【７分】らっきょうと豚肉の塩炒め（薬膳食堂Beans）６月の一品｜夕飯のおかずにぴったり免疫力アップに役立つ一品！ぜひお試しあれ！
薬膳食堂beans（ビーンズ）は「旬の食材から元気をもらう」「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
当チャンネルでは、旬の食材を使った、家でできる！かんたん薬膳レシピをご紹介します。
▼６月｜疲労回復、食欲増進
らっきょうは5月の末から6月にかけて出回ってきます。季節を問わずなんでも手に入るご時世、この時期だけのレアものです。塩漬けにしておけば1年使います。
▼らっきょうと豚肉の塩炒め
らっきょうに含まれる硫化アリルが豚肉に豊富なビタミンB１の吸収と利用を促進し、」疲労回復、免疫力アップに役立ちます。彩にピーマンをプラス、ピーマンはβ-カロテンなどビタミンが豊富、肝機能を正常化する働きもあります。
材料（2～3人分）
らっきょうの生（下ごしらえしたもの） 100ℊ
豚ロース肉の薄切り 250ℊ
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
ピーマン 3個（約100ℊ）
ひまわり油 大さじ2
水 大さじ2
塩 小さじ１/3
紹興酒 大さじ1と1/2
作り方
１．らっきょうは縦に繊維に沿って薄くスライスします。ピーマンは縦半分切って種を除き、縦細切りにします。
２．豚肉は2㎝幅に切り、塩をコショウを振り、全体に絡めて15分おきます。
３．フライパンに油を入れて中火にかけ、すぐに豚肉を入れて炒めます。油がぬるいうちに豚肉を入れるのがポイント。肉が縮まないのでバラバラにほぐれて炒めやすくなります。肉に火が通って白っぽく色が変わったらいったん取り出します。
４．油を小さじ１～２程度足し、ラッキョウを入れて炒めます。油がなじんだらピーマンを加えて軽く炒め、肉を戻し入れて全体を混ぜ、塩で味を調え、紹興酒を入れます。火を強めてアルコール分を飛ばし、火を止めます。紹興酒の甘い香りが風味を添えます。
▼薬膳食堂Beansオーナー
赤坂みちよ(michiyo akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
女子栄養大学卒業。「栄養と料理」編集部を経て、フリーの編集者として独立（「フーズアンドテーブル」を設立）。
東京・文京区関口の「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供するカフェ・ビーンズ・オーナー・シェフを経て、2016年10月下旬より板橋区中板橋にて「薬膳食堂beans」を新装オープン。
▼店舗情報
店舗名：薬膳食堂beans
住所：東京都板橋区中板橋17-1
電話＆FAX：03-3964-7100
メール：1009ft.ma@gmail.com
定休：日曜月曜
第2土曜昼「薬膳料理講座」※要予約
▼SNS
ブログ
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インスタグラム
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ホームページ
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▼出版物
①『目からウロコ！冷凍たまごのこくまろレシピ』
赤坂 みちよ (著)
単行本：96ページ
出版社：世界文化社 (2015/5/16)
クックパッドアワード2015ベスト10にランクインした料理法『冷凍たまご』のレシピブック。主菜やおつまみ、ご飯もの、スープ、スイーツで濃厚な味わい、モチモチの食感が楽しめる。冷凍するだけで、驚きのモッチリ感、こくのある濃厚な味わいに!揚げたまご、スコッチエッグに話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白を使ったスイーツまで。
②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』
赤坂 みちよ (著)、済陽 高穂 (監修)
単行本：95ページ
出版社：学研パブリッシング (2014/8/26)
NHK「あさイチ」でも紹介された話題の新調味料・塩レモンを使った健康法を紹介。塩分をギリギリに抑えた配合は著者のオリジナル。レモンの成分と塩が生み出す効能を活かし、高血圧や高血糖などさまざまな症状に効く60の健康レシピをカラーで掲載。
③『オーブントースターの得意料理』
赤坂みちよ（著）
単行本: 95ページ
出版社: 文化出版局 (1988/10)