【絶対美味ゴーヤチャンプル】ピリ辛でご飯食べ過ぎ注意／卵ふわふわ豆腐しっとり／Stir fried Bitter Melon with Pork and Egg
#ゴーヤ #ゴーヤチャンプル #脇屋友詞
中国料理で使われる凍豆腐（トントウフ）は家庭でも簡単に準備できます。ほどよくスポンジ状になり、普通に水切りした豆腐よりも味が染み込んで美味しい！豆板醤が味をピシッと引き締め、お酒にもご飯にも合うおかずの完成です。
■■Wakiya流ゴーヤチャンプル■■
ゴーヤ 100g
木綿豆腐 1丁
豚バラスライス 100g
卵 3個
きくらげ（戻して） 50g
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
《調味料》
太白胡麻油
豆板醤 小1/3（お好みで増減）
酒 大2
醤油 小1
シーズニングソース 大2（無い場合は醤油で置き換え）
砂糖 小1/2
胡麻油 大1
1. 木綿豆腐は一晩冷凍し、パックの口を開けて600wのレンジで4分加熱する。大きめの一口大に手で千切り、軽く水気を切る。
ゴーヤは5mm厚さに切ってさっとボイルし、水気を拭き取る。
2. フライパンに太白胡麻油大さじ2を入れて熱し、卵を入れて半熟状態に炒めて取り出す。
3. 同じフライパンに豚肉を入れて炒める。表面が白っぽくなってきたら太白胡麻油大さじ1を足してにんにくと生姜を入れ炒める。豆板醤を加えて炒め、香りが立ってきたら全体に混ぜる。
酒、醤油、シーズニングソース、砂糖を加え、ゴーヤ、豆腐、きくらげを入れる。水を200ml程度、素材の1/3が浸るくらい加え、ふたをして3分中火で煮る。
4. 2の卵を入れて全体に混ぜ、胡麻油を回し入れて完成！
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11件のコメント
脇屋さん
いつも楽しみにみております😊
僕は脇屋さんのテンションの高さ､愛にあふれる感じが大好きです!
また期待しています。
豆腐凍らせるやつやってみます～
ありがとうございます。
沖縄料理は苦手なのですが、このレシピは試したくなりました😁🍽
カモナスよりも、そのシェフの背後で黙々とフカヒレ？掃除されてるお方に目が行っちゃって、困る！🤣その凍らせた豆腐は、高野豆腐！と思ったら、似て非なるもの、なんですね。あはは。ふた、違う、違う、まあいいや、の毎日です。いいのよ、いいの。なんでも適当でなんとかなる、な私は、いい加減人間です。人に迷惑かけなきゃいいの。
最近、ビールを買って、車のトランクからうちの中に運ぶのが重すぎで、ウィスキーでいいや！となっちまいました。ウィスキー瓶１本とビール２ケースの重さと、かさの違い。
シェフは、北海道なのにゴーヤ！私、ゴーヤ、食べた事ないです。中東スーパーで手に入るかな。食べてみたいです。確か、苦ウリ、と呼ばれる物ですよね。
凍豆腐のチャンプル。これはいい！！絶対にうまい！！明日はこれだ！！
毎回言うけどマイクを高性能にかえてください。聞こえません
なるほど、凍った豆腐を蒸すことで食感を変えて調理するのは良いアイディアですね！
別の料理にも応用出来そうで勉強になる！
美味しいそう。さつそくつくります、
島豆腐がなかなか手に入らないないので、普通の豆腐の水抜きに手間がかかっていましたが、電子レンジを使えばいいのですね。
先日の「にんにくは一度茹でたら焦げにくい」って事も含め、知らなかった技術が多々あって為になります。
ゴーヤチャンプルーは好きで作りますが、かつおダシ粉末多めの和風しか作った事が無く、こちらは斬新に感じました！
卵の色味も鮮やかですごい！
今度作ろうと思うのですが、豆腐は冷凍する前に一度中の水を捨てた方がいいのでしょうか？
それともそのまま冷凍してレンチンする時に捨てる、もしくはレンチン後に捨てるどれが正解になるでしょうか？
こんなに素敵な作り方ありがとうございます！東京に売っている島豆腐は量が少ないから、このやり方で作ってたくさん食べたいと思います！！