【最高のスープ作りpart 1】【豚骨醤油ラーメンの作り方】最高のスープへの始まりは豚骨スープから【透き通った旨いスープ作りへの道】仕込み風景

【最高のスープ作りpart 1】【豚骨醤油ラーメンの作り方】最高のスープへの始まりは豚骨スープから【透き通った旨いスープ作りへの道】仕込み風景

今回は豚骨を使ったスープ作りです。
野菜と豚骨を煮込んだシンプルな豚骨スープです

●part 2は下のリンクからご覧になれます

●part 3は下のリンクからご覧になれます

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● 動画をわかりやすく閲覧出来るようにチャプター作りました

【チャプター】
0:00　オープニング
0:12　醤油タレの準備
0:17　出汁づくり
0:34　麺用のクチナシ水を作る
1:14　豚骨の準備
3:25　豚骨を炊く
3:48　麺づくり①
5:46　野菜を切ってスープに加える①
7:01　麺づくり②
8:32　強火でスープ炊き
8:47　醤油タレ作り①
9:54　初日の煮込み終了
10:03　スープを濾す
10:20　明日への誓い
10:27　醤油タレ作り②
10:45　翌日のスープ煮込み開始
11:32　野菜を切ってスープに加える②
12:24　仕上がったスープを濾す
12:58　豚骨ラーメン作り
13:15　盛り付け（忙しい人用）
13:32　ラーメン試食
13:44　エンディング
※動画で使用している煮豚は肩ロースを野菜と煮込んだお手軽煮豚です

このスープは最高のスープを完成させるための一つのスープとして再来週の動画にも登場します。

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もしかしたら作りたい方がいらっしゃるかもしれませんので
一応簡単に分量のレシピ載せておきます

●今回使用した材料はこちら
（仕上り量は約1.8L）約6人前

《 初日 》

【 材料 】4時間炊く

水 　　　　　 3,000ml
豚骨　　　　　1,000g
白菜　　　　　 200g
人参　　　　　 100g
玉ねぎ　　　　 100g
にんにく　　　　 60g

●2日目

【 材料 】4時間炊く

水　　　　　　3,000ml
白菜　　　　　 200g
ネギ頭　　　　　 50g
前日の豚骨
前日の野菜

※骨の髄も旨味の一部ですので豚骨は可能なら砕いて使いましょう

《 醤油タレ 》

【 材料 】

干し貝柱　　　　3個
昆布　　　　　 10g
水　　　　　　500ml
醤油　　　　　500ml
味醂　　　　　200ml
砂糖 　　　　　50g
塩 　　　　　 50g

《 今回の麺　6人前 》

【 材料 】

（ 加水率39% ）
強力粉　　 　600g
タピオカ粉　　20g
かんすい　　　 3g
塩　　　　　　 6g
クチナシ水 240ml

※作り方は動画を参考にしてみて下さい。

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【次回】

次は今回のスープとはまた別の白濁したスープ【鶏白湯】鶏ガラともみじ（鶏足）を使った白湯スープです

【透き通った旨いスープ作りへの道のり】第2弾は鶏白湯スープを作ります。
※一緒に鶏白湯麺も作ります

旨いスープを作る楽しみは無限大
どんな調理方法が正しいのかさえ
わからないですが
それが僕の探究心と探求心を刺激して
さらなる旨いスープ作りをしていく結果になっています
やはり新しい発見があると楽しいですね

#豚骨スープ#白湯スープ#豚骨ラーメン