを同じ袋に入れなるべく平に袋 に入れて冷凍する時間を均一にします平に 入れることで素早く凍らせることができ 使う時もポキポキと折りながら取り出す ことができて便利 です次に上部の生食用をカットします今回 はスライサーを使って千切りにしますお すすめはちょっと太めの線切りの方が 食べごたえがあってコリコリとした食感が 残るので刺身のつのように細くしないのが ポイントです水気を絞らずにそのまま袋に 入れて食べる時は自然解凍でその時に余分 な水分を絞ります使う時はカニカマ マヨネーズで会えてみたりバニと寿司酢で 会えるのもおすめですその他にも大根持ち にもおすめです大根って使いバテが色々 あるから冷凍しておくと本当便利大根上部 は水々しくて美味しいので大根おろしもお すすめです汁気は軽く絞っておきます スープや煮魚に入れると無駄がないです 冷凍する時はこのように正表器に入れると 使う時に1個ずつ取り出せるのでとっても 便利です大根おろしは時間が経つと栄養が 逃げやすいで吸ったらすぐに冷凍して しまいます我が家には正器がないので 100均で2つきのものを購入しました 平らに鳴らして冷凍します大根おろしは1 回ずつ小分けにして即冷凍が鉄則です大根 の根の部分はこれで全部切り終わりました 皮の部分ももなく冷凍します大根の刃と茎 をカットして冷凍 する根元は切り取り茎の硬い部分と刃の 部分を分け [音楽] ます茎の部分は炒め物ように5cm幅 ぐらいの長さにカットしておきますさっと 塩湯でして煮魚や煮物に添えると色鮮やか になり ます厚揚げと一緒にごま油で炒めて ピリカラにするのも美味しい です次に柔らかい刃の部分は細かく刻み ます こちらは半分塩漬けにしてひだジコとガリ と合わせておにぎりにするのが一押しです 塩昆布とチーズで混ぜ合わせるのも超お すめ塩漬けせずに細かく刻んだものは パセリの代わりに色どりにしても良い [音楽] でしょう塩漬けする方の大根の葉っぱは重 さを測り重さの2%になるように塩漬けし ますお漬け物の塩分濃にしておくと後々 使いやすい です大根カの皮を剥いてない漬け物用は 出し汁や砂糖酢などを入れて混ぜ合わせた 浅漬けの素を作りけておきます冷凍大根と 葉っぱを使った料理はこの次の動画で アップしますので登録してお待ちください 塩は満面なく生きわかるように振ってから 空気抜きをし ます空気を抜く時はこのように大きな ボールに水を貼り袋の口ををちょっとだけ 開けてそこへ菜箸をさして水に沈めながら 空気を上に押し上げて空気抜きをしていき ますこのやり方なら真空パックの機械が なくても上手に空気を抜くことができます それでは同じようにどんどん空気を抜いて いき ます片付けのようにタレごと冷凍すること をグレージングと言いますタレごと 漬け込むことで冷凍した時に細胞の中に タレが染み込みやすくなるので解凍したら すぐに美味しく食べることができ ますその他の大根は生のままどんどん 袋詰めしていきますこの時料理に使う用途 別に小分けに冷凍しておくと後々が使い やすいです今は10倍速で見てもらって ますが大根カットして冷凍袋に入れてお 分けにすることで使う時はカットされた ものを冷凍のまま使うことができますここ までの時間わずか15分この15分の手 まで大根は新鮮にしかも煮る時間時間は 短くけ込む時間も短くでき ます冷凍活用術まとめ正しく冷凍すれば金 や最近の働きがストップ酵素の働きも ストップ参加して劣化するのを防ぎ水分の 蒸発も少なく水々しく保つことができます 品質を劣化させることなく保存できる賢い 方法です冷凍の3つのメリットは1旨味 成分が凝縮2細胞の膜が壊れ時短下茹で いらずで煮る時間も短時間染み込む時間も 短時間です3栄養の変化は少なくです線路 のいいうちに冷凍すれば無駄なく美味しく 食べられます冷凍の初めの3つの疑問どう でしたかもちろん生のまま美味しく食べる のが1番ですがたくさんもらってそのまま 鮮度が悪くなってしまってももったいない ので無駄なく美味しく賢く食べる方法です ぜひ冷凍を上手に活用してくださいここ まで冷凍のメリットをお伝えしましたがで は冷凍のデメリットって何でしょう1つ目 は生と同じようにはいかないこと大根 サラダにした時にシャキシャキというわけ にはいきませんが生とは違う食感を上手に 生かしましょう2鮮度が保たれて長期感 美味しく食べることができるのでうっかり 忘れて冷凍庫の片で化石化しちゃうことが 時々ありますそれを防ぐためには毎月18 日冷凍の日家庭用の冷凍庫が-1度なので 覚えやすいように毎月18日が冷凍の日 です毎月18日になったら冷凍室を見直し て一旦綺麗に食べきるようにしましょう そしてまた翌月からく冷凍を活用すると 化石化現象が減りますぜひ冷凍のメリット デメリット分かった上で上手に活用して くださいね最後までごご視聴ありがとう ございました冷凍大根を使った活用例は 概要欄にリンクを貼っておきますそれぞれ の作り方は生を使っていますが冷凍大根で も美味しくできますので是非ご活躍 ください今日も動画のご視聴最後まで ありがとうございましたあなたの言いねや コメントが大変励みになります質問 リクエストなどありましたらコメント欄に お願いし ますこのチャンネルでは野菜果物を中心に お料理やお菓子のメニューをお伝えしてい ます日本人はお野菜が約70g足りてない と言われています少しでも野菜果物をの 生活の中に取り入れて健康的に過ごせるお 役に立てればと思っています是非 チャンネル登録をしてお楽しみ ください毎週土曜日夜8時エッセンスで 全員集合ということで毎週同じ時間に配信 していますお見逃しのないように チャンネル登録をしていただけると嬉しい ですYouTubeの他にも InstagramTwitterブログ tiktokなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい です最後にいいねを押していただけると 大変励みになりますよろしくお願いします それでは今日も動画のご視聴ありがとう ございましたまた次の動画でお会いし ましょうで [音楽] は

【皮も葉もすべて無駄なく大根まるごと冷凍活用法】

秋冬が旬の大根､この時期になると葉付き大根をお裾分けいただきます。

鮮度の良いうちに､冷凍すれば美味しく栄養も変わらず､

しかも時短で無駄なく大根まるごと活用できます。

常温で葉付きのまま保存しておくと､大根の水分を葉が吸って
大根がボソボソと筋っぽくなります。

冷凍する前に筋っぽくなってしまった大根は
冷凍しても筋っぽくなります。

鮮度の良いうちに冷凍活用しましょう！

大根は上部､中央部､下部によって､向いてる料理が違います。

それぞれに合った料理の切り方で､冷凍しておけば

冷凍したまますぐに使えて便利です。
ぜひ冷凍を上手に活用して
まるごと全部無駄なく食べ尽くしましょう！

大根を使ったお料理例は
下記でご紹介します。

生の大根で作っていますが､冷凍大根でも同じようにできます。

煮る時間は短め､漬け込む時間も短く時短になります

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