【完熟ゆず胡椒の作り方】ゆず胡椒研究家が激ウマすぎる完熟ゆず胡椒の作り方をご紹介！

こんにちは！ゆず胡椒研究家のあおさんです。

今日は、黄柚子皮と青唐辛子を使った、激ウマすぎる『完熟ゆずこしょう』の作り方をご紹介します。

黄柚子は冬にしか取れませんが、私は冷凍保存をしていたため、作ることができました。

時期的には、１０月前後にしか作ることができない、大変貴重な柚子胡椒です。

めちゃくちゃおいしいので、是非とも作っていただきたい柚子胡椒になります。

作り方をご紹介していきます。

【材料】
黄柚子の皮、青唐辛子（柚子皮と唐辛子は同量、もしくは柚子皮多めがおすすめです）、塩（柚子皮と唐辛子を合わせた２０%の量）

【事前準備】
・唐辛子を素手で扱うことは大変危険なので、手袋を用意しましょう。唐辛子の汁が飛ぶので、マスクやメガネをすることもおすすめします。
・部屋の窓を開けて作業しましょう。
・保存瓶を煮沸消毒しておきます。
・柚子皮と唐辛子を水で洗い、水気をとっておきます。

【作り方】
①黄柚子の皮を薄くむき、細かく切り刻んでいきます。白い部分は苦味があるので、薄く皮を向きましょう。黄柚子皮自体が甘いので、切り刻むことで香りと食感を楽しむことができる柚子胡椒になります。
※今回は、予め冷凍保存しておいたものを使用したので、皮をむく作業は省いています。

②黄柚子皮の重さを測り、同量の青唐辛子を準備します。黄柚子皮が少し（２０グラムくらい）多めでもおいしいです。

③青唐辛子のヘタをとり、縦半分に切り、タネを取り出します。地道にがんばりましょう。

④青唐辛子を細かく刻みます。後ほど粉砕するので、大雑把でよいです。

⑤黄柚子皮と青唐辛子と塩を合わせていきます。今回、黄柚子皮と青唐辛子を合わせて７８グラムだったので、２０%にあたる約１６グラムの塩を使いました。フードプロセッサーかすりこぎを使って合わせていきます。

⑥保存瓶に入れて、完成です！

この柚子胡椒は、すぐに食べることができます。

冷凍保存も可能です。

鶏肉との相性がめちゃくちゃいい柚子胡椒なので、合わせてお使いください。