【カレー レシピ】ごぼうと白葱の豚しゃぶポークビンダルーの作り方
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今回は僕の好きなポークビンダルーを作りました。
ポークビンダルーとはインドのゴア地方を代表する料理で、
ビネガー、スパイスに漬け込んだ豚肉を使った、
酸味と辛味が特徴のカレーです。今回はそれのアレンジ版です。
大体はブロック肉が使われることが多く
美味しく食べるために1日しっかり漬け混むわけですが
最近僕がハマってるのはしゃぶしゃぶ用の豚肉ロースを使うことです。
玉ねぎを炒めたり、副菜を作ったりしている間に十分に
ビネガーに漬け込むことができるのでおすすめです。
薄い肉で作りやすく食べやすくなったポークビンダルーに
疲労回復や新陳代謝の活性化をする「白葱」と
食物繊維とポリフェノールを多く含んだ「ごぼう」をプラスしました。
美味しくてとってもカラダ思いのカレーです。
では、動画ではあまり説明できなかった材料と分量をざっくり書きます。
●ごぼうと白葱のしゃぶ肉ポークビンダルー 4〜5人前
【カレーのベース】
玉ねぎ 1.5玉
カットトマト缶 1缶（半分か2/3でもOK）
ヨーグルト 100cc
土つきごぼう 1/2〜1本
白葱 1本
パクチー（茎の部分を刻み煮込み最終段階で投入）
ビッグカルダモン 1個
グリーンカルダモン 6-7個
クローブ 6個ぐらい
クミンシード 小1
フェネグリーク シード 大1
ローリエ 2枚
マスタードシード 小1/2 h
シナモンスティック 1本
タマリンドジュース 100-150cc
ウラドダール 大1
にんにく 2片
生姜 2片
塩 適量
水 600-700ccぐらい（お好みで）
【肉マリネ】
豚ロース（しゃぶしゃぶ用） 400g程度
酢 150cc
砂糖 大1
塩 小1/3
コリアンダーパウダー 大1
ターメリック 小1/2
クミンパウダー 大1
カイエンヌペッパー 小1/2
【ライス】
米 3合
ターメリック 小1/2
バター 10g
クミン 小さじ1/2
ローリエ 2枚
【玉ねぎアチャール】
玉ねぎ 1/4個
塩 小1/3
カイエンヌペッパー お好みで
【ポリヤル】
じゃがいも 2個
人参 1/3本
マスタードシード お好みで
クローブ 2-3個
クミン お好みで
ウラドダール お好みで
ターメリック お好みで
ヒング 少々
カレーリーフ 10枚程度
塩 お好みで
#ポークビンダルー#豚しゃぶレシピ#スパイスカレー
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